18 oktober 2012

Muffins met yoghurt en bosbessen van Weight Watchers

Vriendin Laura is met Weight Watchers begonnen. En hoewel het erg goed gaat, zei ze wel snacks te missen die bij haar lifestyle passen. Laura zou zo in een aflevering van Sex and the City kunnen zitten, dus soms heeft ze gewoon behoefte aan een skinny vanilla latte met een muffin. Maar ja, die muffins zijn over het algemeen behoorlijk calorierijk.

Gelukkig vonden we dit recept. Goed te doen qua ingrediënten en slechts 5 Pro Points per muffin. En, zeker niet onbelangrijk: erg lekker. Minder zoet en wat luchtiger dan normale muffins maar prima bij een skinny vanilla latte.



Ingrediënten:
  • 250 gram bloem
  • 1 zakje bakpoeder
  • Snufje zout
  • 2 eieren
  • 100 gram suiker
  • Merg van 1 vanillestokje
  • Schil van 1 citroen
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 300 gram magere yoghurt, naturel
  • 150 gram bosbessen

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout en zet aan de kant. Bekleed een muffinvorm voor 12 stuks met muffinpapiertjes.
  • Meng eieren, suiker, vanille, citroenschil, zonnebloemolie en yoghurt tot een glad mengsel. Roer hier het bloemmengsel doorheen en zorg dat je niet te lang mengt. Roer hier ten slotte met een spatel de bosbessen doorheen.
  • Verdeel het mengsel over de muffinpapiertjes. Het zal lijken of je teveel van het mengsel hebt, maar dat is niet zo. De vormpjes horen goed vol te zitten.
  • Bak de muffins zo’n 25-30 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat volledig afkoelen voor je ze opeet.

6 opmerkingen:

  1. Oooh klinkt heerlijk! Ik ben zelf vandaag begonnen aan mijn vierde week van Weight Watchers. Moet zeggen dat ik de snacks niet heel erg mis, maar het bákken ervan wel. Deze ga ik dus ook zeker een keer proberen!

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Succes! Hopelijk gaat het je lukken. Wel grappig dat het niet eens het eten is dat je mist, maar vooral het maken ervan.

      Verwijderen
  2. Heb net de muffins gemaakt, hele huis ruikt heerlijk! Waar ik wel verbaasd over was, is de hoeveelheid olie die erin moest.. Dat leek zo veel, of ligt dat aan mij?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Hoop dat ze ook lekker smaken! Ik vind de hoeveelheid olie wel meevallen. Minder dan 10 ml per muffin, dus nog geen twee theelepels. Voor zulke smeuiige muffins vind ik dat niet veel, anders worden ze al snel zo droog.

      Verwijderen

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...