5 september 2012

Amandelpannenkoekjes met kaneel

Een nieuwe baan, een nieuw ontbijtritueel. Ik wilde iets anders. Iets met veel eiwitten in plaats van veel koolhydraten. Iets dat zowel warm als koud gegeten kan worden. En het liefst ook nog de keuze laat tussen hartig en zoet. Ik moest er even over nadenken, maar het is me gelukt.

Deze pannenkoekjes zijn gemaakt van amandelmeel. Dit zorgt er voor dat ze glutenvrij zijn, rijk aan eiwitten en goede vetten en vooral dat ze erg vullend zijn en zorgen dat ik niet na 2 uur werken met een knorrende maag aan mijn bureau zit. Het voordeel van deze pannenkoekjes is bovendien dat ze alle kanten op kunnen. Deze variant is met kaneel, maar je zou ze ook kunnen bakken met wat kaas er doorheen. Of spek. Of stukjes appel. Of rozijnen. Noem maar op, de opties zijn eindeloos.

Je kan deze pannenkoekjes in de koelkast bewaren en er elke ochtend 3 in de magnetron opwarmen. Ze zijn iets steviger dan gewone pannenkoekjes maar kunnen daardoor veel verschillend ‘beleg’ hebben. Ik hoef me in ieder geval de komende tijd geen zorgen te maken over mijn ontbijt.



Voor 2 personen (of voor 2 dagen voor 1 persoon)
Ingrediënten:
  • 90 gram amandelmeel
  • 60 gram volle melk
  • 2 eieren
  • 1/8 theelepel bakpoeder
  • Flinke snuf kaneel
  • Neutrale olie om in te bakken

Bereiding:
  • Meng amandelmeel, melk, eieren, bakpoeder en kaneel met een garde. Verwarm een anti-aanbakpan en giet hier wat neutrale olie in.
  • Bak 6 pannenkoekjes van het beslag. Zorg ervoor dat je het beslag een beetje uitspreidt, ze zijn het lekkerst als ze niet te dik zijn. Draai ze om zodra de pannenkoekjes aan de bovenkant wat bubbels laten zien. Serveer gewoon zo, of met wat fruit en/of wat honing.

11 opmerkingen:

  1. Klinkt heeel erg lekker! Ik krijg er zin in (typ ik met m'n knorrende maag)!

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Haha! Als je honger hebt is het helemaal erg om dit soort recepten te lezen.

      Verwijderen
  2. Ik heb je maag nog niet horen knorren achter je bureau... ;-))

    Groetjes Fraukje.

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Ik hou van amandelmeel. Ben benieuwd naar deze pannenkoekjes (niet teveel amandelsmaak?). Zelf bak ik op het moment vaak kikkererwtenpannenkoekjes (ook weinig koolhydraten/veel eiwit), misschien is een mix ook een idee.

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Een mix is misschien wel een goed idee ja! Waar vind jij je kikkererwtenmeel?

      Verwijderen
    2. Ongebakken ruikt kikkererwtenmeel heel erg 'groen', maar na het bakken is dat weg. Ik gebruik het alleen in de pannenkoekjes en geef het beslag extra smaak met komijn/gember/kerrie of juist kaneel/kokos. Zijn wel minder flexibel.

      Verwijderen
  4. Is amandelmeel gewoon is de supermarkt te koop? Ik heb het nooit gezien (en heb 2 jaar vakken gevuld :p) Ben erg benieuwd! ben zo'n slechte ontbijter

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Ik heb het ook nog nooit in de supermarkt gezien. Koop het zelf altijd bij de Turkse supermarkt of een toko.

      Verwijderen
    2. De Natuurwinkel natuurlijk (!), hoewel je het ook prima bij de Turk kunt kopen. Ik gebruik het ook veel in taarten/cakes.

      Verwijderen
    3. Haha! Ja, de natuurwinkel natuurlijk. Daar kom ik eigenlijk nooit.

      Verwijderen

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...