6 juli 2012

Karamelcheesecake met macadamianoten

R. was op zondagmiddag druk aan het klussen in het nieuwe huis en ik was thuis met het huishouden bezig toen ik een sms’je kreeg. “Lief, ik heb zin in een luxe, zelfgemaakt toetje vanavond. Zijn de supermarkten nog open? En heb je zin om iets voor me te maken?” Op zo’n verzoek van een hardwerkende man kon ik geen nee zeggen. Ik wist dan ook gelijk wat ik zou gaan maken. R. is namelijk gek op karamel. En op macadamianoten. Dus ik wist zeker dat dit recept hem wel zou bevallen.

Gelukkig had ik gelijk. Meneer heeft in een paar uur tijd twee grote stukken weggewerkt. Met volle mond wist hij nog uit te brengen dat hij eigenlijk gedacht had dat ik iets met ijs zou doen, maar dat dit toch ook wel een hele goede keuze was geweest.

Het recept is origineel van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi uit het boek Ottolenghi Het Kookboek, maar ik heb de aangepaste versie van Kelly van In Kell’s Kitchen gebruikt en hier zelf ook weer wat kleine aanpassingen in gemaakt. De evolutie van een recept.



Ingrediënten:

Bodem
  • 160 gram Digestive biscuitjes
  • 60 gram ongezouten roomboter, gesmolten
Vulling
  • 600 gram goede roomkaas, op kamertemperatuur
  • 120 gram fijne kristalsuiker
  • ¼ theelepel zout
  • 1 vanillestokje, alleen het merg
  • 4 (M) eieren, op kamertemperatuur en losgeklopt
  • 4 eetlepels zure room, op kamertemperatuur
Gekarameliseerde macadamianoten
  • 150 gram gezouten macadamianoten
  • 90 gram kristalsuiker
  • 1½ eetlepel water
Karamelsaus
  • 65 gram ongezouten roomboter, in blokjes
  • 160 gram kristalsuiker
  • 125 ml slagroom (ongeslagen)

Bereiding:

Bodem
  • Vet een springvorm van 20 cm Ø in en bekleed de bodem met bakpapier.
  • Maal de koekjes fijn in een keukenmachine (heb je geen keukenmachine? Doe de koekjes dan in een stevige plastic zak en ga flink tekeer met een deegroller of de onderkant van een pan). Meng de kruimels goed door de gesmolten boter. 
  • Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet ca. 30 minuten in de koelkast.

Vulling
  • Verwarm de oven voor op 140 °C.
  • Klop, met een handmixer op lage-medium stand, eerst de roomkaas zacht in een grote kom. Voeg de suiker en het zout toe. Splits het halve vanillestokje, schraap het merg eruit en doe het vanillemerg in de kom. Klop het tot een zacht, glad mengsel. Mix vervolgens geleidelijk de eieren erdoor (meng niet te lang). Zet de mixer op de laagste stand en klop als laatste de zure room door het roomkaasmengsel totdat de vulling net mooi glad is.
  • Giet de vulling over de koekjesbodem. Ga voorzichtig (zorg dat je de bodem niet raakt) met een mes door de vulling om lucht uit de vulling te halen. Mocht je nog luchtbubbels zien, maak ze dan voorzichtig kapot met een mes of cocktailprikker.
  • Zet de cheesecake 60-70 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot hij stevig is; een in het midden gestoken caketester moet er nog iets vochtig uitkomen. Plaats de cheesecake op een rooster en laat 'm in de springvorm tot kamertemperatuur afkoelen. Zet de taart nu minstens een paar uur in de koelkast.
Gekarameliseerde macadamianoten
  • Rooster de macadamianoten in een droge koekenpan goudbruin. Haal de noten uit de pan en zet de noten opzij.
  • Doe de kristalsuiker en 1½ eetlepel water in een grote pan met dikke bodem en zet deze op een matig tot hoog vuur. Het suikermengsel zal gaan bubbelen en verandert langzaam in een heldere stroop. Vervolgens zal het mengsel geleidelijk op bepaalde plekken (meestal vanaf de zijkant) lichtbruin kleuren. Beweeg de pan voorzichtig heen en weer zodat het mengsel een egale kleur krijgt.
  • Zet het vuur laag als de karamel goudbruin is en voeg voorzichtig de geroosterde macadamianoten toe. Roer goed door met een houten lepel om alle noten van een laagje karamel te voorzien. Schep de gekarameliseerde noten op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze afkoelen.
  • Breek de massa in stukken en hak ze grof met een scherp mes. Het is prima als sommige noten alleen gehalveerd of zelfs nog heel zijn.
Karamelsaus
  • Voor de karamelsaus doe je de suiker en blokjes boter in een pan met dikke bodem. Verwarm al roerend met een houten lepel op halfhoog vuur tot het een gladde, karamel is. Het lijkt of het mengsel geschift is; don't worry, blijf gewoon stug doorroeren. Als de karamel goed van kleur is, roer je voorzichtig maar flink roerend de slagroom erdoor. Neem de pan van het vuur en laat de karamelsaus afkoelen.
  • Haal voorzichtig een mes langs de rand van de cheesecake en maak de rand van de springvorm los. Bedek de cheesecake met de karamelsaus; laat het hier en daar iets over de rand lopen. Strooi er de gekarameliseerde macadamianoten over.
Je kunt de Karamel Cheesecake 3 dagen in de koelkast bewaren.

10 opmerkingen:

  1. Binnenkort hier ook aan de beurt! 3 dagen bewaren? Heeft ie dat gehaald? ;-))

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Geloof het of niet, maar dat heeft hij gehaald ja. We zijn natuurlijk maar met zijn tweeën en dit is een machtige taart. Maar als we met meer personen waren geweest, was dat zeker niet gelukt.

      Verwijderen
  2. Ik moest stiekem ook lachen om die 3 dagen... zo absoluut niet dacht ik nog bij mezelf haha. maar het kan dus wel.

    Ik heb deze taart nu al een paar keer voorbij zien komen op internet en hij blijft er zo ontzettend lekker uitzien! Mjam!

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Dat je hem steeds voorbij ziet komen is een teken. Je moet het zelf ook eens proberen! ;)

      Verwijderen
  3. Het is dat ik niet van bakken houd, maar anders... Ziet er heerlijk uit!

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Misschien leuk als goed getimede verjaardagstaart? *ahum*

      Verwijderen
  4. Hey Claudia,

    wist door je berichtje op Twitter dat je deze lekkere cheesecake ging maken, maar ik heb je blogpost helemaal gemist. Lekker is 'ie, hè ;-)

    Groetjes, Kelly

    BeantwoordenVerwijderen

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...