31 juli 2012

Kabeljauw onder een dekentje

Excuseer de tenenkrommende titel voor dit recept, maar ik kon de gedachte niet onderdrukken dat de kabeljauw, toen ik deze bedekte met het pankomengsel, eruitzag alsof deze onder een dekentje lag te slapen. Gelukkig hield de associatie op toen ik een hap nam. Het enige waar ik toen nog aan kon denken was dat het krokante bovenkantje de al heerlijke kabeljauw net dat extra zetje geeft.

Dit recept is zo makkelijk dat je het met 1 hand op je rug zou kunnen maken. Toch is het net even anders dan een standaard visgerecht. Ik ga het in ieder geval vaker op tafel zetten.



Voor 1 persoon:
Ingrediënten:
  • 1 kabeljauwfilet
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 2 eetlepels broodkruim (snee oud brood even in de keukenmachine, panko kan ook)
  • Schil van een halve citroen
  • ½ teentje knoflook, heel fijn gesneden
  • 1 eetlepel vers geraspte Parmezaanse kaas
  • ½ eetlepel olijfolie

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Leg de kabeljauwfilet op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Meng peterselie, broodkruim, citroenschil, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie door elkaar. Verdeel het broodkruimmengsel over de kabeljauw en laat deze 10-15 minuten in de oven goudbruin en gaar bakken. Lekker met een salade voor een lichte, zomerse maaltijd.

30 juli 2012

Kikkererwtensalade met geroosterde paprika

Een enkele keer eet ik iets dat ik zo lekker vind, dat ik er een beetje hyperactief van word. Dat ik er een kick van krijg. Het gebeurt me niet vaak, maar het kan door van alles komen. Soms omdat het gerecht perfect bereid is, soms omdat het blijkbaar precies datgene was waar ik trek in had en soms omdat ik gewoon een beetje vreemd ben als het op eten aankomt.

Of het nu kwam door het warme weer of door de combinatie van een paar simpele ingrediënten die het perfecte gerecht op het perfecte moment vormden weet ik niet. Wat ik wel weet is dat deze salade fantastisch is als lunch, als diner op een warme dag of als bijgerecht bij een uitgebreid diner. Stiekem heb ik de overgebleven salade zelfs de volgende ochtend als ontbijt gegeten. Kortom: ik ben fan.

Oh, en als je te lui bent om zelf je paprika’s te roosteren, mag je voor deze keer smokkelen en een pot kopen. Maar alleen omdat het (op het moment van schrijven) zo gruwelijk warm is.



Voor 2 personen als maaltijdsalade
Ingrediënten:
  • 4 rode paprika’s
  • 1 blik (400g) kikkererwten
  • 1 sjalotje
  • Sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 eetlepels munt, fijngehakt
  • 4 eetlepels peterselie, fijngehakt

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de paprika’s op een rooster in de oven en laat 30-45 minuten liggen, of tot ze zwartgeblakerd zijn. Haal de paprika’s uit de oven en stop ze in een zak of in een afsluitbare schaal. Laat ze hier afkoelen. Pel vervolgens het zwartgeblakerde vel van de paprika’s. Verwijder ook de steel, zaadjes en zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes.
  • Giet de kikkererwten af en spoel ze om. Doe ze, samen met de paprikablokjes in een kom. Snijd het sjalotje in dunne ringen en doe dit bij de kikkererwten. Doe hier het citroensap en de olijfolie bij en laat minstens een uur in de koelkast staan.
  • Meng vlak voor het serveren de munt en peterselie door de salade. Eet koud, liefst met een lekker stuk vers brood.

29 juli 2012

Chocolate crinkle cookies

Crinkle cookies. Misschien ligt het aan mij, maar ik vind de naam crinkle cookies heel schattig klinken. Dat komt goed uit, want de koekjes zijn ook wel heel schattig. Tweekleurig en gebarsten, ze doen me denken aan de print van een giraffe, alleen minder regelmatig.

De smaak doet gelukkig aan hele andere dingen denken. Brownies bijvoorbeeld. Krokant van buiten maar met een heerlijk smeuïge chocoladebinnenkant. Absoluut een traktatie voor de chocoladeliefhebber en hoogstwaarschijnlijk ook lekker voor de mensen die normaal iets minder gek zijn op chocola.

Ach, waarom doe ik eigenlijk mijn best om je er van te overtuigen dat je deze koekjes eens moet proberen? Het is chocola. Ze zien er schattig uit. Enough said.



Ingrediënten:
  • 175 gram pure chocolade
  • 60 gram boter
  • 175 gram bloem
  • ½ theelepel bakpoeder
  • Snufje zout
  • 2 eieren
  • 150 gram suiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 3-4 eetlepels poedersuiker

Bereiding:
  • Smelt chocolade en boter in een pan. Laat enigszins afkoelen.
  • Klop de eieren en suiker tot een gladde, luchtige massa. Roer hier het vanille extract doorheen. Roer de chocolade door het eiermengsel. Meng hier tenslotte bloem, bakpoeder en zout doorheen. Zet de kom 2 uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Maak balletjes van het deeg en rol deze door de poedersuiker tot ze rondom bedekt zijn. Leg op de bakplaat. Bak 12-15 minuten. Laat ze minstens 5 minuten afkoelen op de bakplaat voor je ze verplaatst.

28 juli 2012

Krokante mozzarellabites

Ken je die cheesesticks die je in sommige restaurants of cafés kan bestellen bij de borrel? Van die krokante stengels gevuld met zacht gesmolten, zoute kaas. Absoluut geen gastronomisch hoogtepunt, maar soms wel heel erg lekker op vrijdagmiddag bij een glas wijn om het weekend mee in te luiden. Het nadeel van die dingen is alleen dat ze natuurlijk vol zitten met geur-, kleur- en smaakstoffen. Dus besloot ik ze thuis maar eens te maken.

Eerlijk is eerlijk, ze zijn niet zo mooi als wanneer je ze in de kroeg bestelt. Maar de smaak is echt fantastisch. Bovendien kan je zelf kiezen wat voor soort kaas je neemt. Zachte, romige mozzarella bijvoorbeeld, of juist een pittige cheddar. Misschien zelfs een blauw kaasje? Bovendien kan je je uitleven met kruiden. Zelf vind ik de combinatie van komijnpoeder met kaas fantastisch, maar kies wat je lekker vindt. Sumak bijvoorbeeld. Of gerookte paprikapoeder.

Vandaag trouwens geen hoeveelheden in het recept, want zelfs als ik vertel hoe veel kaas je nodig hebt, verandert de hoeveelheid van de rest van de ingrediënten die je nodig hebt met de grootte van de stukken kaas die je snijdt. Maar ach, zo veel kan er niet mis gaan.



Ingrediënten:
  • Mozzarella
  • Komijnpoeder
  • Knoflookpoeder
  • Bloem
  • Ei, geklutst
  • Panko/paneermeel
  • Zonnebloemolie of andere neutrale olie om in te bakken

Bereiding:
  • Snijd de kaas in sticks of blokjes op een formaat dat jij prettig vindt. Dep ze, als je een vochtige kaas zoals mozzarella of feta gebruikt, even droog met wat keukenpapier. Breng de kaas op smaak met komijnpoeder en knoflookpoeder.
  • Rol de stukjes kaas door de bloem, daarna door het ei en tot slot door de panko tot de kaas een flinke laag panko heeft. Dip de kaasjes desnoods nog een keer in het ei en weer in de panko voor een extra krokant laagje.
  • Verwarm een koekenpan op hoog vuur met een dun laagje zonnebloemolie. Leg, als het vet goed heet is, de kaasstukjes in de olie. Bak tot goudbruin (2-3 minuten), draai de stukjes voorzichtig om en bak ook deze kant tot goudbruin. Laat uitlekken op een keukenpapiertje. Serveer meteen, bijvoorbeeld met zoete chilisaus, mosterd of een ander sausje.

27 juli 2012

26 juli 2012

Kokosmilkshake

Tijdens ons tripje naar Antwerpen, zagen we op de deur van McDonalds een grote advertentie voor hun kokosmilkshake. Nu kom ik eigenlijk nooit bij McDonalds, maar vriendin M. is gek op kokos dus liepen we er toch maar even naar binnen. De kokosmilkshake die we kochten bleek, tegen alle verwachtingen in, ontzettend lekker. Zo lekker, dat ik besloot het zelf eens te maken.

Gelukkig bleek wederom dat zelfgemaakt eten echt lekkerder is dan dat wat je haalt bij fastfoodrestaurants. Zelfs als het om kokosmilkshakes gaat.

Natuurlijk kan je zelf nog allerlei lekkers aan deze shake toevoegen. Mango lijkt me bijvoorbeeld heerlijk, of banaan. Of aardbeien. Wees vooral creatief!



Voor 3 porties:
  • 250 gram vanilleijs
  • 250 ml kokosmelk
  • 125 ml volle melk
  • 1-2 eetlepels poedersuiker
  • 4 eetlepels gedroogd kokosschaafsel
  • 1 theelepel limoenschil

Bereiding:
  • Doe alle ingrediënten in een blender. Blend tot je een luchtige shake hebt. Doe wat ijsbokjes in een glas en giet hier de shake op. Decoreer eventueel met een kokosspekje. 
  • Waan jezelf op een tropisch eiland.

25 juli 2012

Couscous met zeevruchten

Ik ben gek op vis. Ik ben ook gek op couscous. Maar om de een of andere reden had ik ze nog nooit in combinatie met elkaar gegeten. Het lijkt wel een soort mental block, want op de een of andere manier denk ik bij couscous alleen aan vlees of in vegetarische vorm.

Om de smaakpapillen maar weer eens te prikkelen maakte ik deze couscous met zeevruchten en kabeljauw. Een soort paella-achtig, maar dan anders. Een soort tomatensaus met witte wijn, maar toch niet helemaal. Een soort visrisotto, maar net niet. Het is dus een heleboel dingen niet, maar het is ook één ding wel: erg lekker.



Ingrediënten:
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • Snufje chilipoeder
  • 2 laurierblaadjes
  • Blik (400 gram) tomatenblokjes of 6 zeer rijpe vleestomaten in blokjes
  • 200 ml witte wijn
  • 200 ml visbouillon
  • 200 gram gemengde zeevruchten
  • 150 gram kabeljauwfilet, in blokjes
  • 200 gram couscous
  • Handvol peterselie, fijngehakt

Bereiding:
  • Snipper ui en snijd wortel, bleekselderij en knoflook in kleine blokjes. Fruit deze op laag vuur aan in de olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg chilipoeder, laurierblaadjes, tomatenblokjes, witte wijn en visbouillon toe en laat 20 minuutjes pruttelen.
  • Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking.
  • Voeg de zeevruchten en kabeljauwfilet toe aan de tomatensaus en laat 5 minuutjes pruttelen. Serveer de vis over de couscous en bestrooi met peterselie.

24 juli 2012

Supersnelle zomerse trifle

Hoewel vriendin Melissa en ik allebei gek zijn op bakken en rustig 4 uur tijd besteden aan een veel te grote taart die we vervolgens niet op krijgen, hebben we soms gewoon geen zin om een toetje te maken. Maar wat is een maaltijd zonder toetje?

De truc van deze trifle is om te kiezen voor echt lekkere ingrediënten. Dus koop een verse cake bij de banketbakker, in plaats van een klef ding dat al 3 weken in de supermarkt ligt. Natuurlijk is het nog beter als je het zelf bakt, maar als het toetje weinig tijd mag kosten, dan is dit een hele lekkere afsluiting van de maaltijd.



Voor 3 flinke porties:
  • 3 plakken cake
  • 2 el amandelschaafsel
  • Aardbeienjam/-saus
  • 8 aardbeien, in stukjes gesneden
  • 250 ml vanillevla
  • 250 ml bosbessenyoghurt
  • 2 nectarines, in stukjes
  • Slagroom (optioneel)

Bereiding:
  • Rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan tot deze goudbruin en krokant zijn.
  • Snijd de plakken cake in blokjes en doe deze onderin een glas of kom. Giet hier de aardbeienjam over. Leg hier de plakjes aardbeien op. Giet hier vanillevla en bosbessenyoghurt bovenop. Hier bovenop leg je de stukjes nectarine. Bestrooi met het amandelschaafsel en maak eventueel af met wat slagroom.

23 juli 2012

Kalkoenfilet met parmaham uit de oven

Soms zijn eenvoudige dingen zo lekker. Met smaakvolle ingrediënten heb je eigenlijk helemaal geen poespas nodig om iets lekkers op tafel te zetten. Ik ben me er uiteraard van bewust dat ik hier niets nieuws zeg. Iedereen die een beetje van koken houdt, begrijp dat de kwaliteit van je eindproduct grotendeels afhankelijk is van de kwaliteit van je ingrediënten. Toch vind ik het de moeite waard om dit even te herhalen. Waarom? Omdat onderstaand gerecht voor mij de belichaming is van het soort eten dat eigenlijk heel simpel is, maar door goede ingrediënten toch iets uitzonderlijks blijkt te zijn geworden.




Voor 4 personen:
  • 4 kalkoenfilets van ongeveer 100 gram
  • 1 el olijfolie
  • 16 verse blaadjes basilicum
  • 70 gram parmaham
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 75 ml droge witte wijn of kippenbouillon.

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Sla de kalkoenfilets plat tussen twee vellen huishoudfolie. Snijd ze vervolgens overdwars in twee stukken. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de filets 2 minuten aan beide kanten tot ze dichtgeschroeid zijn.
  • Leg de filets in een ovenschaal. Leg 2 blaadjes basilicum op elke filet. Leg hierbovenop een (half) plakje ham en bestrooi met de kaas.
  • Verwarm de bouillon/wijn en giet dit in de ovenschaal. Bak de kalkoen 15 tot 20 minuten. Lekker met gebakken aardappelpartjes.

22 juli 2012

100 Foods: Paneer

Of: hoe ik wrongel in mijn BH kreeg.

Het leuke van de 100 Foods lijst is dat er mensen zijn die spontaan met tips voor recepten of verkrijgbaarheid van ingrediënten komen. Zo ook Miss Fromage die mij vertelde een recept voor paneer te hebben. Fijn! Het leek me niet moeilijk, dus ik dook gelijk de keuken in.

Moeilijk is het niet nee. Maar het was wel een beetje gedoe. Ik had namelijk geen kaasdoek in huis, dus besloot ik een wat dunnere theedoek te gebruiken. Maar terwijl ik probeerde het vocht uit de wrongel te persen, bleek de theedoek te dun en knapte open. Het gevolg: wrongel overal. En dan bedoel ik ook echt overal. Ik moest douchen.

Afijn, gelukkig was er nog genoeg van de wrongel te redden om een fijne paneer mee te maken. En ik moet zeggen, deze kaas is lekker. Doet me denken aan ricotta, dus vrij flauw maar daarom juist heel erg geschikt om veel smaken aan toe te voegen. Ik heb de blokjes nu zo gegeten, maar de volgende keer zou ik de denk ik rondwentelen in de garam masala om ze daarna te omhullen met een lekker beslag en ze dan te frituren. Hoe dan ook, lekker was het zeker!



Ingrediënten:
  • 2 liter volle melk, zo vers mogelijk
  • 120 ml citroensap

Bereiding:
  • Doe de melk in een pan. Breng tot tegen de kook aan en zet het vuur uit. Giet de citroensap erbij en blijf roeren tot de vaste en vloeibare bestanddelen zich scheiden.
  • Leg een kaasdoeg, hydrofielluier of een dunne theedoek in een zeef en giet hier het mengsel in. Laat uitlekken. Knijp eventueel nog het laatste vocht uit de wrongel.
  • Omwikkel de wrongel strak met een nieuwe doek. Leg dit op een snijplank en leg er een snijplank bovenop. Zet hier iets zwaars op, zoals een paar blikken met inhoud of een pan met water. Laat 3 uur staan, of korter of langer, afhankelijk van hoe stevig je je kaasje wil hebben.

20 juli 2012

Romige tonijnpasta uit de oven

Je hebt vast wel eens gehoord van de Amerikaanse Mac ’n Cheese. Een recept van niet meer dan pasta met een mornaysaus (bechamelsaus met kaas), in de oven met een laagje broodkruim. Simpel en snel, zou je denken. En toch kopen de Amerikanen dit vaak in een pak.

Hoewel ik alleen pasta met een mornaysaus wel heel saai vind, vind ik het principe van een romige pasta uit de oven met een krokante laag bovenop wel een heel goed idee. Een recept op BBC Good Food van deze pasta met tonijn, bood voldoende inspiratie om zelf te variëren.

Het resultaat is een romige pastaschotel die het fantastisch doet met een frisse salade ernaast. Comfortfood op zijn best. En net iets meer groenten dan de Amerikaanse variant.



Voor 4-6 personen, aangepast van BBC Good Food
Ingrediënten:
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 theelepels tijm
  • 500 gram penne/rigatoni
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 750 ml koude melk
  • 250 gram pittige kaas (bijvoorbeeld cheddar)
  • 2 blikjes tonijn, uitgelekt
  • 1 maiskolf, gekookt
  • 100 gram diepvrieserwtjes
  • 3 eetlepels panko/paneermeel

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Snipper ui en knoflook, en snijd de courgette in blokjes. Fruit de ui in de olijfolie en voeg hier na 5 minuten de courgette, knoflook en tijm aan toe. Bak tot goudbruin. Zet aan de kant.
  • Kook de pasta 2 minuten korter dan op de verpakking aangegeven. Giet af en zet aan de kant.
  • Smelt de boter in een pan en doe hier de bloem bij om een roux te maken. Roer door en bak 1-2 minuten om de bloem te garen. Voeg in kleine beetjes de koude melk toe, waarbij je de melk met een garde door de roux mengt en je pas nieuwe melk toevoegt als de vorige toevoeging volledig is opgenomen. Ga zo door tot de melk op is. Laat de saus goed warm worden en voeg 2/3 van de geraspte kaas toe.
  • Haal de mais van de kolf af en meng de korrels samen met de tonijn en de erwtjes door de saus. Roer ook de courgette, ui en knoflook hier doorheen. Roer de saus door de pasta tot alle pasta bedekt is met een laag saus. Doe de pasta in een ovenschaal.
  • Meng de achtergehouden geraspte kaas met de panko. Verdeel dit over de ovenschotel. Zet de schotel 20 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Serveer met een salade.

19 juli 2012

Foodblogevent: marshmallow-nutellasquares

Joy van Joy the Baker maakte deze squares met jam in plaats van Nutella. En meteen zei ze “Dit is vast ook heel erg lekker met Nutella!” Dat moest ik maar eens gaan uitproberen.

Het eindresultaat is een heerlijk hapje. Krokant door de bodem, de lekkere smaak van de Nutella en de textuur van de marshmallow bovenop die het allemaal net even wat specialer maakt. Bovendien vind ik de perfecte symmetrie van deze squares echt fantastisch. Zonder moeilijke handelingen zet je iets op tafel dat eruitziet alsof je uren, met het puntje van je tong tussen je lippen, met je liniaal bezig bent geweest. Niets is minder waar. Het deeg is zo in elkaar gedraaid en de marshmallows zijn van zichzelf allemaal even groot, dus die hoef je alleen maar in het midden door te knippen. Appeltje, eitje.

Overigens is dit mijn inzending voor het foodblogevent van Pauline Deze squares lijken me namelijk heerlijk bij een high tea.



Aangepast van Joy the Baker
Ingrediënten:
  • 113 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 113 gram suiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 eidooier
  • 155 gram bloem
  • ¼ theelepel zout
  • 100 gram nutella (ongeveer, maak de laag zo dik als jij hem wilt hebben)
  • 15 marshmallows

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een vierkante bakvorm van 20x20cm in en bekleed met bakpapier.
  • Klop boter met suiker luchtig en glad, ongeveer 3 minuten. Voeg vanille en eidooier toe en meng opnieuw. Voeg bloem en zout toe en meng tot een stevig deeg. Doe dit in de bakvorm en spreid met je handen uit tot een gelijkmatige laag. Als het deeg aan je handen plakt, doe dan wat bloem op je handen.
  • Bak de bodem 20-24 minuten, tot goudbruin aan de randjes. Haal de bodem dan uit de oven en laat een minuut of 20 afkoelen. Laat je oven aan staan.
  • Verdeel de Nutella met de achterkant van een eetlepel in een gelijkmatige laag over de bodem. Knip de marshmallows overdwars in tweeën. Verdeel deze in mooie rijen over de nutella. Zet de bodem 4 minuten terug in de oven.
  • Haal de bakvorm weer uit de oven en plet nu snel alle marshmallows met de achterkant van je lepel. Zet de grill van de oven aan. Zet de marshmallows onder de grill om te roosteren tot ze goudbruin zijn. Let op! Dit duurt niet langer dan 25-30 seconden. Loop dus niet weg, want dan zet je je hele baksel in de fik.Of, als je pech hebt, je hele keuken.

18 juli 2012

Arretjescake

Oudhollands. Nostalgisch. Jeugdsentiment. Wat woorden die ik te horen kreeg als het om arretjescake ging. En ik had er tot voor kort zelfs nog nooit van gehoord.

Het leek me een vreemd concept. Een soort botermengsel met cacao en koekjes dat qua textuur op een cake zou gaan lijken. Ik zag het niet gebeuren. Voor mij leek het gewoon een moeilijke versie van Rocky Road, zonder de marshmallows.

Oh wat vind ik het soms toch heerlijk om het mis te hebben.

Arretjescake lijkt qua textuur inderdaad heel erg op cake. Omdat het mengsel waar de koekjes in gaan niet van chocolade gemaakt is, maar op basis van boter, zuigen de koekjes te boter op en worden ze zacht. En boterig. Een beetje zoals cake. Combineer dat met wat cacao en suiker en je hebt echt een fantastische cake. Of toetje, dit zou ook heerlijk zijn met een bolletje ijs. Maar wat ik het leukste vind van dit recept: je bent nog geen 5 minuten tijd kwijt om het te maken. Gebruik trouwens wel een fantastische kwaliteit roomboter, want dit maakt of breekt de smaak van je cake. Ik houd van Lurpak.


Ingrediënten:
  • 250 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 3 eetlepels vanillevla
  • 5 eetlepels cacaopoeder
  • 250 gram boter
  • 225 gram biscuitjes

Bereiding:
  • Bekleed een cakeblik met plastic folie. Laat deze overlappen zodat je ook de bovenkant kan bedekken.
  • Klop de suiker met de vanillevla en cacaopoeder tot een glad maar stevig mengsel. Smelt de boter in een pannetje tot deze goed warm is, maar niet bruin. Hoe warmer de boter nu, hoe beter het mengen straks zal gaan.
  • Breek de biscuitjes in stukken van verschillende formaten. Meng de gesmolten boter in 2 delen door het suikermengsel heen. Het zal in eerste instantie niet willen mengen, maar houd vol. Als de boter volledig opgenomen is, doe je de biscuitjes door het mengsel. Werk snel en zorg dat alle biscuitjes voorzien zijn van een dun laagje.
  • Giet het mengsel in het cakeblik. Duw aan met een spatel om het glad te strijken. Bedek de bovenkant met plasticfolie en druk nog even flink aan om een stevige cake te krijgen. Laat de cake zeker 6 uur opstijven in de koelkast.

17 juli 2012

Hilah Cooking

Op YouTube zijn veel kookvideo’s te vinden. Heel erg veel. En eerlijk is eerlijk, het grootste deel vind ik niet de moeite van het kijken waard. Er wordt veel gekookt met pakjes, de videokwaliteit is prut of de kok in kwestie is niet echt goede vrienden met de camera. Dus als je dan een YouTubekanaal vindt met kookvideo’s met recepten gemaakt ‘from scratch’ in HD kwaliteit en met een flinke dosis humor en charme, kan je niet anders dan zo’n kanaal delen.

Het kanaal van Hilah is fantastisch. Recepten die gericht zijn op de beginnende kok, vaak budgettechnisch erg verantwoord en gepresenteerd met veel humor. Ze heeft een voorkeur voor de Tex-Mex keuken en pittig eten, dus als je daarvan houdt, zul je dit kanaal met veel plezier bekijken. Overigens komt ze uit het zuiden van Noord Amerika, dus reken op veel gefrituurde recepten. I like.

Hieronder een aantal van mijn favoriete video’s.

16 juli 2012

Aardappels dauphinoise

Tot mijn grote verbazing kwam ik er gisteren achter dat één van mijn favoriete (bij)gerechten nog niet op mijn blog staat, namelijk aardappels dauphinoise. Ik was er van overtuigd van wel, en ik heb een kwartier gezocht en het echt niet kunnen vinden. Het zal er dus niet op staan. Maar dit gerecht is zo perfect en heerlijk bij allerlei soorten vlees dat het gewoon niet mocht ontbreken.

Rond aardappel dauphinoise is een eeuwigdurende discussie gaande: met kaas of zonder. Hoewel je er zeker kaas doorheen kan doen, gaat mijn voorkeur uit naar zonder kaas. Hoewel je zou denken dat je zonder kaas nooit dat lekkere korstje op je aardappels krijgt, gebeurt dat wel degelijk. Bovendien vind ik zelf dat de smaak en textuur van de kaas afdoet aan de zachte romigheid van de aardappels. Kortom: ik ben van Team
 Zonder. Maar voel je vrij om te experimenteren.


Voor 4 personen
  • 150 ml melk
  • 180 ml slagroom
  • 4 knoflooktenen
  • Snufje nootmuskaat
  • 700 gram aardappels
  • 2 eetlepels boter

Bereiding:
  • Schil de aardappels en snijd in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Kook deze bijna gaar en laat droogstomen. Schil de knoflook en hak deze grof. Doe deze vervolgens samen met de melk, slagroom en nootmuskaat in een steelpan en breng dit aan de kook. Zet vervolgens het vuur uit en laat een kwartiertje trekken.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Leg de aardappels in lagen in een ovenschaal, eventueel met wat zout tussen de lagen. Giet hier het slagroommengsel overheen. Verdeel hier de boter over in kleine stukjes. Laat de aardappels 45 minuten bakken tot ze gaar en goudbruin zijn.

15 juli 2012

Favoriete receptensites

Hoewel ik graag zou willen dat ik elke dag overstroomde van inspiratie voor het creëren van de meest geweldige culinaire creaties, heb ik soms even een zetje in de goede richting nodig. Natuurlijk zijn er veel culiblogs die ik lees, maar ook receptensites komen goed van pas.

Vandaag deel ik graag mijn favorieten met jou. Om je op ideeën te brengen maar ook om te horen of ik misschien een fantastische site over het hoofd zie.

Allerhande
Deze site kent elke Nederlander wel, denk ik. De recepten zijn niet ontzettend uitdagend en ik maak ze dan ook bijna nooit precies na, maar het is vaak wel een goed begin. De basis is er, de smaakmakers voeg je zelf toe. Zoiets.

BBC Food
Ik kijk erg graag naar de kookprogramma’s van de BBC. Saturday Kitchen, Raymond Blanc’s Kitchen Secrets, The Hairy Bikers, Great British Bake Off en alles van Nigella. Om maar wat te noemen. Alle recepten die je op tv ziet, staan op deze website. Bovendien kun je zoeken op ingrediënt, kok, seizoen en techniek.

BBC Good Food
Niet te verwarren met BBC Food. Deze recepten horen bij het BBC Good Food tijdschrift. Dit is voor mij de eerste website waar ik kijk als ik even geen inspiratie heb. Ze hebben vooral veel gerechten die erg geschikt zijn voor doordeweekse dagen, maar ook recepten voor een bruidstaart die 72 uur kost om te maken. Voor iedereen wat wils, dus.

Food Network
Deze site komt vooral van pas als ik op zoek ben naar een Amerikaans recept, bijvoorbeeld voor de 100 Foods list. Ook zijn de Amerikaanse tv-koks hier goed vertegenwoordigd. Paula Deen, Alton Brown, Rachael Ray, Bobby Flay en Ina Garten hebben allemaal vele recepten op deze site staan.

Allrecipes.com

Allemaal ingezonden recepten. Geen bekende chefs hier, maar wel echte familierecepten en ander ingezonden lekkers. Het voordeel van de site is dat je heel makkelijk het aantal porties kan aanpassen en cups om kan laten zetten naar grammen. Nooit meer omrekenen dus.

Dit zijn mijn favorieten, maar zoals ik al zei ben ik erg benieuwd naar jouw favoriete receptensites. Welke zie ik over het hoofd en moet ik echt eens bekijken? Laat het me weten in de comments!

Bron foto: FreeDigitalPhotos.net

14 juli 2012

Krokante kalkoenquesedilla's

Na de vistaco’s die ik at voor de 100 Foods lijst, kwam ik tot de conclusie dat krokant gefrituurd vlees of vis in een tortilla misschien niet heel gezond is, maar wel heel erg lekker. De combinatie bleef in ieder geval in mijn hoofd zitten en uiteindelijk resulteerde dat in dit fijne gerecht.

Wat dit gerecht extra lekker maakte was de verse cheddar die ik gebruikte. Niet de plakjes prefab cheddar die meer lijken op plastic dan op kaas, maar gewoon een echt stuk goede cheddar. Mijn Jumbo verkoopt deze gewoon, maar mocht je er nou niet aan kunnen komen dan is belegen geraspte kaas ook prima.



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel kurkuma
  • 1 kalkoenfilet, in de lengte doormidden gesneden zodat je twee dunne stukken hebt
  • Genoeg olijfolie om de kalkoenfilet van een dun laagje te voorzien (3 eetlepels?)
  • Panko om mee te paneren
  • 2 Tortilla’s
  • 75 gram cheddar, geraspt
  • 1 lente-uitje, in ringen
  • Olie om in te frituren

Bereiding:
  • Maak van de knoflook, kerriepoeder, paprikapoeder, kurkuma en olijfolie een marinade. Giet dit over de plakken kalkoenfilet en laat een paar uur staan.
  • Verwarm het frituurvet voor tot 180 graden. Bedek ondertussen de kalkoenfilet met de panko zodat deze voorzien zijn van een dun laagje. Het hoeft niet zo dik als het zou zijn wanneer je paneert met bloem en ei.
  • Frituur de kalkoen tot deze aan beide kanten goudbruin en gaar is, zo’n 3-5 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken kalkoen.
  • Leg een tortilla in een droge koekenpan. Bedek deze met de helft van de cheddar. Leg hier de kalkoenfilet op. Verdeel hierover de lenteuitjes, daar bovenop de rest van de cheddar en tot slot de tweede tortilla. Laat op middelmatig vuur bakken tot de onderste tortilla krokant is en de kaas gesmolten. Draai de tortilla om en laat ook deze kant krokant worden.
  • Snijd de quesedilla doormidden en elke helft vervolgens in 3 stukken. Serveer meteen, bijvoorbeeld met guacamole.

13 juli 2012

Van-alles-en-nog-wat-koekjes

Als ik iets heb geleerd over koken, dan is het dat het altijd de moeite waard is om die extra stap te zetten om net wat meer smaak aan je gerecht toe te voegen. Die extra stap betekent namelijk vaak het verschil tussen goed en geweldig. Tussen “Mmm, lekker” en “Wow!”. Denk bijvoorbeeld aan het zachtjes uitbakken van wat chorizo om je uitjes in dit overheerlijke vet te kunnen fruiten. Of het even roosteren van de pijnboompitten voor in de salade. Of zelf bouillon trekken voor de soep.

Dit koekjesrecept heeft ook zo’n extra stap, namelijk het bakken van de havermout. Door de havermout in een paar eetlepels boter te bakken in de pan tot ze mooi goudbruin is en een beetje naar gebrande noten ruikt, voeg je zo ontzettend veel smaak toe aan dit toch al overheerlijke koekje, dat ze er haast onweerstaanbaar van worden. Geloof je me niet? Probeer dit koekje dan zelf eens.

Deze koekjes heten trouwens van-alles-en-nog-wat-koekjes omdat er, jawel, van alles en nog wat in gaat. Havermout, pindakaas, chocolate chips. Alleen geen ei. Dus ben je daar allergisch voor, dan is dit recept een prima optie.



Voor ongeveer 30-35 koekjes, uit American Flavor van Andrew Carmellini
Ingrediënten:
  • 90 gram havermout
  • 170 gram + 2 eetlepels roomboter
  • 100 gram lichtbruine suiker
  • 115 gram gewone suiker
  • Snufje zout
  • 185 gram pindakaas
  • 185 gram bloem
  • 2 tl bakingsoda (zuiveringszout)
  • 100 gram chocolate chips

Bereiding:
  • Smelt de 2 eetlepels boter in een koekenpan. Doe hier de havermout bij en bak op middelhoog vuur tot deze mooi goudbruin is en naar gebrande noten ruikt. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Klop de overige roomboter met de suikers, pindakaas en zout tot een glad en luchtig mengsel. Voeg hier de bloem en bakingsoda aan toe. Meng tot slot havermout en chocolate chips door het mengsel.
  • Schep met een kleine ijsschep bolletjes van het deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de koekjes in 8-10 minuten goudbruin. Laat compleet afkoelen voor je ze opeet. Als het erg warm is, kan je de koekjes het beste in de koelkast bewaren.

12 juli 2012

Knoflookkip met witte wijn

Kip is als een blank canvas. Een wit doek waar voor de kunstenaar nog van alles mee te maken valt. Een maagdelijk geheel dat vraagt om geuren en smaken die je keer op keer weten te plezieren. Knoflook en witte wijn zijn van die smaken.

Koken met wijn geeft mij altijd een gevoel van luxe. Op de een of andere manier geeft die kenmerkende wijnsmaak net dat extra zetje aan een gerecht. Een gewone pan met een simpele tomatensaus wordt ineens heel bijzonder door een scheut rode wijn. En een lekkere bechamel wordt ineens een stuk spannender als er wat wit in gaat. Deze kippetjes zijn ook bijzonder door de witte wijn. En de knoflook. Ze zien er misschien niet indrukwekkend uit, de smaak maakt dat ruimschoots goed. Echt.



Voor 2 personen, aangepast van about.com
Ingrediënten:
  • 4 kipdrumsticks (of kippendijen)
  • 6 tenen knoflook
  • 1 theelepel oregano
  • Chilipoeder naar smaak
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100 ml witte wijn

Bereiding:
  • Pers de knoflook tot een gladde puree. Dit kan met een knoflookpers, maar ook met een vijzel of zelf met een mes op een snijplank. Doe dit in een kom en voeg hier de oregano, komijnpoeder, chilipoeder, zout en peper en olijfolie aan toe. Meng tot een gladde pasta. Smeer dit over de kip en laat een paar uur marineren.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Doe de kip met marinade in een ovenschaal en giet hier de witte wijn bij. Giet het direct op de bodem, niet over de kip. Bak 45-50 minuten, of tot de kip goudbruin en gaar is.

11 juli 2012

Fattoush

Het begon allemaal met een tweet van Mara Grimm waarin ze zei dat ze voortaan elke dag wel fattoush wilde eten. Nu had ik wel eens van fattoush gehoord, maar ik had het nog nooit gegeten. Dat kon natuurlijk niet zo blijven.

Na een beetje zoeken kwam ik erachter dat fattoush eigenlijk de Libanese versie van de Italiaanse panzanella is. En laat dat nou een van mijn favoriete Italiaanse gerechten zijn. Ik dook uiteraard gelijk de keuken in.

Dit recept is geïnspireerd op de groene fattoush van Nigella uit Feast (Feest), maar ik heb er mijn eigen draai aan gegeven. Vast niet Libanees, maar ik houd nu eenmaal van paprika en peterselie. Het eindresultaat was heerlijk. Fris, knapperig, vullend en perfect voor een warme zomeravond in de tuin.



Ingrediënten:
  • 1 lente-uitjes, in ringen
  • 1 chilipepertje, in ringen
  • 1 little gem, in repen gesneden
  • ½ komkommer, geschild en zaadlijsten verwijderd, in kleine stukjes
  • ½ rode paprika, in blokjes
  • 1 avocado, in blokjes
  • 4 radijsjes, in kleine stukjes
  • Sap en schil van 1 limoen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 pitabroodjes (Libanees platbrood mag ook, is zelfs beter)
  • Handvol fijngehakte munt
  • Handvol fijngehakte peterselie

Bereiding:
  • Rooster de pitabroodjes in de oven of in de broodrooster tot de goudbruin en krokant zijn. Snijd ze eventueel open en grill/rooster de binnenkant ook nog even tot krokant.
  • Doe lente-uitjes, chilipepertje, little gem, komkommer, paprika, avocado en radijsjes in een kom. Giet hier sap en schil van de limoen en de olijfolie overheen. Snijd de pitabroodjes in stukken en meng deze, samen met de munt en peterselie door de salade. Serveer meteen.

10 juli 2012

Snelle tip: kersen ontpitten

Heb jij geen kersenontpitter? Ik ook niet. Wil je toch kersen kunnen ontpitten zonder gedoe en zonder ze in twee stukken te snijden? Ik ook. Heb je een paperclip in huis? Mooi. Probleem opgelost. Kijk maar naar dit filmpje.


9 juli 2012

100 Foods: Chicken and Waffles

Chicken and waffles. Kip en wafels? Nee, dat kan het niet zijn. Dit is vast een naam voor een ander gerecht. Iets wat er net zo uitziet of zo. Even Googlen. Oh. Wel kip met wafels dus. Gefrituurde kip met wafels. En maple syrup. Ja ja. Hmm. Nou ja, dat lijstje moet af, dus kom maar op.

Eerlijk is eerlijk, toen ik met de bereiding van mijn chicken and waffles bezig was, kon ik me echt niet verheugen op het eindresultaat. Ik bedoel, krokant gefrituurde kip met zout, peper, knoflook en kerriepoeder vind ik heerlijk. En luchtige wafels met een beetje suiker in het beslag ook. Maar samen? En dan ook nog met esdoornsiroop? Nee. Ik ging dan ook niet hoopvol aan tafel zitten.

Om maar gelijk in het diepe te springen steek ik een grote hap in mijn mond. Wafel, kip, esdoornsiroop, allemaal tegelijk. En ik begin te kauwen. Hmm, typisch. Nee, niet vies. Zelf best aangenaam. Wat zeg ik? Eigenlijk gewoon heel erg lekker. Voor ik het weet, is mijn bord leeg.

Op de een of andere manier klopt dit gerecht. Het is zout en zoet. Knapperig en zacht. Kruidig en luchtig. Ik vind het in ieder geval meer dan terecht dat dit op de 100 Foods lijst staat. Gezond is het niet, licht ook niet en het is absoluut niet iets waar je elke dag mee moet ontbijten. Maar zo heel af en toe is dit echt wel heel erg lekker.

Esdoornsiroop koop je bij de natuurwinkel, maar honing of stroop, of een mengsel van die twee, is ook lekker. Ik heb trouwens geen wafelijzer, dus heb ik een wafelbeslag gemaakt en dit in de koekenpan gebakken. Ziet er minder leuk uit natuurlijk, maar ik ga geen wafelijzer kopen voor één recept.



Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
Voor de wafels
  • 1 ei
  • 125 gram bloem
  • 200 ml melk
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 10 gram suiker
  • 7 gram bakpoeder
  • Snufje zout
  • ½ theelepel vanille extract
Voor de kip
  • 1 kipfilet
  • Zout en peper naar smaak
  • ½ theelepel kerriepoeder
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • Bloem om te paneren
  • 1 ei
  • Paneermeel/broodkruim/panko om te paneren
  • Olie om in te frituren
  • Esdoornsiroop

Bereiding:
  • Begin met de wafels. Meng alle ingrediënten voor de wafels tot een glad beslag. Bak deze in een wafelijzer of een koekenpan tot de wafels aan beide kanten goudbruin zijn. Hoe lang dit duurt is afhankelijk van je wafelijzer. Invetten is niet nodig, er zit al genoeg olie in het beslag.
  • Verwarm je frituurvet tot 180 graden. Snijd de kipfilet in lange repen. Kruid ze met zout, peper, kerriepoeder en knoflookpoeder. Haal de kipreepjes dan door de bloem, daarna door het ei en tenslotte door de panko tot ze mooi egaal bedekt zijn.
  • Frituur de kip tot deze goudbruin en gaar is, zo’n 5-8 minuten, afhankelijk van hoe dik de kipreepjes zijn.
  • Serveer de kip bovenop de wafels en overgiet met zo veel esdoornsiroop als je zelf lekker vindt.

8 juli 2012

Amandelclafoutis met zomervruchten

Ken je van die tv-koks die dingen zeggen als: “Dit is zo’n recept dat je kan maken als je onverwachte visite een toetje voor wil zetten, want deze ingrediënten heb je altijd in huis.” Ik moet daar altijd een beetje om lachen. Ten eerste heb ik namelijk een hekel aan onverwachte visite dus die krijgen sowieso geen toetje – serieus, hoe moeilijk is het om even te bellen? – en ten tweede heb ik de ingrediënten die ze noemen vaak niet in huis. Ja, bloem, boter, eieren en suiker heb ik wel. Maar nutella, gedroogde abrikozen en maanzaadjes horen bij mij niet echt tot het standaard keukenarsenaal. Dus geloofde ik nooit in het bestaan van zulke toetjes.

Tot gisteren dan, toen ik deze clafoutis maakte. Want hoewel dit toetje misschien voor veel mensen ingrediënten bevat die ze niet standaard in huis hebben, is dit voor mij een recept waarvoor ik doorgaans niet naar de supermarkt hoef. Zo’n bakje bevroren bosbessen of ander fruit heb ik altijd wel liggen en de rest van de ingrediënten over het algemeen ook. Kortom: ik heb een recept voor een toetje dat ik altijd kan maken.

Bel me dus gerust eens voor een afspraak. Misschien zet ik je dan wel deze clafoutis voor. Dat betekent trouwens niet dat je nu ineens onverwacht op visite moet komen. Zoals ik al zei, onverwachte visite krijgt geen toetjes.



Ingrediënten:
  • 50 gram gemalen amandelen
  • 2 eetlepels bloem
  • 100 gram (riet)suiker
  • 2 eieren
  • 2 eidooiers
  • 250 ml slagroom
  • 300 gram (bevroren) fruit zoals bosbessen, bramen, frambozen, aardbeien of een mix. Als het bevroren is, niet laten ontdooien voor gebruik.

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een bakpan van 20 cm doorsnee in met wat olie of boter.
  • Meng amandelen, bloem, suiker, eieren, eidooiers en slagroom tot een glad beslag. Roer hier het bevroren fruit doorheen. Giet in de bakpan. Laat de clafoutis in 20-25 minuten goudbruin en gaar bakken.
  • Heerlijk warm als toetje maar ook fantastisch als koud ontbijt.

7 juli 2012

Italiaans runderstoofpotje met polenta uit de oven

Soms zijn er van die gerechten waar weinig over te vertellen valt. Gerechten die gewoon erg lekker zijn en die je eens moet proberen. Waar geen bijzondere anekdote bij hoort. Gerechten die je hebt gegeten op een warme dag waarop diezelfde warmte er voor zorgt dat je ook eigenlijk weinig zin hebt om een uitgebreid stuk erover te schrijven. Of om heel erg je best te doen om toch nog iets leuks te verzinnen. Daarom doe ik het ook niet.

De polentamethode heb ik trouwens van Klary Koopmans. Fantastisch. Je hebt er geen omkijken naar en het is heerlijk.


Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 200 gram runderreepjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 1 paprika, in reepjes
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • ½ theelepel gedroogde rozemarijn
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • ½ theelepel gedroogde basilicum
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 160 gram polenta
  • 1 liter bouillon (meer kan ook, als je het wat zachter wil hebben. Ik houd van stevige polenta)
  • Parmezaanse kaas naar smaak

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe polenta met bouillon in een ovenschaal. Roer goed door en laat 75 minuten bakken.
  • Fruit ui en knoflook in olijfolie tot glazig. Voeg hier de runderreepjes en paprika aan toe, samen met de oregano, rozemarijn, tijm en basilicum. Bak een minuutje mee, en voeg dan de tomatenblokjes en de balsamicoazijn toe. Laat 20 minuten pruttelen tot het vlees gaar is en alle smaken zich goed hebben ontwikkeld.
  • Haal de polenta uit de oven. Roer hier de Parmezaanse kaas doorheen. Serveer de polenta, als je er de puf voor hebt, in quenelles met het stoofpotje er naast.

6 juli 2012

Karamelcheesecake met macadamianoten

R. was op zondagmiddag druk aan het klussen in het nieuwe huis en ik was thuis met het huishouden bezig toen ik een sms’je kreeg. “Lief, ik heb zin in een luxe, zelfgemaakt toetje vanavond. Zijn de supermarkten nog open? En heb je zin om iets voor me te maken?” Op zo’n verzoek van een hardwerkende man kon ik geen nee zeggen. Ik wist dan ook gelijk wat ik zou gaan maken. R. is namelijk gek op karamel. En op macadamianoten. Dus ik wist zeker dat dit recept hem wel zou bevallen.

Gelukkig had ik gelijk. Meneer heeft in een paar uur tijd twee grote stukken weggewerkt. Met volle mond wist hij nog uit te brengen dat hij eigenlijk gedacht had dat ik iets met ijs zou doen, maar dat dit toch ook wel een hele goede keuze was geweest.

Het recept is origineel van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi uit het boek Ottolenghi Het Kookboek, maar ik heb de aangepaste versie van Kelly van In Kell’s Kitchen gebruikt en hier zelf ook weer wat kleine aanpassingen in gemaakt. De evolutie van een recept.



Ingrediënten:

Bodem
  • 160 gram Digestive biscuitjes
  • 60 gram ongezouten roomboter, gesmolten
Vulling
  • 600 gram goede roomkaas, op kamertemperatuur
  • 120 gram fijne kristalsuiker
  • ¼ theelepel zout
  • 1 vanillestokje, alleen het merg
  • 4 (M) eieren, op kamertemperatuur en losgeklopt
  • 4 eetlepels zure room, op kamertemperatuur
Gekarameliseerde macadamianoten
  • 150 gram gezouten macadamianoten
  • 90 gram kristalsuiker
  • 1½ eetlepel water
Karamelsaus
  • 65 gram ongezouten roomboter, in blokjes
  • 160 gram kristalsuiker
  • 125 ml slagroom (ongeslagen)

Bereiding:

Bodem
  • Vet een springvorm van 20 cm Ø in en bekleed de bodem met bakpapier.
  • Maal de koekjes fijn in een keukenmachine (heb je geen keukenmachine? Doe de koekjes dan in een stevige plastic zak en ga flink tekeer met een deegroller of de onderkant van een pan). Meng de kruimels goed door de gesmolten boter. 
  • Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet ca. 30 minuten in de koelkast.

Vulling
  • Verwarm de oven voor op 140 °C.
  • Klop, met een handmixer op lage-medium stand, eerst de roomkaas zacht in een grote kom. Voeg de suiker en het zout toe. Splits het halve vanillestokje, schraap het merg eruit en doe het vanillemerg in de kom. Klop het tot een zacht, glad mengsel. Mix vervolgens geleidelijk de eieren erdoor (meng niet te lang). Zet de mixer op de laagste stand en klop als laatste de zure room door het roomkaasmengsel totdat de vulling net mooi glad is.
  • Giet de vulling over de koekjesbodem. Ga voorzichtig (zorg dat je de bodem niet raakt) met een mes door de vulling om lucht uit de vulling te halen. Mocht je nog luchtbubbels zien, maak ze dan voorzichtig kapot met een mes of cocktailprikker.
  • Zet de cheesecake 60-70 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot hij stevig is; een in het midden gestoken caketester moet er nog iets vochtig uitkomen. Plaats de cheesecake op een rooster en laat 'm in de springvorm tot kamertemperatuur afkoelen. Zet de taart nu minstens een paar uur in de koelkast.
Gekarameliseerde macadamianoten
  • Rooster de macadamianoten in een droge koekenpan goudbruin. Haal de noten uit de pan en zet de noten opzij.
  • Doe de kristalsuiker en 1½ eetlepel water in een grote pan met dikke bodem en zet deze op een matig tot hoog vuur. Het suikermengsel zal gaan bubbelen en verandert langzaam in een heldere stroop. Vervolgens zal het mengsel geleidelijk op bepaalde plekken (meestal vanaf de zijkant) lichtbruin kleuren. Beweeg de pan voorzichtig heen en weer zodat het mengsel een egale kleur krijgt.
  • Zet het vuur laag als de karamel goudbruin is en voeg voorzichtig de geroosterde macadamianoten toe. Roer goed door met een houten lepel om alle noten van een laagje karamel te voorzien. Schep de gekarameliseerde noten op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze afkoelen.
  • Breek de massa in stukken en hak ze grof met een scherp mes. Het is prima als sommige noten alleen gehalveerd of zelfs nog heel zijn.
Karamelsaus
  • Voor de karamelsaus doe je de suiker en blokjes boter in een pan met dikke bodem. Verwarm al roerend met een houten lepel op halfhoog vuur tot het een gladde, karamel is. Het lijkt of het mengsel geschift is; don't worry, blijf gewoon stug doorroeren. Als de karamel goed van kleur is, roer je voorzichtig maar flink roerend de slagroom erdoor. Neem de pan van het vuur en laat de karamelsaus afkoelen.
  • Haal voorzichtig een mes langs de rand van de cheesecake en maak de rand van de springvorm los. Bedek de cheesecake met de karamelsaus; laat het hier en daar iets over de rand lopen. Strooi er de gekarameliseerde macadamianoten over.
Je kunt de Karamel Cheesecake 3 dagen in de koelkast bewaren.

5 juli 2012

Aziatische hamburgers met pittige limoenmayonaise en gekarameliseerde uien

Deze hamburgers hebben volgens mij weinig met Azië te maken. Ik geloof in ieder geval niet dat er een Aziatisch land is waar ze deze hamburgers zo eten. Maar dat geeft niet. Want de smaakcombinatie in deze burgers is wel heel erg Aziatisch. Trouwens, zelfs als dat niet zo was zijn deze burgers gewoon erg lekker.

Wij aten deze burgers met een simpele salade erbij. Spinazie, cherrytomaatjes en stukjes avocado. Snel en lekker fris.



Voor 4 burgers, geïnspireerd op recept van How Sweet It Is
Ingrediënten:
  • 2 uien, in ringen
  • Klontje boter
  • 500 gram rundergehakt (kippengehakt kan ook)
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • ½ theelepel verse gember, geraspt
  • 2 lente-uitjes, in dunne ringen
  • ½ eetlepel sojasaus
  • ½ eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • Optioneel: paneermeel/panko
  • 4 broodjes naar keuze
  • 100 ml mayonaise
  • 50 ml zoete chilisaus
  • sap en schil van 1 limoen

Bereiding:
  • Doe de uien met het klontje boter in de koekepan. Laat laag vuur karamelliseren tot de uien donkerbruin en zoet zijn.
  • Meng gehakt, knoflook, lente-uitjes, sojasaus, rijstazijn, sesamolie en sesamzaadjes door elkaar. Als het gehakt te nat is, voeg je nog wat paneermeel of panko toe. Maak hier 4 hamburgers van. Bak de burgers in een grillpan 4-5 minuten aan beide kanten, of tot ze gaar zijn.
  • Meng mayonaise, zoete chilisaus en sap en schil van de limoen door elkaar. Roer tot een gladde saus.
  • Serveer de hamburgers op het broodje met een flinke schep van de saus en bovenop wat gekarameliseerde uien.

4 juli 2012

In de oven gebakken Camembert

Eerlijk gezegd heb ik alle ophef rondom gourmetten nooit begrepen. Natuurlijk is het gezellig om met zijn allen aan tafel te zitten en zelf je eten klaar te maken, dat begrijp ik. Maar de te dure schotels vlees, de grote hoeveelheden sauzen uit Calvé flesjes en ongare kip laat ik toch graag aan me voorbij gaan.

Dan kaasfondue. Gemaakt van het heerlijke trio Gruyère, Emmentaler en Appenzeller. Bereid met goede witte wijn en geserveerd met krokant brood en als het echt moet, een paar worteltjes of radijsjes om te dopen. Dat heb ik echt liever dan een gourmetpan op tafel.

Maar kaasfondue is ook vaak vet, veel en ontzettend slecht voor je. Dit in de oven gebakken kaasje is dan een goede, snelle vervanging. Met zijn tweeën één kaasje opeten is uiteindelijk nog beter (lees: minder slecht) dan een hele pan kaasfondue verorberen. En het idee is hetzelfde. Zachte, romige, gesmolten kaas waar je krokante stukken brood in doopt. Heerlijk!



Ingrediënten:
  • 1 camembert
  • 1-2 teentjes knoflook
  • Tijm
  • Honing
  • Zout en peper
  • Brood (bijvoorbeeld ciabatta)

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de camembert uit het doosje, verwijder alle stickers en papiertjes en doe de kaas weer terug in het doosje. Zet het bakje in zijn eigen deksel zodat je een soort dubbelwandig bakje hebt.
  • Prik met een mes een paar gaten in de kaas. Snijd de knoflook in stukjes en steek de knoflook met wat tijm in de gaten in de kaas. Bestrooi de kaas met zout en peper en druppel er wat honing op.
  • Zet de kaas in de oven en laat 25 minuten bakken. Snijd het brood in reepjes. Serveer meteen.

3 juli 2012

Bosbessen traybake

Het heeft even geduurd – bijna 25 jaar, om precies te zijn – maar ik ben er eindelijk uit wat mijn favoriete fruit is. De bosbes. Kleine, doffe, paarsblauwe bolletjes waarvan het uiterlijk absoluut niet verraadt wat een lekkers er onder dat flinterdunne velletje zit. De besjes spatten uiteen in je mond en laten een heerlijke, friszoete smaak achter. Je hoeft niets anders met ze te doen dan even afspoelen in koud water. Er valt niets te schillen, te ontpitten, te verwijderen of te snijden. Gewoon zo een handje vol pakken en er een paar per keer in je mond stoppen.

Of je maakt er natuurlijk een soort turbojam mee om te verwerken in deze bosbessen traybake. Dat is met name een goed idee met de diepvriesvariant van deze blauwe juweeltjes. Die overigens het hele jaar door te verkrijgen zijn, wat ik erg prettig vind. De verse zijn het lekkerst maar deze diepvriesbessen doen het ook goed.

Dit recept lijkt trouwens moeilijker en langer dan het is. Laat je dus niet afschrikken door de lap tekst. Trouwens, zelfs als het wel heel veel tijd zou kosten, is deze traybake het waard.



Recept aangepast van BBC
Ingrediënten:
Voor de jam
  • 200 gram bosbessen
  • Sap en schil van een limoen
  • 50 gram suiker
  • 2 eetlepels maïzena
Voor de crumble
  • 110 gram bloem
  • 80 gram koude boter
  • 30 gram suiker
Voor de cake
  • 220 gram bloem
  • ¾ theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel kaneel
  • 50 gram amandelpoeder
  • 200 gram suiker
  • 80 gram gesmolten boter
  • 2 eieren
  • 40 gram yoghurt verdund met 2 eetlepels water

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm van 20x26 (lasagneschaal) met bakpapier en vet deze in.
  • Doe bosbessen met limoensap en –schil in een pan. Voeg hier 40 ml water aan toe en laat dit 2-3 minuten zachtjes koken. Meng suiker met maizena en roer dit door het fruit. Laat nog 2-3 minuten doorkoken tot je een jamachtig mengsel hebt. Laat afkoelen.
  • Doe voor de crumble bloem, boter en suiker in een keukenmachine en pulseer tot je de textuur van vochtig zand hebt. Als je geen keukenmachine hebt, wrijf dan de boter met de bloem en suiker samen tot je die textuur bereikt.
  • Meng voor de cake bloem, bakpoeder, kaneel, amandelpoeder en suiker door elkaar. Meng in een andere kom de gesmolten boter met de eieren en de yoghurt. Meng de natte ingrediënten door de droge en meng dit met een spatel tot een dik maar glad beslag.
  • Doe twee derde van het beslag in de ovenschaal en spreid dit uit tot een egale laag. Verdeel hier de jam over. Laat kleine schepjes van het overgebleven beslag op de jam vallen, zodat je een soort ‘kraterlandschap’ krijgt waar de bessen nog tussendoor zichtbaar zijn. Bestrooi de hele cake vervolgens met het crumble mengsel.
  • Bak de cake 45-50 minuten tot de crumble mooi goudbruin is. Laat 10 minuten afkoelen in de bakvorm en verplaats daarna naar een koelrekje. Zowel warm als koud overheerlijk.

2 juli 2012

Dahl met zoete aardappel en spinazie

Als ik naar mijn favoriete gerechten kijk, gaat mijn voorkeur uit naar smeuïg. Rijke sauzen, romige schotels en borden pasta met gesmolten kaas. Helaas betekent dat vaak ook gerechten met veel vet, slagroom, boter, mayonaise of olie. Dus eet ik graag wat magerder. Alleen betekent dit vaak gerechten zonder saus of een saus op basis van tomaten. En hoewel dit ook erg lekker kan zijn, bevredigt het vaak toch niet helemaal mijn behoefte.

Dit recept is echter anders. Het is namelijk vrij van toegevoegde vetten, veganistisch, ontzettend gezond maar ook vreselijk lekker smeuïg. Bovendien is het een eenpansgerecht dus je bespaart jezelf ook nog eens een hoop afwas.

Er zit trouwens echt spinazie in dit gerecht, maar dat vergat ik er deze keer aan toe te voegen.



Voor 2 personen, aangepast van BBC Good Food
Ingrediënten:
  • 100 gram gedroogde groene linzen
  • 500 ml groentenbouillon
  • 1 ui, zeer fijn gesneden
  • 1 teen knoflook, fijn gesneden
  • 2 tomaten, in blokjes
  • ½ theelepel kurkuma
  • 1 theelepel garam masala
  • 1 rood pepertje, fijngehakt
  • 1 grote zoete aardappel/bataat, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • 2 flinke handen vol verse bladspinazie

Bereiding:
  • Doe alle ingrediënten behalve de zoete aardappel en de spinazie in een pan. Zet het vuur aan en breng aan de kook. Laat 20 minuten pruttelen.
  • Voeg de in blokjes gesneden zoete aardappel toe. Laat nog eens 20-25 minuten pruttelen. Roer zo af en toe en zorg dat het niet te droog wordt in de pan. Proef of de linzen en de zoete aardappel gaar zijn.
  • Als alles gaar is, voeg dan de spinazie toe. Roer voorzichtig door de linzen en laat de spinazie een minuut of twee slinken. Serveer gewoon zo, of met naanbrood. Koud ook erg lekker, de volgende dag.

1 juli 2012

Aardappelkoekjes met zalm en broccoli

Heb je gekookte broccoli over? Of aardappels? Of een mootje gebakken zalm? Dan is dit een prima koekje om vanavond op tafel te zetten. Heb je dat niet? Dan is het de moeite waard om even broccoli en aardappels te koken om dit mee te maken. Deze koekjes zijn namelijk ontzettend veelzijdig. Ze kunnen op zichzelf gegeten worden, maar zijn ook heerlijk op een pitabroodje met wat knoflooksaus. Of koud bij een picknick. Of als lunch naar je werk.

Voel je trouwens vrij om een ander soort vis te gebruiken. Of zelfs, niet schrikken, een blikje zalm. Voor deze ene keer mag het.


Ingrediënten:
  • 250 gram aardappelen, geschild en in blokjes
  • 75 gram broccoli, in roosjes
  • 150 gram zalmfilet
  • Sap van 1 limoen
  • 1 ei
  • paneermeel
  • Specerijen naar keuze (Ras el hanout, gerookte paprikapoeder, kerriepoeder, garam masala, etc)
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:
  • Kook de aardappelen en broccoli gaar. Giet af en laat afkoelen.
  • Bak of pocheer de zalmfilet tot deze bijna helemaal gaar is. Doe de aardappelen, zalm, broccoli en limoensap met de specerijen in een kom. Prak dit met een vork tot kleine stukjes. Meng hier het ei doorheen en genoeg paneermeel om ervoor te zorgen dat het mengsel niet teveel plakt en goed tot burgers om te vormen is. Maak van dit mengsel 2 grote of 4 kleinere burgers.
  • Doe de olijfolie in een pan. Bak de hamburgers op middelmatig vuur tot ze aan beide kanten goudbruin en gaar zijn.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...