9 mei 2012

Luxe aardappelsalade

De meeste aardappelsalades die ik tegenkom zijn niks bijzonders. Vaak niet meer dan gekookte aardappels met een klodder mayonaise en als je mazzel hebt een handje peterselie of iets dergelijks. Ik vind dat dat beter en vooral gezonder moet kunnen. Daarom vandaag deze aardappelsalade. Wel met een dressing op basis van mayonaise, maar ook met veel groenten.

Ook hier geldt weer: gebruik de groenten die je zelf lekker vindt. Wij hadden toevallig nog witlof in de groentenla liggen, dus dat ging door de salade. Maar een andere koolsoort of bijvoorbeeld rauwe andijvie zou ook heerlijk zijn. Laat vooral de spekblokjes weg als je liever een vegetarische versie hebt.



Voor 4 personen
Ingrediƫnten:
  • 500 gram aardappels, met schil
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 eetlepel honing
  • 2 stronkjes witlof
  • ½ stronk broccoli
  • 2 lente-uitjes
  • 100 gram spekblokjes

Bereiding:
  • Was de aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 2,5 x 2,5 cm. Kook deze in ongeveer 15 minuten gaar. Snijd de broccoli in roosjes en voeg deze de laatste 2 minuten toe aan de kokende aardappels. Laat afkoelen. Bak in een droge pan de spekjes krokant.
  • Snijd de kernen uit de witlof en snijd de blaadjes in reepjes. Snijd de lente-uitjes in ringen.
  • Meng mayonaise, yoghurt, azijn, honing en eventueel zout en peper tot een dressing. Doe aardappelen, broccoli, spekjes, witlof en ui in een kom. Giet hier de dressing overheen en roer goed door tot alle onderdelen bedekt zijn met een dun laagje dressing.

2 opmerkingen:

  1. Lekker, ik heb een zwak voor aardappelsalade en voor mij moet daar ook iets zuurs bij. Yumm!

    BeantwoordenVerwijderen

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...