30 april 2012

100 Foods: Fish taco’s met avocadosaus en tomatensalsa

Het eerstvolgende item op de 100 Food List dat ik wilde afstrepen was de vistaco. De belangrijkste reden hiervoor was dat het me totaal niet aansprak. Ik ben niet echt gek op taco’s en met vis leek het me helemaal een vreemde combinatie. Ik wilde deze dus vooral snel achter de rug hebben.

Tijdens het eten kwamen R. en ik echter tot de conclusie dat dit echt heel erg lekker was. Waarom snap ik nog steeds niet, maar het is op de een of andere manier een fantastische smaakcombinatie. Zo iets simpels en toch zo ontzettend lekker. Begrijpen doe ik het niet, maar ik kan je toch aanraden om dit eens te proberen. Vooral de ‘zelfgemaakte’ tacoschelpen waren erg lekker.



Voor 2 grote eters, of 4 kleine
Ingrediënten:
  • 4 zachte tortillawraps
  • 2 witvisfilets (kabeljauw, pangasius, tilapia, etc)
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 ei
  • Bloem om te paneren
  • Panko of paneermeel
  • 3 el olijfolie
  • 2 vleestomaten, in blokjes
  • Handvol krulpeterselie, grof gehakt
  • 1 el citroensap
  • 1 avocado
  • 125 ml zure room
  • 1 teentje knoflook

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Hang vervolgens de wraps over het rooster in de oven zodat ze bakken in een schelpvorm. Zet na 10 minuten de oven uit en laat de taco’s in een gesloten oven afkoelen.
  • Meng de vleestomaten met de peterselie en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
  • Haal het vlees uit de avocado. Pers het knoflookteentje en meng deze met de zure room door de avocado. Pureer met een vork tot een grove saus. Breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd de visfilets in de lengte door de helft. Kruid met korianderpoeder, komijnpoeder, zout en peper. Paneer de filets vervolgens door ze door de bloem, het ei en de panko te halen. Bak de filets in de olijfolie goudbruin en gaar, ongeveer 2-4 minuten per kant.
  • Leg de gebakken visfilets in de taco’s en garneer met de tomatensalsa en avocadosaus.

29 april 2012

Oliën en vetten



Toen ik van de week kokosolie in mijn haar smeerde als haarmasker (ja, echt!) realiseerde ik me ineens dat er eigenlijk ontzettend veel vetten bestaan om mee te koken. En toch pakken we vaak maar een of twee producten uit de kast. Daarom vandaag een artikel over verschillende vetstoffen, ter inspiratie en educatie.

Olijfolie
Olijfolie komt in vele soorten. De ‘gewone’, extra vergine en natuurlijk versies met allerlei smaken zoals knoflook, chili, truffel en ga zo maar door. Extra vergine olijfolie gebruik je eigenlijk alleen in koude gerechten. Dan komt de smaak het beste tot zijn recht. Als je extra vergine olijfolie gebruikt bij een warme bereiding, wordt deze bitter. Daarom is het handig om hiervoor een gewone olijfolie te gebruiken. Je kan frituren in gewone olijfolie, maar verhit de pan dan niet hoger dan 210 graden. Olijfolie rookt overigens wel sneller bij hoge temperaturen dan bijvoorbeeld zonnebloemolie.


Zonnebloemolie
Zonnebloemolie is een plantaardige olie die met name in de Aziatische keuken veel gebruikt wordt. Deze olie is neutraal van smaak en kan tot hoge temperaturen (zo’n 230 graden) verhit worden. Andere voorbeelden van oliën die neutraal van smaak zijn en een hoog rookpunt hebben zijn arachideolie en druivenpitolie. Die laatste wordt ook veel gebruikt in cosmetica en staat bekend om zijn anti-verouderende werking.

Kokosolie/kokosvet
Kokosolie is een olie die wordt verkregen door het persen van het witte vruchtvlees van de kokosnoot. Als je het koopt, is het vaak solide. De olie heeft namelijk een smeltpunt van rond de 25 graden. Je koopt het dan ook in een pot, niet in een fles. Deze olie smaakt niet naar kokos en is zeer stabiel bij verhitting. Je kan dus ook met deze olie prima frituren. Wel is deze olie rijk aan verzadigde vetzuren. Omdat kokosolie qua structuur lijkt op onze eigen huidvetten, is deze olie ook prima te gebruiken als huidolie, haarmasker, conditioner of gezichtscrème. Kokosolie is te koop in de toko, maar ook bij natuurwinkels als De Tuinen.

Roomboter
Roomboter is een product met minstens 82% vetbestanddelen. Hierin bakken geeft een heerlijke smaak, maar boter verbrandt wel snel. Je kan dit oplossen door een beetje olie bij de boter te doen tijdens het bakken, of door de boter te klaren. Dit betekent dat je de eiwitbestanddelen scheidt van de vetten. Geklaarde boter kan hogere temperaturen aan. Ik zou er zelf niet in frituren, maar het schijnt te kunnen.

Margarine en vloeibare bak- en braadproducten
De croma’s van deze wereld. Meestal gemaakt van plantaardige ingrediënten en wordt vaak gebruikt omdat het minder calorieën bevat dan normale boter en oliën. Ik vind het troep en gebruik het dan ook niet. Een standaard ingrediëntenlijstje van margarine ziet er ongeveer zo uit: “Plantaardige oliën en vetten, water, emulgatoren: sojalecithine, E471, droge melkbestanddelen, zout (0,4 %), conserveermiddel E200, voedingszuur E330, aroma's, kleurstof E160a, vitamine A, D, E.” Nee, bedankt.

Bron foto:  Idea go

28 april 2012

Bosbessenflappen

Appelflappen zijn lekker. Heerlijk zelfs. Maar ook een beetje saai. Volgens mij heeft bijna iedereen ze wel eens gemaakt en valt er weinig eer meer aan te behalen. Een bosbessenflap daarentegen is weer iets heel anders. Net zo makkelijk om te maken maar zo’n andere smaak. Ook leuk om je gasten mee te verrassen, want aan de buitenkant zie je niet direct dat het om een bosbessenflap gaat.

Zorg ervoor dat je de bessen goed verspreidt in het bladerdeeg, anders heb je lege hoeken. Ik gebruikte trouwens bosbessen uit de diepvries en heb ze niet laten ontdooien voor ik ze in het bladerdeeg deed.



Voor 4 bosbessenflappen
Ingrediënten:
  • 100 gram bosbessen
  • 2 eetlepels suiker
  • 4 vellen bladerdeeg
  • 1 eetlepel slagroom 

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 210 graden. Ontdooi de vellen bladerdeeg.
  • Meng de bosbessen met 1 eetlepel suiker. Dit is optioneel en afhankelijk van hoe zoet je bessen zijn. Verdeel de bessen over de vellen bladerdeeg en vouw deze dicht tot een driehoek. Pers de randjes samen met een vork. Dit geeft een mooie structuur en zorgt er voor dat de flappen goed dicht blijven zitten.
  • Bestrijk de flappen met de slagroom (melk of een losgeklopt eitje kan ook) en strooi hier de resterende suiker over.
  • Bak de flappen in 12-15 minuten goudbruin en gaar.

27 april 2012

YouTubeTip: Yoyomax12

Vandaag speciaal voor de cupcakeversierders onder ons: het YouTube-kanaal van Yoyomax12. Deze dame heeft tutorials voor meer dan 100 verschillende manieren om cupcakes te decoreren. Of je nu iets zoekt in het thema Harry Potter, een cupcake voor kerst, iets moois voor vaderdag of een andere gelegenheid, hier kan je inspiratie opdoen.

Ze gebruikt geen moeilijke ingrediënten dus je hoeft geen winkels af te struinen op zoek naar een bepaald product. Het grootste deel van haar creaties maakt ze met snoepjes die je gewoon in de supermarkt kan vinden.

Mijn favoriet is deze eenhoorncupcake. Hartstikke leuk om te maken op een druilerige zondagmiddag.

26 april 2012

Citroencakejes met bosbessen en cheesecake topping om sorry mee te zeggen

Op tweede paasdag ging ik met R. naar de bouwmarkt. Ja ja, welke idioot doet zoiets? Wij dus. Er waren namelijk mooie kortingen en wij moesten een vloer hebben. Hoewel we die dag de vloer met flinke korting hebben kunnen kopen, is die korting ook gelijk weer uitgegeven aan iets anders. Ik heb namelijk die dag de auto van R. finaal tegen mijn (stilstaande) voorganger aan gereden. De schade was beperkt, en alle inzittenden zijn ongedeerd gebleven, maar het deed wel even pijn in de portemonnee.

R. was zo lief om te zeggen dat hij de schade wel zou betalen, als ik maar iets lekkers voor hem zou bakken. Dit zijn dus mijn sorry-cakejes. Een zachte citroencakebodem met een laagje cheesecake er bovenop. De prachtige bosbessen geven extra kleur en smaak. Al met al een prima cakeje en helemaal niet moeilijk te maken. Mijn advies is wel om ze in cupcakepapiertjes te bakken, want anders krijg je ze met geen mogelijkheid uit de bakvorm. I speak from experience.



Voor 12 cakejes, recept van BBC Good Food
Ingrediënten:
  • 100 gram boter
  • 100 gram rietsuiker
  • 2 eieren
  • sap en schil van 1 citroen
  • 140 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram bosbessen
  • 250 ml zure room
  • 25 gram poedersuiker
  • 1 ei
  • 1 tl vanille extract

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe cupcakepapiertjes in de cupcakebakvorm.
  • Klop boter en suiker samen tot een glad, romig geheel. Meng een voor een de eieren door de boter. Voeg vervolgens de citroenschil en de helft van het citroensap toe. Roer de helft van het zelfrijzend bakmeel door het mengsel. Vervolgens de rest van het citroensap en tot slot de rest van het zelfrijzend bakmeel.
  • Verdeel het beslag over de 12 cupcakepapiertjes en strijk glad met de achterkant van een lepel. Verdeel de helft van de bosbessen over de cakejes en bak 10 minuten.
  • Meng zure room, poedersuiker, ei en vanille tot een glad mengsel. Verdeel dit over mengsel over de cakebodems en verdeel hier de rest van de bosbessen over. Bak de cakejes nog 5-7 minuten tot de cheesecake topping niet meer wiebelt als je de bakvorm schudt.
  • Laat de cakejes volledig afkoelen voor je ze opeet.

25 april 2012

Krokante tilapiafilet met chorizo-tomatensaus

Na het zien van Rachel Khoo’s poisson meunière had ik zin in een lekker krokant gebakken witvisje. Maar dan niet met een beurre noisette met citroen. Ik wil iets mediterraan. Iets met tomaat. En vooral iets met chorizo. Want de combinatie van witvis met chorizo is hemels. Alsof het zo moest zijn, kwam ik een paar dagen geleden dit recept tegen.

Dit gerecht is echt heerlijk voor na een lange dag hard werken. Het is snel klaar, gezond en licht. Ik denk trouwens ook dat dit gerecht een uitkomst is voor diegenen die niet van vis houden. Dat klinkt misschien gek, maar vele vishaters houden niet van vis vanwege de graatjes of vanwege de overheersende vissmaak. Omdat dit gerecht gemaakt wordt met filets zitten er geen graten in. Daarbij is witvis van nature vrij mild van smaak. Ben jij dus geen fan van vis? Probeer dit recept eens. Wie weet vind je dit wel lekker.



Voor 2 personen, van BBC Good Food
Ingrediënten:
  • 75 gram chorizoworst, in kleine blokjes
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 ui, in halve ringen
  • Snufje chilipoeder/flakes
  • Blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 2 tilapiafilets, of andere witvis
  • 4 el bloem
  • 1 el olijfolie
  • Sperziebonen (of bijvoorbeeld broccoli of andere groene, stevige groente)

Bereiding:
  • Doe de chorizo in een pan met dikke bodem. Laat op laag vuur warm worden tot het vet uit de chorizo is gesmolten. Doe hier de ui bij en laat een paar minuten meebakken tot glazig. Voeg knoflook en peper toe en bak nog een minuutje mee. Voeg tomatenblokjes toe, roer door en laat zachtjes pruttelen tot de saus ingekookt en dik is geworden.
  • Stoom de sperziebonen in een stoompan tot deze beetgaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en eventueel een klontje roomboter.
  • Kruid de tilapiafilets met wat zout en peper en haal ze door de bloem tot de vis rondom met een dun laagje bloem bedekt is. Bak de vis in de olijfolie tot deze goudbruin en krokant is aan beide kanten. Voor een dunne filet ongeveer 1-2 minuten per kant, voor een wat dikkere filet 3-4 minuten.
  • Serveer de saus over de vis en de groenten er naast.

24 april 2012

Lemon bars

Vriendin Laura en ik kunnen toetjes voor elkaar uitzoeken. Ik weet dat zij (bijna) altijd zal kiezen voor iets met chocolade, en andersom geldt dat ik (bijna) altijd ga voor iets met citroen. Citroen is echt een van mijn favoriete vruchten. Ik eet ze nog net niet direct uit het vuistje, maar ik drink rustig een glas water met daarin het sap van een hele citroen. Dit recept is mij dan ook op het lijf geschreven.

Een paar jaar geleden probeerde ik ook al eens een lemon bar recept, maar door een rekenfoutje had ik ineens een bakvorm vol met heftig bubbelende boter in plaats van een bodem van shortbread. Gelukkig ging het deze keer een stuk beter.

Ingrediënten:
  • 340 gram boter, op kamertemperatuur
  • 375 gram bloem
  • 95 gram poedersuiker
  • 450 gram suiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 eetlepels bloem
  • 4 eieren
  • 60 ml citroensap + schil van 1 citroen

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakvorm van 20x30 cm met bakpapier.
  • Meng boter, bloem en poedersuiker tot een glad deeg. Verdeel dit deeg in een gelijkmatige laag in de bakvorm. Bak ongeveer 15 minuten of tot licht goudbruin.
  • Meng voor de vulling de suiker, bakpoeder, bloem, eieren en citroensap en –schil tot een glad mengsel. Blijf dit mengsel 3 minuten op hoog tempo mengen. Giet het mengsel over de bodem in de bakvorm en laat 25 minuten bakken. Laat volledig afkoelen voor je lemon bars aansnijdt. Bestrooi voor het serveren eventueel met poedersuiker.

23 april 2012

"I constantly eat my emotions. And they are so delicious!"


Na het lezen van deze geniale en zeer toepasselijke quote van Jessica, bedacht ik me ineens dat er waarschijnlijk nog veel meer leuke dingen over eten gezegd zijn. Daarom vandaag mijn favoriete citaten over eten. 

 “All you need is love. But a little chocolate now and then doesn't hurt.” ― Charles M. Schulz


“Seize the moment. Remember all those women on the 'Titanic' who waved off the dessert cart.” ― Erma Bombeck


“There is no love sincerer than the love of food.” ― George Bernard Shaw, Man and Superman


“The only time to eat diet food is while you're waiting for the steak to cook.”― Julia Child


 “We must have a pie. Stress cannot exist in the presence of a pie.” ― David Mamet, Boston Marriage


 “No one who cooks, cooks alone. Even at her most solitary, a cook in the kitchen is surrounded by generations of cooks past, the advice and menus of cooks present, the wisdom of cookbook writers.” ― Laurie Colwin


“Cooking is at once child's play and adult joy. And cooking done with care is an act of love.” ― Craig Claiborne


"Studies find top 3 most stressful moments in people's lives: death, divorce & properly pronouncing "Worcestershire sauce" - Tony Hsieh

 Heb jij nog een toevoeging aan dit lijstje?  


Bron foto: duron123

22 april 2012

Pittige pastasalade met garnalen en romige witte wijnsaus

Zondagavond. 18.00. Ik ben doodmoe van het vrijgezellenfeest en wil iets eten. Maar wel iets gezonds, want twee dagen met brownies, scones, pizza’s en (te) veel witte wijn zijn lekker maar ook een beetje een aanslag op je lijf. Qua groenten hebben we niet meer in huis dan ijsbergsla, tomaten, komkommers en paprika. Meh, het moet maar. Ik heb geen zin om meer te doen dan pasta koken, dus het idee van een pastasalade is geboren.

Terwijl ik dacht dat dit een standaard, saaie pastasalade zou worden, werd dit bordje pasta een fantastisch gerecht. Met weinig moeite toverde ik ineens iets op tafel waardoor R. en ik elkaar bij de eerste hap aankeken en zeiden “wow, dit is echt lekker!” Als in: dit gaan we vaker maken. Daarom vandaag het recept, vooral zodat ik het zelf nog eens terug kan lezen.


Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 150 gram pasta (ik gebruikte penne)
  • 2 tomaten, in blokjes
  • ½ komkommer, in blokjes
  • 1 paprika, in blokjes
  • ¼ krop ijsbergsla, in reepjes
  • 1 rood pepertje, in ringen
  • 1 klein uitje, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
  • 150 gram garnalen (ik gebruikte ontdooide diepvriesgarnalen)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 glas droge witte wijn
  • optioneel: een handvol diepvrieserwtjes (ik ben gek op die dingen, maar zonder is het ook lekker)

Bereiding:
  • Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking en koel na het afgieten met koud water. Meng de pasta met de tomaten, komkommer, paprika en sla.
  • Doe de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de uien en de peper op laag vuur aan tot de uien glazig zijn. Voeg de knoflook toe en laat nog een minuutje meebakken. Roer de bloem door het mengsel en laat 1 minuut meebakken tot de rauwe bloemsmaak weg is. Voeg de witte wijn in 1x toe en meng tot een saus. Leg hier de garnalen en eventueel de doperwten in en laat ze 2-3 minuten gaar worden in de saus. Voeg wat water toe als de saus te dik is. Breng op smaak met zout en peper.
  • Meng de garnalen en de saus door de pasta. Serveer met wat versgehakte peterselie.

21 april 2012

Slagroomscones

Slagroomscones, alleen de naam al doet me het water in de mond lopen. Ik maakte me een voorstelling van luchtige, ‘flaky’, licht zoete scones met een heerlijk romige smaak. Deze scones voldoen precies aan de omschrijving. Ze zijn heerlijk met alleen wat boter, eventueel wat jam of natuurlijk clotted cream. Maar zelfs zonder opsmuk zijn ze fantastisch. Ik was zelf in ieder geval erg onder de indruk.

Ik maak dit soort degen altijd in mijn keukenmachine omdat dat de boter goed koud houdt. Natuurlijk kan je alle ingrediënten ook met de hand mengen.


Recept van joyofbaking.com
Ingrediënten:
  • 260 gram bloem
  • 50 gram suiker
  • 10 gram bakpoeder
  • snufje zout
  • 75 gram koude boter, in stukjes
  • 1 ei (L)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 120 ml slagroom

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Doe bloem, suiker, bakpoeder en zout in de keukenmachine en pulseer tot alle droge ingrediënten goed gemengd zijn. Voeg de boter toe en pulseer het mengsel tot het eruitziet als vochtig zand. Voeg ook het ei en de vanille toe en meng kort. Voeg tot slot de slagroom toe. Stop met mengen zodra het deeg een bal begint te vormen.
  • Bestuif je werkblad met wat bloem en leg hier het deeg op. Druk samen tot een bal, maar probeer het zo min mogelijk te kneden. Plet de bal met je handen tot een ronde schijf van 2,5 cm dik. Snijd met een pizzasnijder in 8 tot 12 punten.
  • Leg de punten op een bakplaat en bestrijk met wat slagroom/geklutst ei/melk. Bak in 15-18 minuten goudbruin en gaar.

20 april 2012

Eenpersoons quiches met spek en paprika

Toen ik bezig was met de voorbereidingen voor het vrijgezellenfeest van M., kon ik op de een of andere manier even geen hartige gerechten bedenken. Ik denk dat de vermoeidheid toesloeg, want terwijl mijn lijstje met zoetigheden steeds langer werd, bleven de hartige gerechten uit. Gelukkig hielpen mijn twittervrienden me met allerlei goede suggesties.

De eenpersoons quiches die voorgesteld werden heb ik gelijk op mijn lijstje gezet en dit is het uiteindelijke resultaat. Een wat rustiek uitziende maar vooral heerlijke quiche. De dames op het vrijgezellenfeest vonden het in ieder geval lekker.


Voor 8 quiches
Ingrediënten:
  • 8 plakjes bladerdeeg
  • 125 gram spekreepjes
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • Handvol diepvrieserwten
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 250 ml slagroom
  • 4 eieren

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 170 graden en smeer een cupcakevorm in met olie. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
  • Bak de spekreepjes zonder extra olie in een pan op laag vuur uit. Voeg hier na een paar minuten de ui en paprika aan toe en bak deze mee tot ze een beetje zacht zijn. Voeg tot slot de diepvrieserwten toe en zet na 2 minuutjes meebakken het vuur uit.
  • Meng de slagroom met de 4 eieren, breng op smaak met zout en peper en eventueel wat oregano of tijm. Doe de plakjes bladerdeeg in de cupcakevorm zodat je 8 bladerdeegbakjes hebt. Verdeel het spekmengsel over deze bakjes. Giet hier het slagroommengsel over tot alle bakjes goed gevuld zijn.
  • Bak de quiches in 25-35 minuten goudbruin en gaar.

19 april 2012

Rocky road brownies met bastogne voor Wendy

Mijn Twitter-account heeft op het moment van dit schrijven 102 volgers. Stuk voor stuk fantastisch, maar er is één volger die er met kop en schouder bovenuit steekt. Ik heb het over @WendySolar1971. Zij volgt mij al best een tijdje en ze lijkt soms wel mijn persoonlijke promotiedame. Regelmatig gebeurt het me dat ik in mijn mentions zie dat ze mij aangeraden heeft bij één van haar vrienden. Ik heb dan ook behoorlijk wat Twitter- en blogvolgers aan haar promotieactiviteiten overgehouden. En nee, we kennen elkaar niet persoonlijk en ik betaal haar niet voor de tweets.

Toen ze me een paar weken geleden opnieuw aanraadde bij een vriend, zei ik tegen haar dat ik haar wilde bedanken door een keer koekjes voor haar te bakken. Ze zei dat ze dan liever een lekker recept had, zodat ze die samen met haar dochter kon bakken. Het liefst iets met chocolade. Prima! De keuze viel uiteindelijk niet op een koekje, maar op de rocky road brownies. Wendy is namelijk een fervent hardloopster dus ik vind de term rocky road erg toepasselijk.

Wendy, ik hoop dat je ze lekker vindt!



Voor 16 brownies
Ingrediënten:
Voor de brownies
  • 120 gram pure chocolade, in stukjes
  • 115 gram boter
  • 200 gram suiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 2 eieren (L)
  • 95 gram bloem
  • snufje zout
Voor de rocky road laag
  • 50 gram mini marshmallows (of gewoon grote marshmallows in stukjes gesneden)
  • 5 bastognekoeken, in stukjes gehakt
  • 200 gram pure chocolade, in stukjes 

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 165 graden en bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier.
  • Smelt de boter en de chocolade in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Voeg suiker en vanille extract toe en meng. Zet het vuur uit en laat een minuutje afkoelen.
  • Voeg een ei toe aan het chocolademengsel, roer door tot deze opgenomen is en doe hetzelfde met het tweede ui. Meng tot slotte de bloem en het zout door het chocolademengsel. Giet het beslag in de bakvorm. Bak ongeveer 25 minuten, of tot je een tandenstoker in het midden van de brownie kan prikken en deze er weer schoon uit komt. Laat afkoelen.
  • Voor de rocky road laag smelt je de chocolade. Roer hier de stukken bastognekoek en de marshmallows doorheen. Giet dit mengsel bovenop de brownie en verdeel. Het is belangrijk om hierbij snel te werken. Laat afkoelen tot de chocolade hard is. Snijd de brownie in 16 stukken.

18 april 2012

Penne met chipolata en Parmezaanse kaas

Jaren geleden kreeg mijn moeder het kookboek ‘De complete pastakeuken’ cadeau van vrienden. Aangezien wij nogal pastaliefhebbers zijn, hebben we veel gerechten uit dit boek gemaakt. Sommige gerechten slechts één keer, andere gerechten zijn al tientallen keren op ons bord verschenen. Dit gerecht is daar een voorbeeld van.

Eerlijk is eerlijk, dit gerecht is een ramp voor je taille. Ik durf het aantal calorieën niet eens op te schrijven uit angst voor boze reacties. Maar echt, dit gerecht is zo lekker. Romig, hartig en het toppunt van comfort food. Dus bewaar dit recept voor een druilerige zondag, als het net uit is met je lief of als alles tegenzit en alleen een bord dampende pasta het nog goed kan maken. Daar is het namelijk perfect voor.


Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, in halve ringen
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 500 gram chipolataworstjes of andere Italiaanse worst, in stukjes
  • 60 gram champignons, in plakjes
  • 125 ml droge witte wijn
  • 500 gram penne of rigatoni
  • 250 ml slagroom
  • 2 eieren
  • 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 2 el fijngehakte peterselie

Bereiding:
  • Verhit de olie in een grote koekenpan. Fruit de ui en de knoflook op laag vuur tot de ui glazig is. Voeg worst en champignons toe en bak tot de worst gaar is. Voeg de wijn toe, roer goed en laat het geheel tot de helft inkoken.
  • Kook terwijl de saus opstaat de penne in een grote pan met kokend water al dente. Laat de pasta uitlekken en doe terug in de pan.
  • Meng slagroom, eieren, de helft van de Parmezaanse kaas, de peterselie en zout en peper in een kan. Meng dit al roerend samen met het worstmengsel door de rigatoni. Strooi de rest van de parmezaanse kaas er over.

17 april 2012

100 Foods list

Onderstaande lijst vond ik op Facebook. Het is een lijst van 100 gerechten die je gegeten moet hebben voor je dood bent. Een soort foodie bucket list. De makers van de lijst zeiden dat de meeste mensen niet verder zouden komen dan 20 items op deze lijst. Ik ben bijna op de helft en heb besloten dat ik ga proberen om de rest van de gerechten op deze lijst ook te eten. Ik stel mezelf (nog) geen deadline, eerst maar eens zien hoe ver ik zo kom. Ik zal trouwens een aparte pagina voor deze lijst maken, zodat jullie de voortgang kunnen volgen.

Hoe ver ben jij op deze lijst? Zitten er dingen tussen die je absoluut niet of juist heel graag eens zou willen proberen?

 Durian (Bron foto: Worradmu)

1. Abalone
2. Absinthe
3. Alligator
4. Baba Ghanoush
5. Bagel and Lox
6. Baklava
7. Barbecue Ribs
8. Bellini
                            
9. Bird's Nest Soup                        
10. Biscuits and Gravy                  
11. Black Pudding
12. Black Truffle                              
13. Borscht                        
14. Calamari 
15. Carp                              
16. Caviar
17. Cheese Fondue                       
18. Chicken and Waffles                             
19. Chicken Tikka Masala 
20. Chile Relleno                            
21. Chitlins                        
22. Churros 
23. Clam Chowder                         
24. Cognac 
25. Crab Cakes 
26. Crickets                       
27. Currywurst 
28. Dandelion Wine                      
29. Dulce De Leche 
30. Durian 
31. Eel 
32. Eggs Benedict 
33. Fish Tacos                   
34. Foie Gras 
35. Fresh Spring Rolls
36. Fried Catfish                             
37. Fried Green Tomatoes                         
38. Fried Plantain
39. Frito Pie                      
40. Frogs’ Legs
41. Fugu                             
42. Funnel Cake                              
43. Gazpacho                   
44. Goat 
45. Goat’s Milk 
46. Goulash 
47. Gumbo                        
48. Haggis                          
49. Head Cheese 
50. Heirloom Tomatoes 
51. Honeycomb 
52. Hostess Fruit Pie                     
53. Huevos Rancheros                 
54. Jerk Chicken                             
55. Kangaroo
56. Key Lime Pie                             
57. Kobe Beef                  
58. Lassi 
59. Lobster 
60. Mimosa                       
61. MoonPie                    
62. Morel Mushrooms                 
63. Nettle Tea 
64. Octopus 
65. Oxtail Soup 
66. Paella 
67. Paneer                        
68. Pastrami on Rye                      
69. Pavlova
70. Phaal                            
71. Philly Cheese Steak                               
72. Pho                               
73. Pineapple and Cottage Cheese 
74. Pistachio Ice Cream
75. Po’ Boy                        
76. Pocky                           
77. Polenta 
78. Prickly Pear                               
79. Rabbit Stew 
80. Raw Oysters
81. Root Beer Float                       
82. S’mores                      
83. Sauerkraut
84. Sea Urchin                 
85. Shark                            
86. Snail
87. Snake                           
88. Soft Shell Crab                         
89. Som Tam                    
90. Spaetzle
91. Spam
92. Squirrel                       
93. Steak Tartare
94. Sweet Potato Fries
95. Sweetbreads                            
96. Tom Yum                    
97. Umeboshi                  
98. Venison                      
99. Wasabi Peas
100. Zucchini Flowers

16 april 2012

Mislukking: wentelteefjes uit de oven


De bedoeling was dat dit een snellere, minder arbeidsintensieve versie zou worden van mijn pita-kaneel-suiker-frietjes. En ik denk nog steeds dat dit een prima recept is, al denk ik wel dat de oventijd iets naar beneden moet…

15 april 2012

Rabarberjam met limoenblad

Gisteren (en een beetje vandaag) was het vrijgezellenfeest van mijn beste vriendin M. Deze begon met een high tea. En omdat ik de kookgek in het gezelschap ben, zei ik al gauw dat ik die wel zou organiseren. Bij een high tea horen natuurlijk de standaard dingen, waaronder scones met clotted cream en jam. Omdat ik het toch een beetje anders wilde, besloot ik mijn eigen rabarberjam met limoenblad te maken.

Ik wilde graag een volledig gladde jam dus besloot ik nog even de staafmixer in de jam te zetten voor ik deze in de potjes deed. Dit bleek een goede zet, want ineens was mijn jam prachtig zachtroze van kleur, zonder enige toevoeging van kleurstoffen of andere rotzooi. Natuurlijk hoef je dit niet te doen, je kan de jam ook wat grover laten. Ik maakte de jam trouwens vrij zoet, voel je vrij om minder suiker te gebruiken.



Ingrediënten:
  • 500 gram rabarber, in stukken van 5 cm
  • 400 gram geleisuiker
  • 2 limoenblaadjes
  • 100 ml water

Bereiding:
  • Doe de rabarber, geleisuiker en water in een pan en zet op laag vuur. Zodra het mengsel bubbelt doe je er het limoenblad bij. Laat op laag vuur pruttelen tot de rabarber uit elkaar valt en het mengsel dikker wordt.
  • Verwijder de limoenblaadjes en mix de rabarber glad met de staafmixer. Als de jam nog te dun is, laat deze dan nog wat verder inkoken, eventueel met de limoenblaadjes weer in de jam. Haal deze er wel uit voor je de jam in potjes doet. De jam is klaar als je een druppel jam op een koud bordt doet en deze niet wegdruipt als je het bord schuin houdt.
  • Doe de jam, als deze nog warm is, in uitgekookte potten en draai de deksel er direct op. Zet in de koelkast. De potjes zijn nu vacuüm gezogen.

14 april 2012

Coleslaw

Eén van mijn favoriete zondig-maaltijden is een flink bord vol spareribs. Op zichzelf weinig zondigs aan, alleen alle bijgerechten maken het verre van een gezond maal. Een maiskolf met veel roomboter en zeezout, aardappels dauphinois, cornbread, knoflooksaus… Je snapt het. Om mezelf het idee te geven dat ik dan toch nog iets gezonds eet, maak ik er graag deze coleslaw bij. Oké, de dressing is op basis van mayonaise maar het gaat om het psychologische effect.

Normaal gesproken wordt coleslaw met rode en witte kool gemaakt en gaat er wortel doorheen. Ik houd mijn coleslaw graag licht van kleur, dus voor mij alleen spitskool en appel. De dressing is een tikje zoet door de honing maar ook dit is optioneel. Een standaard dressing bestaat voor zover ik weet alleen uit mayonaise, azijn en mosterd.



Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
  • ½ spitskool
  • 1 friszoete appel
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1-2 theelepels Franse mosterd
  • ½ eetlepel honing
  • Handvol rozijnen
  • Handvol pecannoten

Bereiding:
  • Snijd de spitskool in flinterdunne reepjes. Schil de appel en snijd ook deze in dunne reepjes. Doe samen in een kom.
  • Meng in een aparte kom de mayonaise, witte wijnazijn, mosterd en honing tot een gladde dressing. Voeg hier eventueel nog wat peper aan toe. Doe de dressing over de kool en roer door tot alle stukjes kool en appel bedekt zijn met een dun laagje dressing. Meng tot slot ook de rozijnen door de kool.
  • Rooster vlak voor het serveren de pecannoten in een droge koekenpan tot ze geurig zijn. Snijd ze vervolgens grof en strooi ze over de sla.

13 april 2012

Glutenvrije bonenwraps

Dit recept moest eigenlijk niet op mijn blog. Het punt is namelijk dat ik niet mijn best heb gedaan om dit gerecht er mooi uit te laten zien en ik dit gemaakt heb omdat ik zin had in iets makkelijks en gezonds. Maar toen het eenmaal klaar was, realiseerde ik me ineens dat dit wel een prima glutenvrij gerecht is ter vervanging van tortillawraps. Dus toch maar even een foto geschoten en er het beste van gemaakt. Met excuses voor de beroerde opmaak van het bord.

De saus die ik in dit recept gebruikte is bijna hetzelfde als de saus die in mijn stoofpotje met kikkererwten  gaat, alleen iets minder vochtig. Natuurlijk kan je hier elke saus voor gebruiken die je lekker vindt. Ik gebruikte kidneybonen maar ook hier geldt: jij bent de baas over je wrap.



Ingrediënten voor 2 personen:
  • 4 hele bladeren van een spitskool
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • ½ courgette, in blokjes
  • 100 gram champignons, in stukken gesneden
  • 1 teen knoflook, fijn gesneden
  • ½ theelepel gerookte paprikapoeder
  • ½ theelepel milde paprikapoeder
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • Chilipoeder naar smaak
  • 1 klein blikje kidneybonen (200 gram)
  • 100 gram tomatenblokjes
  • Zout en peper naar smaak
  • Handvol geraspte kaas
  • 4 plakjes bacon


Bereiding
  • Blancheer de spitskool 1 minuut in kokend water tot de bladeren flexibel zijn. Koel de bladeren af in ijswater.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Doe olijfolie, ui, courgette en champignons in de pan en fruit dit een paar minuten aan. Voeg vervolgens de knoflook, paprikapoeders, komijnpoeder en chilipoeder toe. Laat een minuutje meebakken en voeg vervolgens de kidneybonen en tomatenblokjes toe. Laat 2 minuutjes pruttelen en haal van het vuur.
  • Doe een flinke schep van het mengsel in een koolblad en rol dit op. Leg de rol met de naad naar beneden in een ovenschaal zodat deze niet open rolt. Doe dit ook met de andere 3 bladeren. Strooi de geraspte kaas over de rollen en verdeel hier de bacon over. Bak de rollen 20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en de bacon lekker krokant is.

12 april 2012

Rabarbercrumble

Toen ik nog op de middelbare school zat, ging ik ieder jaar naar een openluchtvoorstelling van een stuk van Shakespeare, opgevoerd door toneelgroep De Droom. Helaas bestaat de toneelgroep niet meer, maar ik bewaar mooie herinneringen aan hun voorstellingen.

De eerste keer dat we een toneelstuk van deze groep bezochten, vond het evenement nog plaats op een landgoed in Soest. Hier kon je voor de voorstelling ook heerlijk eten. Bij dit diner at ik voor het eerst, en voor het laatst, rabarber. Ik vond het heerlijk maar gek genoeg heb ik het daarna nooit meer gegeten of gekocht. Het bleef slechts bij een warme herinnering.

Tot ik deze week ineens rabarber in de supermarkt zag liggen. De lange, felroze stengels spraken me zo aan dat ik ze spontaan heb meegenomen, niet wetende wat ik ermee zou gaan doen. Uiteindelijk heb ik de rabarber verwerkt in twee gerechten waarvan deze crumble er één is. Mijn advies: eet deze crumble gelijk uit de oven. Dan is hij het lekkerst.



Voor 2 personen
Aangepast van de fantastische Gregg Wallace
Ingrediënten:
  • 250 gram rabarber, in kleine stukken gesneden (1 cm lang)
  • 75 gram lichtbruine basterdsuiker
  • ½ theelepel vanille extract
  • 70 gram zelfrijzend bakmeel
  • 45 gram boter, koud
  • 25 gram pecannoten, gehakt

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Meng de stukken rabarber met 50 gram basterdsuiker en het vanille extract. Verdeel dit in een ovenschaal van ongeveer 15x15 cm.
  • Wrijf het zelfrijzend bakmeel, de boter en de pecannoten tussen je vingers tot je een mengsel hebt dat lijkt op vochtig zand. Verdeel dit mengsel over de rabarber in de ovenschaal. Bak de crumble 30 minuten in de oven of tot deze goudbruin en gaar is.
  • Serveer met Griekse yoghurt.

Hulp gevraagd

Lieve lezers,

Vandaag een extra artikel omdat ik jullie hulp nodig heb. Zoals jullie misschien weten hebben R. en ik net een nieuw huisje gekocht. We hebben sinds vorige week de sleutel en zijn hard aan het klussen. Hoewel het huis echt een droomhuis is, is de keuken absoluut geen droomkeuken. Deze is namelijk uit de jaren 60, dus kapot, oud, lelijk en bovendien zonder oven.

Nu heeft Keller Keukens een actie waarbij je een nieuwe keuken ter waarde van 10.000 euro kan winnen door je keuken af te kraken. Ik heb mijn keuken flink afgekraakt maar nu heb ik nog stemmen nodig. Daarom wil ik vragen of jullie via deze link een duim omhoog aan onze keuken zouden kunnen geven. Je komt gelijk op onze keuken terecht.

Alvast ontzettend bedankt! Dankzij jullie kan ik straks hopelijk leuke recepten blijven maken in mijn nieuwe keuken.

Liefs,
Claudia

P.S.: Om 3 uur komt er natuurlijk een normaal artikel met recept online.

11 april 2012

Bananenijs zonder ijsmachine

Dit recept is kort. Heel kort. Om precies te zijn bestaat de ingrediëntenlijst uit 1 ingrediënt. Bananen. En ja, van alleen bananen kun je ijs maken.

Waar ik dit idee op heb gedaan weet ik niet meer, maar ik weet wel dat mijn leven na het zien van dit recept nooit meer hetzelfde is geweest. Vanaf dat moment hoefde ik me niet meer schuldig te voelen als ik een ijsje at. Dit ijs is namelijk gewoon gezond. Ja, gezond. Niet gezond op de light-producten manier, maar gewoon gezond. Want bananen zijn rijk aan kalium, en dit ijs dus ook. Geniet er van!



Voor 3 flinke bollen ijs
Ingrediënt:
  • 2 grote, rijpe bananen

Bereiding:
  • Pel de bananen, breek ze in stukken en doe ze in een dichtgeknoopt plastic zakje of een afgesloten bakje. Leg ze minstens 2 uur in de vriezer. Langer mag ook. Je kan bij wijze van spreken ook standaard zakjes bananen in je vriezer hebben liggen voor dit recept.
  • Haal na 2 uur de bananen uit de vriezer en doe de stukken direct in de keukenmachine. Draai de bananen in 10-20 seconden tot een gladde massa. Schep hier bolletjes van. Zet de bolletjes eventueel nog een paar minuten in de vriezer als je van harde bolletjes ijs houdt. Anders gelijk opeten, eventueel met wat nootjes of chocoladesaus.

10 april 2012

Kipcurry met pinda

Vriendin Laura zei dat ik bij mijn bezoek aan haar met de auto moest komen, want ze had nog wat tassen met kooktijdschriften die echt te zwaar waren om mee te nemen in de tram. Ik ging er vanuit dat ze enigszins overdreef maar ging voor de zekerheid toch maar met de auto haar kant op. En wat was ik blij dat ik dat had gedaan. Twee grote boodschappen vol met kooktijdschriften moesten mee naar huis. Vele edities van BBC Good Food, Foodies, Delicious, Jamie Magazine en Cocina Facil gingen mee naar huis. De tassen waren zo zwaar dat we ze richting de lift hebben gesleept en ze daarna bijna de auto niet in kregen.

Eenmaal thuis begon het doorspitten van de tijdschriften. In één van de eerste tijdschriften die ik in handen had (BBC Good Food uit augustus 2009) stond dit heerlijke recept. Het bereiden duurt, mits je een keukenmachine hebt, nog geen 10 minuten en na een kwartiertje pruttelen kan je aan tafel. Oh, en het is lekker. Erg lekker. Romig maar niet vet, pittig maar niet heet en nootachtig maar niet te overheersend. We have a winner.



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 1 grote rode peper, zonder zaadjes
  • 2 cm gemberwortel, geschild en in grove stukken gehakt
  • 1 flinke knoflookteen
  • 1 ui, grofgesneden
  • Bosje koriander, de stengels grof gehakt
  • 1 eetlepels zonnebloemolie
  • 4 kipfilets, in grote stukken gesneden
  • 5 eetlepels pindakaas (ik gebruikte die met stukjes)
  • 150 ml kippenbouillon
  • 200 gram Griekse yoghurt

Bereiding:
  • Snij een kwart van de peper in dunne ringen, doe de rest samen met de gember, knoflook, ui, korianderstengels en ¾ van de blaadjes in de keukenmachine. Pureer tot een gladde pasta.
  • Verwarm de zonnebloemolie in een pan en bak op hoog vuur de kip een minuutje aan. Voeg de currypasta uit de keukenmachine toe en laat een minuutje meebakken. Voeg vervolgens bouillon, pindakaas en yoghurt toe. Laat 10 minuten zachtjes bubbelen tot de kip gaar is en de saus ingekookt.
  • Serveer de curry met rijst of zoete aardappel en garneer met de achtergehouden ringetjes peper en koriander.

9 april 2012

Food anekdotes

Aangezien jij nu mijn blog leest, ga ik er vanuit dat je een liefhebber van koken bent. Misschien ben je vergevorderd (hobby)kok en denk je de hele dag aan eten, of misschien ben je iemand die net de eerste voorzichtige stappen in de keuken zet. Hoe dan ook, je hebt vast iets met eten. En als je je veel met eten bezig houdt, dan heb je vast ook leuke verhalen over eten. Omdat ik zelf van de week moest denken aan één van de dingen die mij is overkomen, werd ik ook benieuwd naar jouw verhalen. Wat voor ontroerend, mooi, grappig of stom verhaal heb jij waarin eten een hoofdrol speelt?

Natuurlijk zal ik eerst mijn anekdote delen.


In mijn woonplaats zijn twee Turkse supermarkten. Ik heb altijd al een uitgesproken voorkeur gehad voor één van de twee, maar op een dag ging ik toch eens naar de mindere supermarkt. Gewoon, uit nieuwsgierigheid. Ik raakte aan de praat met de eigenaar van de winkel en hij zei tegen mij: “Weet je wat ook lekker is? Kom! Ik laat het je proeven.” Hij nam me mee naar een schap en pakte daar een pot ingemaakte pepers uit. Hij haalt de deksel van de pot, laat me er met mijn vingers een peper uit pakken, doet dit zelf ook en draait de deksel weer op de pot en zet deze terug in het schap. “Lekker hè?” zegt hij nog, en hij loopt voor me uit naar de kassa. Al kauwend werp ik nog een blik op de pot die weer in het schap staat en loop achter hem aan. “Ehh, moet die pot niet uit het schap nu hij open is geweest en wij er met onze handen in gezeten hebben?” “Nee hoor, is goed zo.” zegt de eigenaar. Sinds die dag ben ik, vanzelfsprekend, niet meer in deze supermarkt geweest.

Oké, nu is het jouw beurt. Wat is jouw leukste food anekdote?

8 april 2012

Snelle appelcrisp

Soms wil ik gewoon iets. Iets warms. Iets zoets. En dan moet het ook gelijk. Zoals gisteravond. Ik had heerlijk gegeten en had behoefte aan een toetje. Een warm toetje. Krokant, maar toch ook zacht. Het liefst snel klaar en zonder dat ik er nog voor naar de supermarkt zou moeten. Dit toetje voldeed aan al mijn eisen en was nog lekkerder dan ik had gedacht.

Eigenlijk stelt dit recept niks voor. De ingrediënten heb je hoogstwaarschijnlijk in huis, het kost nog geen 10 minuten werk om te maken en na 25 minuten in de oven heb je een fantastisch toetje voor twee. Bovendien ruikt je hele huis naar appeltaart en daar kan geen geurkaars tegenop.



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 1 grote, stevige appel
  • ½ theelepel kaneel
  • 1 theelepel suiker (optioneel, afhankelijk van hoe zoet je appels zijn)
  • 2 eetlepels roomboter
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels havermout
  • Optioneel: lobbig geslagen slagroom of vanille ijs

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Meng kaneel en suiker met de stukjes appel. Verdeel de stukjes appel over twee ramekins.
  • Smelt de roomboter in een steelpan. Zet het vuur uit zodra de boter gesmolten is en voeg hier de bloem, suiker en havermout aan toe. Roer door tot een glad maar stevig mengsel. Verdeel het mengsen over de twee ramekins. Zet de bakjes in de oven en bak 20-25 minuten of tot de bovenlaag krokant en goudbruin is. Gelijk serveren, eventueel met wat slagroom of ijs.

7 april 2012

Courgettepannenkoekjes met munt en halloumi

Naast de lavash die ik bij mijn Turkse supermarkt had gevonden, had de eigenaar van de zaak ook speciaal voor mij een kistje prachtige witte courgettes gehaald. Ik nam er een flink aantal van mee om vervolgens thuis pas te bedenken wat ik er mee ging doen. Het werden pannenkoekjes. Dun, hartig en met munt omdat courgette en munt hele goede vrienden van elkaar zijn. De halloumi die ik in de winkel vond zou er prima bij kunnen, dacht ik zo.

Overigens verschilt de smaak van de witte courgette niet heel veel van de donkergroene courgette die we in onze supermarkten vinden. Hij is wat zoeter en ‘aardser’ van smaak, maar als je niet aan witte courgette kan komen is de donkergroene courgette ook prima.


Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 200 gram halloumi
  • 1 witte courgette
  • Handvol muntblaadjes, zeer fijngehakt
  • 4 plakken prosciutto di parma, in flinters gescheurd
  • 130 gram bloem
  • 300 ml melk
  • 1 ei
  • Olijfolie

Bereiding:
  • Rasp de courgette en strooi hier wat zout overheen. Laat uitlekken in een vergiet. Maak van de bloem, melk en het ei het pannenkoekenbeslag. Roer hier de prosciutto di parma, de munt en de geraspte courgette doorheen.
  • Doe olijfolie in een koekenpan en bak hier één voor één de twee courgettepannenkoeken in. Doe dit door de helft van het mengsel in het midden van de pan te doen en dit vervolgens uit te spreiden met een spatel tot je een grote, dunne pannenkoek hebt.
  • Verwarm ondertussen in een andere koekenpan ook een klein beetje olijfolie. Snijd de halloumi in dunne plakken en bak deze in de pan aan beide kanten goudbruin.
  • Leg de plakken halloumi op de helft van de pannenkoek en vouw de pannenkoek dubbel. Serveer met een simpele salade en eventueel wat brood.

5 april 2012

Lavashpizza

Eén van mijn favoriete dingen om te doen is om in de Turkse supermarkt in mijn woonplaats rond te struinen, op zoek naar nieuwe ingrediënten. De ene keer vind ik niks, de volgende keer kom ik thuis met tassen vol nieuwe groenten, onbekende kruiden en doosjes met ingrediënten waarvan ik geen idee heb wat het is maar waarvan het meisje achter de kassa vindt dat ik het echt eens moet proberen. Ik gehoorzaam uiteraard zonder protest.

Dit keer zag ik ineens een kist op de grond staan met daarin Libanese platbroden, oftewel lavash. Deze broden worden gemaakt van niets meer dan bloem, zout en water en om mooie, dunne broden te krijgen wordt het deeg eerst uitgerold en daarna met flinke kracht tegen de wanden van de oven aan geslagen. Dit levert een heerlijk flexibel en licht taai brood op. En laten deze broden nu een prima bodem zijn voor een pizza. Absoluut niet Libanees, wel heel lekker.

De ingrediënten die ik gekozen heb om op de pizza te smeren zijn alleen om een idee te geven. Vandaar dat ik ook geen hoeveelheden noem. Natuurlijk kan je deze pizza net zo bekleden als je zelf wil. Je kan natuurlijk ook een vegetarische versie maken.



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 2 lavashbroden
  • 200 gram tomatenblokjes (blik 400 gram)
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Feta/Mozzarella/Prosciutto di parma
  • Rucola/Courgette/Ui/Champignons

Bereiding:
  • Doe de olijfolie in een steelpan. Fruit hierin de ui 5 minuten aan. Voeg vervolgens de knoflook en de oregano toe en fruit dit nog een minuutje mee. Zet het vuur uit en voeg de tomatenblokjes toe. Pureer dit met een staafmixer tot een gladde saus. Zet het vuur weer aan onder de pan en laat de saus zachtjes inkoken tot deze dik genoeg is om met enige controle over de lavash te verspreiden.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Leg de lavashbroden op de bakplaat en smeer op beide broden een laag van de tomatensaus. Bekleed de broden vervolgens met dat wat je lekker vindt. Laat de broden 5-8 minuten bakken, of tot de bodems krokant zijn.

4 april 2012

Zoete avocado-roomkaaskoekjes

Toen ik dit recept voor het eerst zag, dacht ik: “Wat? Nee. Dat kan nooit wat worden. Echt? Maar… Ik bedoel… Avocado?” Over het algemeen, als ik zo op een recept reageer, duurt het niet lang voor ik het sta te maken. Vandaar vandaag mijn resultaten met deze koekjes.

Tijdens het maken van het deeg ging ik er nog steeds vanuit dat het niks zou worden. Tot ik het eerste koekje in mijn mond stak. Het is fris, zoet, romig en knapperig tegelijk. Eigenlijk gewoon een prima koekje! Dat had ik dus niet verwacht.

Waar ik me wel over verbaas is dat de schrijfster van het recept haar koekjes heeft opgespoten. Mijn deeg was daar echt veel te dik voor. Zo dik dat mijn spuitzak na 4 koekjes open sprong. Vandaar deze foto van slechts 4 koekjes. Mijn advies is dan ook om deze koekjes in kleine hoopjes op de bakplaat te scheppen en met de achterkant van een lepel, of gewoon met je vingers, plat te drukken. De koekjes lopen bijna niet uit, dus wees niet te voorzichtig met het pletten.

Al met al zou ik deze koekjes zeker opnieuw maken, al is het alleen maar om mensen te verbazen met de informatie dat er avocado in deze koekjes zit.



Aangepast van Wendy See Wendy Do
Ingrediënten:
  • ¾ van een hele rijpe Hass avocado
  • 115 gram boter, op kamertemperatuur
  • 115 gram roomkaas, op kamertemperatuur
  • 125 gram poedersuiker
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel vanille extract
  • 250 gram bloem
  • ½ theelepel bakpoeder
  • snuf zout

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 185 graden.
  • Zeef in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Meng in een andere kom de avocado, boter en roomkaas tot een glad mengsel. Roer hier het poedersuiker, de citroensap en het vanille extract doorheen. Roer het bloemmengsel door het avocadomengsel tot een stevig deeg.
  • Leg kleine hoopjes van het deeg op de bakplaat en druk deze plat. Bak de koekjes, afhankelijk van hun grootte en dikte, in 12-15 minuten goudbruin en gaar.

3 april 2012

Foodwishes

Omdat R. vandaag jarig is en we dit heel hard aan het vieren zijn, vandaag geen recept. Maar omdat ik jullie niet helemaal teleurgesteld achter wil laten, hier weer een YouTube-tip.

Chef John heeft jarenlang als docent kok gewerkt en besloot zijn werk online voort te zetten. Inmiddels heeft hij bijna 700 video’s online staan en elke week komen daar 1 of 2 video’s bij. Zijn gerechten zijn soms traditioneel, soms heel vernieuwend en variëren van heel makkelijk tot heel moeilijk. Je kan in ieder geval altijd bij hem terecht voor de basistechnieken.

Hieronder weer mijn favoriete video’s van deze YouTube kok. Het laatste filmpje is niet echt een recept, maar wel heel leuk om te zien.

2 april 2012

Surf 'n Turf salade met rucoladressing

Surf ’n Turf is volgens mij een Amerikaans begrip. Het gaat hierbij om een gerecht waarin een (runder)biefstuk gecombineerd wordt met garnalen of kreeft. Ik vroeg me al een tijdje af of dit lekker zou zijn (ik dacht namelijk van niet) dus besloot ik een simpele Surf ’n Turf salade te maken. Natuurlijk kun je deze combinatie op vele manieren eten. Ik heb al visioenen van ciabattabrood met superdunne plakken biefstuk, heerlijke garnalen overgoten met de gesmolten boter waar de biefstuk in gebakken is.

Hoe dan ook, deze salade is supersnel te maken. Ideaal voor de dagen dat je na je werk snel iets wil eten om daarna lekker op een terras te kunnen hangen. Licht, fris, knapperig en het vraagt nog geen kwartier werk om op tafel te zetten.

Overigens kun je het qua groenten zo gek maken als je zelf wil. Ik vind deze combinatie toevallig erg lekker, maar gebruik vooral de groenten die je zelf lekker vindt.



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 1 mooie biefstuk, ongeveer 125 gram
  • 100 gram garnalen
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 tomaat, in blokjes
  • ½ komkommer, in blokjes
  • ½ krop bindsla, in grove stukken gescheurd of gesneden
  • 1 winterpeen, in blokjes
  • 2 handenvol rucola
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1,5 eetlepel citroensap
  • Klontje boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:
  • Doe paprika, tomaat, komkommer, bindsla en winterpeen in een schaal. Doe rucola, extra vergine olijfolie en citroensap met wat zout en peper in een vijzel en wrijf tot een gladde dressing.
  • Kruid de biefstuk en bak deze naar jouw voorkeur (ik heb hem graag rood) in het klontje boter. Laat de biefstuk even rusten terwijl je in dezelfde pan de olijfolie en knoflook doet. Bak hier vervolgens de garnalen in.
  • Meng de dressing door de salade en snijd de biefstuk in dunne plakken. Leg de biefstuk en garnalen bovenop de salade. Serveer met brood. Of niet. 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...