8 februari 2016

Puntpaprika met zalm en crème fraîche

Het heeft zo zijn voordelen als collega’s weten dat je van lekker eten en koken houdt. Als ze namelijk zelf iets lekkers hebben gegeten, dan vertellen ze dat namelijk. En zo kom je nog eens achter een lekker recept.

Neem deze puntpaprika’s bijvoorbeeld. Mijn collega vertelde me dat ze een gerechtje had gegeten van puntpaprika gevuld met kabeljauw, en daar overheen een sausje van crème fraîche en Parmezaanse kaas. Dat klonk me goed in de oren, dus een paar dagen later ging ik met mijn eigen variant hiervan aan de slag. Het eindresultaat was super. Het is zo klaar, redelijk gezond en met een flinke salade en eventueel wat brood ernaast heb je een volwaardige maaltijd. 



Voor 2-4 personen, afhankelijk van of je een grote eter bent of niet
Ingrediënten:
  • 2 puntpaprika’s
  • 300 gram zalmfilet
  • 200 ml crème fraîche
  • 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • ½ tl oregano
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden. Haal de kernen en de zaadjes er uit, maar laat de steeltjes er aan zitten. Dit ziet er mooier uit en de paprika houdt zo beter zijn vorm. 
  • Snijd de zalmfilet in kleine blokjes. Meng de crème fraîche met het grootste deel van de Parmezaanse kaas, maar bewaar er wat van voor de garnering. 
  • Strooi de oregano in de paprika’s. Meng de zalm met het crème fraîchemengsel en verdeel dit geheel over de vier paprikahelften. Bestrooi met de rest van de kaas en bak in de oven in 20-25 minuten gaar. Serveer meteen. 

3 februari 2016

Valentijnstoetje: Panna cotta met kokos en passievrucht

Valentijnsdag komt er weer aan. Voor de één een commerciële feestdag waar je je met hand en tand tegen moet verzetten, voor de ander een dag die de liefde tussen mensen viert wat alleen maar iets positiefs is. Ik val in die laatste categorie en besteed op Valentijnsdag graag wat extra tijd en aandacht aan Laurens.

Veel mensen gaan uit eten met Valentijnsdag maar thuis samen een feestmaal op tafel zetten is minstens net zo leuk. Zeker als je dit toetje op tafel zet. Het exemplaar op de foto is gemaakt door Maartje, en was vreselijk lekker. Door de rode vruchten is het geheel extra feestelijk en de combinatie van kokos en passievrucht maakt het geheel heerlijk tropisch. Nog leuker voor Valentijnsdag is het natuurlijk als je hem maakt in een hartvorm. 



Recept van 2x2
Ingrediënten:
  • 8 rijpe passievruchten
  • 300 ml ongeklopte slagroom
  • 160 ml kokosmelk
  • 140 gram kristalsuiker
  • 1/2 citroen
  • 6 blaadjes gelatine
  • 150 gram frambozen, eventueel uit de diepvries
  • Optioneel: stukjes pure en witte chocolade

Bereiding:
  • Leg de gelatine in koud water en laat zacht worden. 
  • Pers ondertussen het sap van de halve citroen uit in een kookpan. Halveer 6 passievruchten en schraap het sap en de zaadjes in dezelfde pan. 
  • Voeg de room, kokosmelk en kristalsuiker toe. Zet op het vuur en breng tegen de kook aan. Blijf roeren totdat de suiker opgelost is. Haal de pan dan van het vuur. 
  • Knijp het water uit de gelatinevellen en voeg ze toe aan het hete roommengsel. Klop met een garde totdat de gelatine opgelost is. 
  • Giet het mengsel in een puddingvorm en laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast. Serveer daarna op een grote schaal, gegarneerd met het pulp van de resterende passievruchten, de chocolade en frambozen.

1 februari 2016

Champignons in een tomaten-roomsausje met spelt

Champignons zijn misschien wel mijn favoriete groente. Zeker in een lekker romig sausje word ik er erg gelukkig van. Als je ze dan ook nog eens combineert met spelt, heb je helemaal een fijne maaltijd.

Spelt is een graan dat rijk is aan verschillende vitaminen, vezels en eiwitten. Het heeft een lekkere bite en is een goede vervanger voor bijvoorbeeld rijst. Het was voor mij de eerste keer dat ik spelt zo in zijn pure vorm at, en het is me goed bevallen!



Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
  • 500 gram champignons
  • 2 el olijfolie
  • 1 el bloem
  • 1 el tomatenpuree
  • 250 ml slagroom
  • 200 gram spelt

Bereiding:
  • Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
  • Snijd de champignons in kwarten en bak ze in de olijfolie goudbruin. Voeg dan de bloem en de tomatenpuree toe, en bak even goed mee tot de bloem gaar is. Dit duurt zo’n 3 minuten. Voeg dan de slagroom toe en roer tot een gladde saus. 
  • Serveer de spelt samen met de champignons en maak eventueel af met wat gehakte peterselie.

27 januari 2016

Gezonde warme chocolademelk

In mijn familie wordt regelmatig de uitspraak ‘dat vind ik zo lekker, daar mag je me onder begraven’ gebruikt, met het idee dat je iets zo lekker vindt dat je het geen probleem vindt om je er onder vandaan te eten. Vreemde uitspraak wellicht, maar ik ben er mee opgegroeid.

Nu kan je me niet begraven onder warme chocolademelk, maar het gevoel bij deze drank blijft hetzelfde. Warm, zoet, beetje vettig, ik hou ervan. Maar ja, elke koude dag liters warme chocolademelk naar binnen werken is ook niet echt goed voor je. Nu wil ik niet zeggen dat dat met dit recept wel een goed idee is, maar het is al een stuk minder slecht voor je dan chocolademelk uit een pak opwarmen en afmaken met slagroom.

Deze warme chocolademelk maak ik met plantaardige melk. Al een stuk beter voor je lijf dan gewone melk. Ik koos een plantaardige melk op basis van kokosnoot omdat ik die kokossmaak wel lekker vind hierin, maar amandelmelk, rijstmelk of havermout werken allemaal ook prima. In plaats van geraffineerde suiker gebruik ik dadelsiroop, want dat is ook heerlijk zoet maar een stuk gezonder. Cacaopoeder is sowieso goed voor je en als je die drie ingrediënten combineert met wat vanille extract heb je een heerlijk gezond drankje dat het prima doet na een lange, koude wandeling in het bos. Of zo. 



Voor 2 porties
Ingrediënten:
  • 2 flinke eetlepels cacaopoeder
  • 3 eetlepels dadelsiroop (Melvita)
  • 500 ml plantaardige melk
  • 1 tl vanille extract

Bereiding:
  • Doe de cacaopoeder, dadelsiroop en een paar eetlepels van de melk in een steelpan. Roer dit even goed door zodat alle cacaopoeder is opgelost in de vloeistof. Dit maakt het mengen met de rest van de melk een stuk makkelijker. 
  • Voeg de rest van de melk en de vanille toe en zet de pan op het vuur. Verwarm tot net aan de kook. Klop eventueel door met een garde tot je een klein schuimlaagje hebt. Serveer meteen, eventueel met (kokos)slagroom.
  • Optioneel: heb je je warme chocolademelk liever iets dikker, meng dan een theelepel maïzena door een theelepel koude melk en giet dit erbij. 
Dit recept bevat een ingrediënt dat is opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening.

25 januari 2016

Dahl van rode linzen

Ah, dahl. Kruidig en warm, perfect voor het koude weer dat we vorige week hebben gehad. Maar ook prima als het stralend weer is. Eigenlijk is dit gewoon altijd lekker.

Deze dahl is een heerlijk bijgerecht als je bijvoorbeeld allerlei Indiase gerechten op tafel wilt zetten. Maar ook als je weer eens iets anders wilt doen met peulvruchten, is dit een goede keuze. Supergezond, vullend, helemaal vega en ondanks het wat langere ingrediëntenlijstje helemaal niet moeilijk te maken. I love it!



Recept aangepast van bbc.co.uk/food
Ingrediënten:
  • 250 gram gewassen rode linzen
  • 3 el zonnebloemolie
  • 1 el komijnzaad
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 2 cm gember, in dunne reepjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, gepeld en heel gelaten
  • 3 tomaten
  • ¾ tl kurkuma
  • ¾ tl garam masala
  • 1 ½ tl korianderpoeder
  • Zout en peper
  • Gehakte koriander

Bereiding:
  • Kook de linzen in zo’n 900 ml water tot ze gaar zijn, dit duurt zo’n 40 minuten. Verwijder eventueel schuim dat op het water komt met een schuimspaan. Voeg extra water toe als het mengsel te droog wordt. Roer de linzen als ze gaar zijn door met een garde, tot ze uit elkaar vallen en een meer vloeibaar mengsel worden. 
  • Verwarm intussen de olie in een pan en bak de komijnzaad hierin zo’n 30 seconden of tot je de komijn goed ruikt. Voeg ui en gember toe en bak tot dit goudbruin is. Doe intussen de knoflook en tomaat in een keukenmachine en pureer dit. Voeg dit mengsel, samen met de kurkuma, garam masala en korianderpoeder toe aan het uimengsel. Beng op smaak met zout en peper. Laat 15 minuutjes pruttelen.
  • Voeg de linzen toe aan de saus en roer goed door. Voeg eventueel wat water toe als het geheel te droog is. De textuur moet soepel zijn, maar niet waterig. Serveer met wat verse gehakte koriander. 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...