Culinair experiment: meringue

Ergens begin februari 2012 liet Rudolph op 24Kitchen een recept zien voor Italiaanse meringue. Oftewel, meringue waarbij suikersiroop van 121 graden Celsius door de geklopte eiwitten gaat waardoor de meringue eigenlijk meteen gaart. Hij zei toen iets als “Dit schuim is heel stevig. Ik zou nu een toef op mijn werkbank kunnen spuiten en die staat er over zes weken nog.” Kritische kijker dat ik ben, besloot ik het zelf eens te proberen. Op 5 februari 2012, om precies te zijn. Rudolph had gelijk, zes weken later stonden de meringues er nog. 

Mijn theorie was: als het zes weken zo blijft staan, dan kan dat vast nog veel langer. Dus zette ik het bord bovenop een keukenkastje en keek er eigenlijk niet meer naar om. Tot ik na mijn verhuizing ineens met dit bord geconfronteerd werd. “Moet je hier nog iets mee?” werd me gevraagd. 

 

Gisteren heb ik de meringues weggegooid. Ze hebben dus een jaar een vier maanden gestaan. En inderdaad, ze zagen er, op het laagje stof na, nog net zo uit als op dag 1. De smaak ging er trouwens wel op achteruit. Dat was te verwachten, maar ik kon het toch niet laten om even te proeven. Niets aan overgehouden hoor.

Maar nu mijn vraag: wat is het vreemdste culinaire experiment dat jij ooit hebt gedaan? En hoe is dat ontstaan?

Krokante Marokkaanse kipburgers op platbrood

Eén van de gevolgen van mijn verhuizing was dat er geen Turkse supermarkt meer in de buurt zat. Een groot gemis, wat mij betreft. Gelukkig was M. zo lief om voor mij twee zakken Libanees platbrood te kopen die ik in de vriezer kon doen. Daar hebben ze niet lang gelegen. Ze werden namelijk al snel het brood dat deze heerlijke Marokkaanse kipburgers mocht begeleiden.

Deze burgers zijn niet moeilijk om te maken, zeker niet als je kippengehakt kan vinden. Kan je dat niet vinden? Doe dan gewoon de kipfilets in de keukenmachine. Net zo makkelijk. 

Ingrediënten:

• 2 Libanese platbroden
• 200 gram kippengehakt
• 3 el olijfolie
• 1 fijngesnipperd uitje
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ el ras el hanout
• 1 el fijngehakte munt
• 1 ei, geklutst
• Bloem en panko/paneermeel/broodkruim om te paneren

Bereiding:

• Fruit de ui in 1 el olijfolie tot licht goudbruin. Bak hier in de laatste minuut de knoflook en de ras el hanout in mee. Laat dit mengsel afkoelen. 
• Kneed het uienmengsel door het gehakt. Kneed hier ook de munt doorheen. Maak twee hamburgers van het gehakt die je eerst door de bloem haalt, vervolgens door het geklutste ei en tot slot door de panko. 
• Bak de burgers in de resterende olijfolie goudbruin en gaar. Serveer op het platbrood, eventueel met wat sla, komkommer en tomaat.

Italiaans kikkererwtenstoofpotje met gepocheerd ei

Ik heb lang gedacht dat comfort food eigenlijk per definitie vet en calorierijk was. Daar moet ik toch even op terugkomen. Dit gerecht is namelijk heerlijk ‘comforting’ maar ook slank en gezond. Natuurlijk kan je het geheel zelf nog overladen met flink wat Parmezaanse kaas en een schep zure room – ik bevestig noch ontken dat ik dat gedaan heb – het basisrecept is in ieder geval een gezonde keuze.

Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el oregano
• 1 tl paprikapoeder
• 200 gram champignons, in plakjes
• 400 gram passata
• Blik van 400 gram kikkererwten
• 4 eieren 

Bereiding:

• Fruit de uien en champignons in de olijfolie tot ze goudbruin zijn. Voeg hier in de laatste minuut de knoflook, oregano en paprika aan toe en laat meebakken. Giet dan de passata er bij en roer door. 
• Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze goed af onder stromend water en voeg ze toe. Roer door en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Breek dan de eieren in de saus en laat, met de deksel op de pan, net zo lang garen tot de eieren de gewenste textuur hebben. Serveer eventueel met wat brood, en/of Parmezaanse kaas.

Aardbeiencharlotte met meringuetopping

Soms kan een mens ontzettend zin hebben in aardbeien. En dat had ik. Het is alleen nog niet echt tijd voor verse aardbeien. Dus ging ik voor de diepvriesvariant. Een concessie waar je in dit recept eigenlijk niets van merkt. Sterker nog, het maakt het maken van de aardbeienpuree een stuk makkelijker. 

Recept aangepast van Allerhande
Ingrediënten:

• 4 blaadjes gelatine
• 300 gram diepvriesaardbeien, ontdooid
• 250 ml slagroom
• 3 el suiker
• 250 gram Griekse yoghurt
• 2 pakjes lange vingers (a 175 g)
• poedersuiker
• 4 meringues 

Bereiding:

• Week de gelatine 5 min. in koud water. Prak ondertussen aardbeien met een vork tot puree. Breng 2 el aardbeienpuree in een steelpan tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit, voeg toe aan de puree en roer totdat de gelatine is opgelost. 
• Klop de slagroom stijf met de suiker. Spatel de yoghurt en alle aardbeienpuree erdoor. Schep het mengsel in een kookpan met Ø 14 cm. Bedek met lange vingers. Laat de charlotte minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. 
• Stort de charlotte op een bord. Houd de pan eventueel 5 sec. in een bak heet water om hem makkelijk los te krijgen. Plak de rest van de lange vingers er rondom tegenaan. Bestrooi met de verkruimelde meringues.

Citroen-ricottataart

Voor het etentje waar ik deze Indonesische filodeegpakketjes maakte, had vriendin Maartje beloofd dat ze het toetje zou verzorgen. De eerste poging mislukte, omdat haar kat had besloten om in het deeg te gaan staan en er eens flink van te snoepen. Gelukkig wist ze bij de tweede poging haar kat uit de buurt te houden, en verscheen er tijdens het etentje deze taart op tafel.

Deze taart vind ik een beetje de volwassen versie van een standaard citroenkwarktaart. Iets minder zoet, met hele plakken ingelegde citroen en met een vulling op basis van ricotta. Ik vond hem in ieder geval heerlijk. 

Recept aangepast van hoogvliet.com
Ingrediënten:

• 150 gram bloem + bloem om te bestuiven
• 140 gram suiker
• 100 gram boter in kleine stukjes
• 1 eidooier
• 2 citroenen
• 400 gram ricotta
• 100 milliliter crème fraîche
• 100 gram witte bastardsuiker
• 3 eieren
• sap en rasp van 2 citroenen

Bereiding:

• Kneed met koele hand snel een deeg van de bloem en de rest van de deegingrediënten en voeg een snuf zout toe. Bestrooi de taartvorm licht met wat bloem. Druk het deeg gelijkmatig in de vorm en snijd de randjes netjes bij. Laat het deeg afgedekt opstijven in de koelkast. 
• Verwarm de suiker met 150 ml water tot de suiker is opgelost en laat zachtjes inkoken tot een siroop. Boen de citroenen goed schoon en snijd ze in plakken van 1/2 cm. Leg ze in de siroop en laat ze op lage stand 30 minuten zachtjes koken. Neem de plakjes citroen uit de siroop als de schil iets doorschijnend is en leg ze op een stuk bakpapier om af te koelen. Verwarm de oven voor op 180°C.
• Prik met een vork gaatjes in de deegbodem en bak de bodem 20 minuten voor. Neem de bodem uit de oven en laat op een rooster afkoelen. Klop ondertussen de ricotta los met de crème fraîche, basterdsuiker, eieren, citroenrasp en citroensap. Giet de vulling in de deegbodem en schud zodat er geen luchtbellen ontstaan. Strijk de bovenkant glad. 
• Bak de taart op dezelfde temperatuur in circa 45 minuten gaar in de oven. Laat de taart afkoelen en bekleed hem dan met de plakjes citroen. Laat de taart eventueel afgedekt helemaal koud worden in de koelkast.