22 mei 2017

Bietensalade met linzen en paranoten

Ik heb op het moment een bietenfase. Op de een of andere manier krijg ik maar geen genoeg van die zoete, aardse smaak. Bovendien zijn bieten supergezond. Ze zijn rijk aan foliumzuur, schijnen te helpen tegen acne en ik heb begrepen dat ze zelfs sportprestaties en uithoudingsvermogen kunnen verbeteren. Oh ja, en ze kosten ook nog eens bijna niks. What’s not to love, zou ik zeggen?

Daarom maakte ik deze fijne salade. Hij is lekker fris, smaakvol, vullend en door de noten ook nog eens lekker knapperig. En heb je nou liever andere noten, of bijvoorbeeld pijnboompitten of zonnebloempitten? Lekker doen! 



Voor 2-3 personen als bijgerecht, of met brood als lunch
Ingrediënten:
  • 500 gram gekookte rode bieten
  • 1 blik van 400 gram linzen
  • 100 gram paranoten
  • Paar flinke bladeren romainesla of andere sla naar keuze
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ eetlepel rijstazijn 
  • 1 eetlepel sinaasappelsap
  • 1 theelepel maple syrup (of honing)
  • ¼ theelepel gedroogde tijm
Bereiding:
  • Snijd de bieten in blokjes. Giet de linzen af en spoel ze goed om. Doe ze samen met de bieten in een kom. Rooster de paranoten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en lekker beginnen te ruiken. 
  • Leg de bladeren romaine op een mooie serveerschaal. Verdeel hier het bieten-linzenmengsel over. Meng de olijfolie, rijstazijn, sinaasappelsap, maple syrup en tijm tot een dressing. Verdeel dit over de salade. Hak de paranoten fijn en verdeel over de salade. Zowel meteen als de volgende dag is deze salade erg lekker.

15 mei 2017

Snelle spaghetti met avocadosaus

Als avocado’s nog niet je beste vriend zijn, dan gaat er iets mis. Ze zijn namelijk niet alleen hartstikke gezond, maar ook nog eens heerlijk romig. En je kan er zo veel meer mee dan je denkt! Je kan er frietjes van maken, je kan ze grillen, je kan er burgers van maken, de mogelijkheden zijn eindeloos.

Ook qua sauzen zijn avocado’s veelzijdig. Neem bijvoorbeeld deze avocadosaus met knoflook. Letterlijk 2 minuten werk om te maken en ik garandeer je dat je een heerlijk bord vol romige pasta hebt die je zonder enige vorm van schuldgevoel kan eten. Je moet sowieso nooit schuldgevoel hebben als je eet, maar je begrijpt wat ik bedoel. 



Voor 1 portie
Ingrediënten:
  • 70-100 gram spaghetti
  • 1 avocado
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel citroensap
  • Zout, peper en eventueel wat tabasco naar smaak
  • 150 gram cherrytomaten

Bereiding:
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
  • Doe de avocado, knoflook, citroensap, zout, peper en tabaso in een keukenmachine en pureer tot een volledig gladde saus. Dit kan ook met een blender of staafmixer. 
  • Halveer de cherrytomaten. Meng de saus door de afgegoten spaghetti en maak af met de tomaatjes. Serveer meteen.

8 mei 2017

Pastasalade van orecchiette met snelle ranch dressing

Jongens, het is mei. Dat betekent dat het mooie weer er echt aan komt (hoop doet leven!) en dat het weer tijd wordt voor maaltijdsalades. Pastasalade is echt mijn favoriet in die categorie dus ik deel erg graag weer een receptje voor.

Deze pastasalade maakte ik met orecchiette van Grand’Italia. Orecchiette betekent voor zover ik weet ‘oortjes’ en deze pasta heeft dan ook de vorm van oorschelpen. Ik vind ze in ieder geval erg lekker in een pastasalade omdat ik de groente vaak vrij klein snij en de pasta en de groente zo hetzelfde formaat hebben.

Als dressing maakte ik iets ontzettend on-Italiaans, namelijk een snelle ranch dressing. Deze dressing eten de Amerikanen graag bij salades maar ook bij fried chicken en de ‘Cool American’ smaak van Dorito’s zijn eigenlijk ranch dressing smaak. In Amerika heten ze dan ook ‘Cool Ranch’. Deze dressing is lekker fris, een tikje zoet en vooral ontzettend smaakvol. Echt een aanrader dus.

Je kan toevoegen aan de salade wat je zelf wil. Als je behoefte hebt aan meer eiwitten, dan kan je er bijvoorbeeld kikkererwten of tofu doorheen doen, of stukjes gebakken kip als dat meer je ding is. Ik hou hem graag vegan en licht, maar het is jouw feestje!



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 200 gram orecchiette
  • 1 gele paprika, in blokjes
  • 20 cherrytomaatjes, gehalveerd
  • ½ komkommer, in blokjes
  • 1 klein kropje romaine sla, in dunne reepjes
  • 2 eetlepels (vegan) mayonaise
  • Zout en peper naar smaak
  • ¼ theelepel knoflookpoeder
  • ¼ theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel fijngehakte dille
  • 1 theelepel fijngehakte bieslook
  • 1 theelepel fijngehakte peterselie
  • ½ eetlepel citroensap
  • 1 theelepel agavesiroop of honing

Bereiding
  • Kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel vervolgens goed af onder koud water. Laat goed uitlekken en doe samen met de paprika, tomaten, komkommer en romaine in een kom. Meng goed door elkaar en zet aan de kant. 
  • Meng in een kom de mayonaise, zout en peper, knoflookpoeder, uienpoeder, dille, bieslook, peterselie, citroensap en agave of honing door elkaar. Als de dressing te dik is, voeg dan druppelsgewijs wat koud water toe tot de dressing de gewenste textuur heeft. 
  • Giet de dressing over de pasta en meng goed door elkaar. Is meteen geserveerd het lekkerst, maar kan ook prima mee als lunch de volgende dag. 

Dit recept bevat een product dat is opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om over dit product te schrijven.

1 mei 2017

Snelle appel-kaneelmuffins

Muffins zijn awesome. Ze kunnen een snack zijn, een ontbijt, een dessert, ze zijn vaak in 1 kom te maken en ze hoeven over het algemeen maar 15-20 minuten in de oven. Ze zijn koud lekker, maar warm ook en je kan ze prima invriezen. Je kan ze zo gezond of ongezond maken als je wil en ze zijn gewoon lekker. What’s not to love?

Deze muffins voldoen aan alle bovenstaande punten. Bovendien blijven ze een dag of 4 lekker als je ze niet invriest en zijn ze ideaal om even snel te pakken als ontbijtje voor onderweg. Kortom: ga deze maken!



Recept aangepast van Bakerbynature.com
Ingrediënten:
  • 125 gram patentbloem
  • 100 gram volkorenbloem
  • 150 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • Snufje zout
  • 250 ml ongezoete appelmoes
  • 60 ml amandelmelk
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 2 eetlepels agavesiroop

Bereiding:
  • Verwarm je oven voor op 190 graden en bekleed een muffinvorm voor 12 muffins met papiertjes. 
  • Meng in een kom de bloemen, basterdsuiker, bakpoeder en zout. Meng even vluchtig door elkaar. Voeg hier de appelmoes, amandelmelk, zonnebloemolie en agavesiroop aan toe. Meng met een pollepel tot een glad beslag. Niet langer roeren dan nodig is, daar worden je muffins taai van. 
  • Verdeel het beslag over de 12 muffinpapiertjes en bak de muffins in 18-20 minuten goudbruin en gaar. Als een tandenstoker in het midden van de muffin geprikt wordt en hij komt er droog weer uit, dan zijn ze klaar.

24 april 2017

Quinoa bowls met hummusdressing

Ik hou van recepten die je kan gebruiken als basis om je koelkast leeg te maken. Neem bijvoorbeeld dit recept. Ik had nog wat spinazie, er lag nog wat tofu in de koelkast en de rode kool moest op. Oh ja, ik had ook nog een avocado die goed rijp was. En dat past allemaal prima in deze quinoa bowl.

Het bereiden van deze quinoa bowl lijkt misschien veel werk, maar je kan natuurlijk zo veel of zo weinig toppings toevoegen als je zelf wilt. En maak het jezelf vooral makkelijk. Ik koos ervoor om guacamole te maken, maar alleen plakjes avocado zijn ook lekker. En de spinazie die ik besloot te bakken, is rauw ook perfect. Kortom: maak deze bowl naar je eigen voorkeuren. Dan komt het altijd goed!



Voor 3 personen
Ingrediënten:
  • 300 gram quinoa, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • ½ komkommer, in blokjes
  • 300 gram tofu, in blokjes
  • ½ eetlepel zonnebloemolie
  • 100 gram rode kool, in dunne reepjes
  • 2 kleine avocado’s
  • 2 lente-uitjes, in runne ringen
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • ½ eetlepel citroensap
  • 200 gram cherrytomaatjes
  • 300 gram spinazie
  • 2 eetlepels hummus
  • 1 eetlepel azijn
  • ½ eetlepel agavesiroop of maple syrup
  • 1 theelepel sriracha

Bereiding:
  • Doe de bereidde quinoa in drie kommen of diepe borden. Bak de tofublokjes in de zonnebloemolie in een koekenpan goudbruin. Verdeel intussen de komkommer en rode kool over de kommen met quinoa. 
  • Prak de avocado tot een puree en meng dit samen met de lente-ui, knoflook en citroensap door elkaar. Snijd 50 gram van de cherrytomaatjes in kleine blokjes en meng dit door de avocado. Snijd de rest van de tomaatjes doormidden. 
  • Doe de spinazie in een hapjespan met deksel. Doe de deksel op de pan en laat op middelhoog vuur slinken. Roer af en toe door en zet dan aan de kant. Meng de hummus met de zijn, agave en sriracha tot een dressing. 
  • Verdeel de guacamole, cherrytomaatjes, tofublokjes en spinazie over de quinoa. Giet wat dressing over de spinazie en verdeel de rest over de gehele kom. Serveer meteen. 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...