24 april 2017

Quinoa bowls met hummusdressing

Ik hou van recepten die je kan gebruiken als basis om je koelkast leeg te maken. Neem bijvoorbeeld dit recept. Ik had nog wat spinazie, er lag nog wat tofu in de koelkast en de rode kool moest op. Oh ja, ik had ook nog een avocado die goed rijp was. En dat past allemaal prima in deze quinoa bowl.

Het bereiden van deze quinoa bowl lijkt misschien veel werk, maar je kan natuurlijk zo veel of zo weinig toppings toevoegen als je zelf wilt. En maak het jezelf vooral makkelijk. Ik koos ervoor om guacamole te maken, maar alleen plakjes avocado zijn ook lekker. En de spinazie die ik besloot te bakken, is rauw ook perfect. Kortom: maak deze bowl naar je eigen voorkeuren. Dan komt het altijd goed!



Voor 3 personen
Ingrediënten:
  • 300 gram quinoa, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • ½ komkommer, in blokjes
  • 300 gram tofu, in blokjes
  • ½ eetlepel zonnebloemolie
  • 100 gram rode kool, in dunne reepjes
  • 2 kleine avocado’s
  • 2 lente-uitjes, in runne ringen
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • ½ eetlepel citroensap
  • 200 gram cherrytomaatjes
  • 300 gram spinazie
  • 2 eetlepels hummus
  • 1 eetlepel azijn
  • ½ eetlepel agavesiroop of maple syrup
  • 1 theelepel sriracha

Bereiding:
  • Doe de bereidde quinoa in drie kommen of diepe borden. Bak de tofublokjes in de zonnebloemolie in een koekenpan goudbruin. Verdeel intussen de komkommer en rode kool over de kommen met quinoa. 
  • Prak de avocado tot een puree en meng dit samen met de lente-ui, knoflook en citroensap door elkaar. Snijd 50 gram van de cherrytomaatjes in kleine blokjes en meng dit door de avocado. Snijd de rest van de tomaatjes doormidden. 
  • Doe de spinazie in een hapjespan met deksel. Doe de deksel op de pan en laat op middelhoog vuur slinken. Roer af en toe door en zet dan aan de kant. Meng de hummus met de zijn, agave en sriracha tot een dressing. 
  • Verdeel de guacamole, cherrytomaatjes, tofublokjes en spinazie over de quinoa. Giet wat dressing over de spinazie en verdeel de rest over de gehele kom. Serveer meteen. 

17 april 2017

Tomaten-currysoep met noodles en tofu

Laurens is soms een beetje een vreemde als het op eten aankomt, bijvoorbeeld toen ik deze soep maakte. Er zijn een paar dingen waar hij niet van houdt, namelijk soep, curry en noodles. Ik maakte dit gerecht dan ook in de veronderstelling dat hij het verschrikkelijk zou vinden. Maar hij had pech, want ik had zin in deze soep dus hij moest het er maar gewoon mee doen.

Ik zette hem zijn kom voor, zei ‘eet smakelijk’ en vroeg me intussen in stilte af waar hij als eerste commentaar op zou hebben. Zou het de soep zijn? Te pittig door de curry? Of toch de noodles? Voorzichtig vroeg ik: “en? Smaakt het?” En het enige wat hij zei was: omnomnom. Hij vond het dus heerlijk. Hij wilde zelfs een tweede portie en was zo enthousiast dat hij zei dat hij dit graag vaker zou willen eten. Geen probleem natuurlijk, want ik ben gek op soep, curry en noodles. 



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 400 ml passata
  • 500 ml groentenbouillon
  • 2 flinke eetlepels rode currypasta
  • 500 gram soepgroenten of wokgroenten
  • 250 gram volkoren noodles
  • 1 blok stevige tofu
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 175 gram gepelde edamame

Bereiding:
  • Doe de passata met de groentenbouillon en de currypasta in een pan. Breng dit aan de kook. Voeg de soepgroenten tot en laat zachtjes pruttelen tot de groenten nog een beetje knapperig zijn. Bereid intussen de volkoren noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze af met koud water. 
  • Snijd de tofu in blokjes en bak dit in een koekenpan op hoog vuur in de olie tot de blokjes rondom goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper. 
  • Doe de noodles in vier kommen en giet hier de hete soep over. Verdeel de tofu en de edamame over de kommen. Serveer meteen.

10 april 2017

Zelf een vleesvervanger maken: seitan

Vleesvervangers, we kennen ze allemaal wel. Vegaburgers, groentenballetjes of zelfs vegetarische spekjes. Heerlijk, en ik eet ze graag maar soms wil ik iets anders. Iets dat precies zo smaakt als ik het in gedachten heb, net zoals je je vlees zelf kan kruiden.

Gelukkig is er seitan. Deze vleesvervanger op basis van tarwegluten kan je heel makkelijk zelf maken. Je voegt de smaken toe die je zelf lekker vindt waardoor je altijd de perfecte vleesvervanger hebt. Het leuke van deze specifieke vleesvervanger is dat je hem maakt zonder vet en het is een extreem eiwitrijk product. Afhankelijk van hoe je het bereidt, heeft het ongeveer 75 gram eiwitten per 100 gram product. Daar kan een biefstukje met 25 gram eiwitten per 100 gram dus niet tegenop!

Tarwegluten kan je makkelijk online vinden, en als je een werkende molen in de buurt hebt, zou je het daar ook kunnen proberen. Ik kocht de tarwegluten in ieder geval bij de molen die hier in de buurt staat. Niet duur en je hebt er extreem veel seitan van.

De basis van het recept bestaat uit niet meer dan tarwegluten, bonen en bouillon. De rest is allemaal optioneel. Voeg dus vooral toe wat je zelf lekker vindt.

Overigens levert dit recept een flinke portie seitan op (genoeg voor zo’n 6-8 personen, afhankelijk van wat je ermee doet). Seitan kan in een afgesloten verpakking een week goed blijven in de koelkast, maar je kan het ook prima invriezen. 



Ingrediënten:
  • 120 gram bonen (uit blik en afgespoeld) naar keuze (ik gebruikte cannelini)
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 375 ml groentenbouillon + eventueel extra om in te koken
  • 1 theelepel mosterd
  • 180 gram tarwegluten
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ tl gemalen peper
  • 3 eetlepels edelgist (soort vegan kaasvervanger, is absoluut optioneel)

Bereiding:
  • Doe de bonen, tomatenpuree, sojasaus, groentenbouillon en mosterd in een blender of keukenmachine, en meng tot een glad mengsel. Doe in een kom de tarwegluten, uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, peper en edelgist en meng dit door elkaar. Meng hier het bouillonmengsel door en roer tot een stevig deeg. Kneed het dan een paar keer vluchtig door tot een soepel deeg. Vorm tot een soort brood. 
  • Doe ongeveer 2 centimeter bouillon in een braadpan. Breng dit aan de kook en leg je seitanmengsel hier in. Laat zo’n 45 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Draai de seitan om in de pan zodat ook de andere kant zo’n 45 minuten zachtjes kan pruttelen. Haal de seitan dan uit de pan en laat helemaal afkoelen. 
  • Snijd de seitan in blokjes voor bijvoorbeeld wokgerechten, dikke plakken als vervanging van bijvoorbeeld een biefstukje of dunne plakjes voor op brood. Persoonlijk vind ik het het lekkerst als je de seitan nog even knapperig bakt in een koekenpan nadat je het in de gewenste vorm hebt gesneden.

29 maart 2017

Chocolademousse met aquafaba

Oké, pure chocola is gezond. Daar zijn we het volgens mij inmiddels over eens. Maar chocolademousse? Hoe gezond je pure chocolade ook is, die toegevoegde slagroom en suiker maken het toch een stuk minder gezond.

Gelukkig heb ik de oplossing voor je! Deze chocolademousse is namelijk vrij van toegevoegde vetten en een stuk minder calorierijk dan een normale chocolademousse. Wat je daar voor nodig hebt? Kikkererwten.

Of eigenlijk: het vocht uit een blik kikkererwten. En nee, niet schrikken nu. Ik beloof je dat het heerlijk is! Dit vocht noem je aquafaba en is in de vegan wereld ontzettend populair. Je kan er alles mee maken van vegan meringues tot vegan mayo of dus chocolademousse. Groot voordeel is dat je, als je pure chocolade gebruikt, een vegan mousse maakt die echt stukken gezonder is dan normale mousse maar minstens net zo lekker. Zelfs Laurens, die niet eens van chocolademousse houdt, vond dit recept een succes. Dus mocht je weer eens zin hebben in een culinair experimentje, of gewoon trek hebben in chocola, go for it!



Voor 4 porties
Ingrediënten:
  • 150 gram pure chocolade
  • Het vocht van 1 blik (400 gram) kikkererwten
  • 1-2 eetlepels agavesiroop of maple syrup
  • 1 theelepel vanille extract

Bereiding:
  • Smelt de chocolade au bain-marie tot het helemaal gesmolten is. Zet aan de kant om een beetje af te koelen.
  • Doe het vocht van de kikkererwten in een grote kom en klop met een mixer tot je stijve pieken hebt. Het zal er bijna hetzelfde uitzien als opgeklopte eiwitten. Doe hier de agave en vanille bij en klop nog even stevig door. 
  • Giet de chocolade bij de aquafaba en vouw dit voorzichtig maar snel door het mengsel. Verdeel over vier schaaltjes en laat een uurtje opstijven in de koelkast. 

22 maart 2017

Pasta met slanke paprika-kikkererwtensaus

Ik weet dat ik al behoorlijk wat pastarecepten op Blondie Kookt heb staan. Wat kan ik zeggen? Ik hou nu eenmaal heel erg van fijne pastagerechten.

Dit pastagerecht vind ik echter zo’n groot succes dat ik hem hoe dan ook online wilde zetten. Want niet alleen is deze pasta ontzettend smaakvol en romig, het recept is ook nog eens vetarm en vezelrijk. Perfect dus als je een gezonde, snelle maaltijd op tafel wil zetten die ook nog eens vreselijk lekker is.

De saus maken gaat het makkelijkst in een blender, maar met een staafmixer kan eventueel ook. De keukenmachine werkt ook, maar in mijn ervaring blijft de saus dan iets grover.

Ik koos ervoor om broccoli door mijn pasta te doen omdat ik dat nu eenmaal heel erg lekker vind. Maar voeg vooral de groenten toe die je zelf lekker vindt. 



Voor 2 personen:
  • 180 gram volkorenpasta naar keuze
  • 1 pot (650 gram) geroosterde paprika’s
  • 1 blik (400 gram) kikkererwten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 1 theelepel worcestershire sauce (evt vegan)
  • Zout en peper naar smaak
  • Optioneel: Parmezaanse kaas of edelgist om te bestrooien
  • Optioneel: groene olijven naar smaak
Bereiding:
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
  • Giet de paprika’s af maar bewaar het vocht. Doe in een blender. Giet ook de kikkererwten af en voeg die toe aan de paprika’s. Doe hier ook de knoflook, Italiaanse kruiden, worcester en zout en peper bij. Blend het geheel tot een gladde saus. Als de saus te dik blijft, giet dan wat van het paprikavocht erbij. 
  • Doe de saus in een pan en warm op tot deze goed heet is. Voeg de saus bij de afgegoten pasta en roer goed door. Maak eventueel af met kaas of edelgist en olijven. Zowel meteen als de volgende dag bij de lunch erg lekker.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...