Boeuf bourgignon

Als je L. vraagt wat zijn favoriete eten is, dan zegt hij met een twinkeling in zijn ogen: draadjesvlees. Nu wilde ik hem eens verrassen met de Franse variant hiervan, de boeuf bourgignon. Toevallig had hij net een fijn flesje rode wijn van een klant gekregen, dus dat kon hier mooi voor gebruikt worden.

Deze boeuf bourgignon is misschien niet echt lekker lente-achtig eten, maar op een druilerige zondagmiddag is het heerlijk om een grote pan vol met dit gerecht een paar uur op je gasfornuis te hebben sudderen. L. was in ieder geval fan. Al geloof ik niet dat de ouderwetse draadjesvlees hiermee van de troon is gestoten. 

Ingrediënten:

• 900 g riblappen (of runderlappen)
• 25 g boter
• 250 gram magere spekreepjes
• 2 uien, fijngesnipperd
• 1/2 fles volle rode wijn 
• 1 winterpeen, in kleine blokjes
• 2 eetlepels bloem
• 400 ml runderbouillon
• 1 potje zilveruitjes
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes rozemarijn
• 5 takjes tijm
• 1 teentje knoflook, gepeld en geplet
• 350 gram champignons schoongeveegd

Bereiding:

• Runderlappen in dobbelstenen snijden. In grote braadpan boter smelten en spekjes krokant bakken. Spekjes met schuimspaan uit pan nemen en in bakvet blokjes rundvlees rondom bruinbakken.
• Vlees uit pan nemen en in zelfde bakvet ui en winterpeen zachtjes bakken. Bloem erover strooien en even meebakken. Wijn en fond toevoegen en aan de kook brengen. Zilveruitjes in vergiet afspoelen met water. Vleesblokjes en spekjes in pan terugdoen. Zilveruitjes erdoor scheppen.
• Laurier, takjes rozemarijn en tijm met knoflook in pan doen en chilipepertjes erboven verkruimelen. Pan op zeer laag vuur zetten. Deksel erop leggen en nog minstens 2 1/2 uur laten sudderen. Laatste halfuur champignons meestoven. Af en toe omscheppen.
• Serveer met brood of friet.

Culinair experiment: meringue

Ergens begin februari 2012 liet Rudolph op 24Kitchen een recept zien voor Italiaanse meringue. Oftewel, meringue waarbij suikersiroop van 121 graden Celsius door de geklopte eiwitten gaat waardoor de meringue eigenlijk meteen gaart. Hij zei toen iets als “Dit schuim is heel stevig. Ik zou nu een toef op mijn werkbank kunnen spuiten en die staat er over zes weken nog.” Kritische kijker dat ik ben, besloot ik het zelf eens te proberen. Op 5 februari 2012, om precies te zijn. Rudolph had gelijk, zes weken later stonden de meringues er nog. 

Mijn theorie was: als het zes weken zo blijft staan, dan kan dat vast nog veel langer. Dus zette ik het bord bovenop een keukenkastje en keek er eigenlijk niet meer naar om. Tot ik na mijn verhuizing ineens met dit bord geconfronteerd werd. “Moet je hier nog iets mee?” werd me gevraagd. 

 

Gisteren heb ik de meringues weggegooid. Ze hebben dus een jaar een vier maanden gestaan. En inderdaad, ze zagen er, op het laagje stof na, nog net zo uit als op dag 1. De smaak ging er trouwens wel op achteruit. Dat was te verwachten, maar ik kon het toch niet laten om even te proeven. Niets aan overgehouden hoor.

Maar nu mijn vraag: wat is het vreemdste culinaire experiment dat jij ooit hebt gedaan? En hoe is dat ontstaan?

Krokante Marokkaanse kipburgers op platbrood

Eén van de gevolgen van mijn verhuizing was dat er geen Turkse supermarkt meer in de buurt zat. Een groot gemis, wat mij betreft. Gelukkig was M. zo lief om voor mij twee zakken Libanees platbrood te kopen die ik in de vriezer kon doen. Daar hebben ze niet lang gelegen. Ze werden namelijk al snel het brood dat deze heerlijke Marokkaanse kipburgers mocht begeleiden.

Deze burgers zijn niet moeilijk om te maken, zeker niet als je kippengehakt kan vinden. Kan je dat niet vinden? Doe dan gewoon de kipfilets in de keukenmachine. Net zo makkelijk. 

Ingrediënten:

• 2 Libanese platbroden
• 200 gram kippengehakt
• 3 el olijfolie
• 1 fijngesnipperd uitje
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ el ras el hanout
• 1 el fijngehakte munt
• 1 ei, geklutst
• Bloem en panko/paneermeel/broodkruim om te paneren

Bereiding:

• Fruit de ui in 1 el olijfolie tot licht goudbruin. Bak hier in de laatste minuut de knoflook en de ras el hanout in mee. Laat dit mengsel afkoelen. 
• Kneed het uienmengsel door het gehakt. Kneed hier ook de munt doorheen. Maak twee hamburgers van het gehakt die je eerst door de bloem haalt, vervolgens door het geklutste ei en tot slot door de panko. 
• Bak de burgers in de resterende olijfolie goudbruin en gaar. Serveer op het platbrood, eventueel met wat sla, komkommer en tomaat.

Italiaans kikkererwtenstoofpotje met gepocheerd ei

Ik heb lang gedacht dat comfort food eigenlijk per definitie vet en calorierijk was. Daar moet ik toch even op terugkomen. Dit gerecht is namelijk heerlijk ‘comforting’ maar ook slank en gezond. Natuurlijk kan je het geheel zelf nog overladen met flink wat Parmezaanse kaas en een schep zure room – ik bevestig noch ontken dat ik dat gedaan heb – het basisrecept is in ieder geval een gezonde keuze.

Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el oregano
• 1 tl paprikapoeder
• 200 gram champignons, in plakjes
• 400 gram passata
• Blik van 400 gram kikkererwten
• 4 eieren 

Bereiding:

• Fruit de uien en champignons in de olijfolie tot ze goudbruin zijn. Voeg hier in de laatste minuut de knoflook, oregano en paprika aan toe en laat meebakken. Giet dan de passata er bij en roer door. 
• Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze goed af onder stromend water en voeg ze toe. Roer door en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Breek dan de eieren in de saus en laat, met de deksel op de pan, net zo lang garen tot de eieren de gewenste textuur hebben. Serveer eventueel met wat brood, en/of Parmezaanse kaas.

Aardbeiencharlotte met meringuetopping

Soms kan een mens ontzettend zin hebben in aardbeien. En dat had ik. Het is alleen nog niet echt tijd voor verse aardbeien. Dus ging ik voor de diepvriesvariant. Een concessie waar je in dit recept eigenlijk niets van merkt. Sterker nog, het maakt het maken van de aardbeienpuree een stuk makkelijker. 

Recept aangepast van Allerhande
Ingrediënten:

• 4 blaadjes gelatine
• 300 gram diepvriesaardbeien, ontdooid
• 250 ml slagroom
• 3 el suiker
• 250 gram Griekse yoghurt
• 2 pakjes lange vingers (a 175 g)
• poedersuiker
• 4 meringues 

Bereiding:

• Week de gelatine 5 min. in koud water. Prak ondertussen aardbeien met een vork tot puree. Breng 2 el aardbeienpuree in een steelpan tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit, voeg toe aan de puree en roer totdat de gelatine is opgelost. 
• Klop de slagroom stijf met de suiker. Spatel de yoghurt en alle aardbeienpuree erdoor. Schep het mengsel in een kookpan met Ø 14 cm. Bedek met lange vingers. Laat de charlotte minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. 
• Stort de charlotte op een bord. Houd de pan eventueel 5 sec. in een bak heet water om hem makkelijk los te krijgen. Plak de rest van de lange vingers er rondom tegenaan. Bestrooi met de verkruimelde meringues.