15 februari 2017

Penne met broccoli, champignons en roomsaus

Ik heb wel eens vaker verteld dat ik soms ineens zo ontzettend zin kan hebben in iets. Dat kan een zak paprikachips zijn, maar ook koekjes, mango of avocado. Deze week was het broccoli. Ik kon me niks lekkerders voorstellen dan een groot bord vol broccoli. Dus wat doen je dan? Broccoli maken.

In dit geval ging de broccoli samen met penne en champignons in een fijne roomsaus. En het was heerlijk. 



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 200 gram volkorenpenne
  • 1 flinke stronk broccoli
  • ½ eetlepel olijfolie
  • 400 gram champignons
  • 1 ui, grof gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 250 ml room (slagroom, kookroom, sojaroom of andere plantaardige room)

Bereiding:
  • Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de broccoli in roosjes en de stam in kleine stukjes. Voeg deze de laatste 4 minuten van de kooktijd toe aan de pasta. 
  • Verwarm de olie in een koekenpan. Snijd de champignons grof en bak samen met de ui tot ze goudbruin zijn en er geen vocht meer in de pan zit. Voeg de knoflook toe, bak nog een minuutje mee en voeg dan de room toe. Meng goed door elkaar en laat 3 minuten pruttelen. 
  • Roer de pasta en de broccoli door de saus en serveer meteen.

13 februari 2017

Gevulde gepofte zoete aardappel

Het maken van een lekkere maar snelle maaltijd vind ik nog wel eens gedoe. Terwijl ik koken heerlijk ontspannend vind als ik alle tijd heb, vind ik het een noodzakelijk kwaad om dat te doen na een lange werkdag. Maar omdat ik het erg belangrijk vind goed en gezond te eten, doe ik toch. En maaltijden die dan gezond en snel klaar zijn, zijn daarvoor perfect.

Neem nou deze gepofte aardappel. Je legt hem voor 40 minuten in de oven op een bakplaat. Heb je verder geen omkijken naar. Guacamole is zo gemaakt en die bonen zou je zelfs zo direct uit het blik op je bord kunnen doen. En zo heb je een maaltijd waar je bijna geen werk aan hebt en die wel ontzettend lekker en gezond is. Als je er dan tortillachips bij wil doen omdat dit een Mexicaans gerecht is, dan mag dat gewoon. Sterker nog, ik juich het toe! 



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 4 grote zoete aardappels
  • 2 avocado’s
  • 6 cherrytomaatjes, in kleine blokjes gesneden
  • Sap van een halve citroen
  • Zout en peper
  • Tabasco naar smaak
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 bosuitjes
  • Optioneel: flinke handvol gehakte koriander
  • 1 blik zwarte bonen, afgegoten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel cajunkruiden

Bereiding:
  • Leg de zoete aardappels op een met aluminiumfolie bedekte bakplaat. Prik een paar keer in met een vork. Doe de aardappels in een op 180 graden voorverwarmde oven en laat 40 minuten garen.
  • Prak de avocado’s in een kom. Voeg de cherrytomaatjes, citroensap, zout en peper, tabasco, knoflook, bosui en eventueel koriander toe en meng tot een guacamole. 
  • Doe de bonen met de olie, knoflookpoeder en cajunkruiden in een steelpannetje en warm even door. 
  • Snijd de aardappels als ze gaar zijn in de lengte doormidden en leg op een bord. Verdeel de guacamole erover en maak af met de zwarte bonen. Serveer met tortillachips.

8 februari 2017

Warme kokos-chocolademelk

Het is je misschien al een klein beetje opgevallen dat er de laatste tijd veel meer vegetarische en veganistische recepten op Blondie Kookt verschijnen. Dat komt omdat ik er steeds meer van overtuigd raak dat minder vlees en dierlijke producten eten beter is voor ons lichaam en het milieu. En het wordt je steeds makkelijker gemaakt om dat ook te doen.

Neem bijvoorbeeld melk. De alternatieven daarvoor worden steeds talrijker en beter. Je kan tegenwoordig alles kopen van sojamelk tot amandelmelk, rijstmelk tot havermelk of bijvoorbeeld deze kokosdrink. Niet zo dik als gewone kokosmelk maar wel heerlijk romig en een tikje zoet. De perfecte basis voor een warme chocolademelk dus.

Deze chocolademelk is alles wat je wil. Warm, zoet, dik, romig en met een stevige chocoladesmaak. Ik weet zeker dat je de gewone melk niet mist!



Voor 2 glazen warme chocolademelk
Ingrediënten:
  • 500 ml plantaardige melk, ik gebruikte Coconut Dream 
  • 3 eetlepels cacaopoeder
  • 2-3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

Bereiding:
  • Doe de melk, cacaopoeder en suiker in een steelpan. Meng goed door elkaar en verwarm op het fornuis tot de melk bijna kookt. 
  • Giet in een mok en maak eventueel af met wat slagroom.

6 februari 2017

Kruidige koeken met gember

Ik had al even een pot melasse in mijn kast staan, en daar wilde ik eens iets mee doen. Melasse lijkt een beetje op stroop en is, net als onze bekende schenkstroop, een bijproduct van de productie van suiker. Het is echter rijk aan stoffen als B-vitaminen en ijzer, dus zonde om weg te gooien. Probleem is alleen dat de meeste mensen deze zwarte stroop meestal niet zo heel lekker vinden om over de pannenkoeken te gieten. Dus wat doe je dan? Juist, koekjes. Want melasse is gezond en zo. Je vindt melasse trouwens onder andere bij Holland & Barrett (voorheen De Tuinen) en andere natuurvoedingswinkels.

Deze koekjes houden voor mij het midden tussen speculaas en ontbijtkoek. Kruidig, donker, knapperig aan de randjes en lekker zacht in het midden.

Ik heb deze koekjes trouwens twee keer gemaakt. Eén keer op de wijze zoals hieronder beschreven en één keer veganistisch. Daarvoor verving ik de twee eiwitten voor twee lijnzaadeieren. Voor 1 lijnzaadei meng je 1 eetlepel gebroken lijnzaad met 3 eetlepels water. Dit laat je 15 minuten staan tot het een gel vormt en dit kan je gebruiken als eivervanger. Werkt prima! Voor de boter gebruikte ik de 100% plantaardig boter van Becel. Ging ook super. Mocht je dit recept dus willen veganizen, dan kan dat zeker. 



Recept van Joyofbaking.com, voor 16-18 flinke koeken
Ingrediënten:
  • 225 zachte roomboter
  • 205 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 60 ml melasse
  • 2 eiwitten
  • 1 theelepel vanille extract
  • 345 gram bloem
  • 2 theelepels baking soda
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • ½ theelepel kruidnagelpoeder
  • Extra gewone suiker ter decoratie
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
  • Klop de boter met de basterdsuiker luchtig. Meng hier de melasse en de eiwitten doorheen tot een glad mengsel. Roer tot slot ook de vanille door dit mengsel. 
  • Meng in een aparte kom bloem, baking soda, zout, kaneel, gember en kruidnagel door elkaar. Giet dit bij het botermengsel en roer tot een stevig koekjesdeeg. Verdeel het deel in 16-18 ballen voor grote koeken, 24-26 ballen voor kleinere koekjes. 
  • Rol de koekjesdeegballen door de extra suiker tot ze rondom bedekt zijn. Doe dit met alle deegballen en verdeel ze met aardig wat ruimte tussen de ballen op de bakplaat. De koekjes lopen flink uit. 
  • Bak de koekjes in 8-11 minuten gaar. Ze zullen dan nog zacht zijn. Laat volledig afkoelen op de bakplaat voor je ze verplaatst.

1 februari 2017

Simpele maar heerlijke Sheperd’s pie

Sheperd’s pie is typisch fijn Brits comfort food. Een smaakvol gehaktmengsel bedekt met een stevige laag aardappelpuree dat in een grote ovenschaal zit en gloeiend heet uit de oven komt. Ideaal om een grote portie van in een diep bord te doen als je wel klaar bent met de dag.

Ik laat bij het maken van de aardappelpuree de schillen om de aardappels zitten. Daar zitten namelijk de meeste voedingsstoffen en ik vind aardappels schillen gewoon een rotklus. En aangezien dit een van de weinige situaties is waarin de luie aanpak ook de gezondere aanpak is, maak ik daar dankbaar gebruik van. Gewoon je aardappels in blokjes snijden dus, koken, stampen met een scheutje warme melk of een flinke klont boter en klaar is je puree. Zoals ik al zei, supersnelle schotel.

Het leuke van dit gerecht is dat hij heel makkelijk vegetarisch of zelfs veganistisch te maken is. Vervang het rundergehakt door vegan gehakt van Tivall en gebruik in plaats van gewone melk wat warme amandelmelk. Ook ideaal voor een meatless Monday, flexitariër of volledige vegan dus. 



Ingrediënten:
  • 800 gram kruimige aardappels
  • 350 gram rundergehakt
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 500 gram sperziebonen (voor snel resultaat gebruik je diepvriesbonen)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • Zout en peper
  • 50-75 ml warme melk

Bereiding:
  • Snijd de aardappels in gelijke stukken en kook tot ze gaar zijn. Dit duurt zo’n 20 minuten. 
  • Bak intussen het gehakt in een droge koekenpan tot het gehakt gaar en een beetje knapperig is. Als je vegagehakt gebruikt, kan je het beste wel wat olie in de pan doen tijdens het bakken. Voeg daarna de ui toe en bak nog een minuutje mee.
  • Voeg de sperziebonen, tomatenblokjes, rozemarijn, paprika en zout en peper toe aan het mengsel en roer goed door. De sperziebonen hoeven niet ontdooid te zijn. Zet het vuur laag en laat pruttelen terwijl je de aardappelpuree maakt. 
  • Giet de aardappels af en stamp de aardappels in de pan met zout, peper en melk tot een gladde puree. Doe het gehaktmengsel in een ovenschaal en verdeel hier de aardappelpuree over. Zet het geheel zo’n 30 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. 
  • Erg lekker met een frisse salade erbij.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...