1 april 2015

Mislukking: mascarponetaart met pure chocoladeganache met zeezout

Het is even geleden, maar ik heb hier weer een mooie mislukking om aan jullie te laten zien. Deze taart was in theorie heerlijk. Een zoete bodem van bastogne, een zacht romige vulling van mascarpone en slagroom met bovenop een donkere ganache met wat zeezout.

In de praktijk was deze taart een minder groot succes. Vermoedelijk omdat Laura en ik niet genoeg geduld hebben gehad en de taart te snel aan hebben wilden snijden, maar misschien heb ik ook gewoon de slagroom niet stijf genoeg geklopt. Hoe dan ook, deze taart was geen succes. Qua textuur dan. Qua smaak was hij prima, dus we hebben deze romige rommel dan ook niet weggegooid. 



Mocht je dus uit het veld geslagen worden door een mislukking in de keuken: maak je geen zorgen. Het overkomt ons allemaal wel eens! (En nee, dat is geen grap.)

30 maart 2015

Altijd perfecte steak en een snel recept voor portsaus

Onlangs zat ik te kijken naar een aflevering van Saturday Kitchen Best Bites, een samenvatting van de beste momenten van een kookprogramma van de BBC. Een van de chefs vertelde daar dat hij biefstuk eigenlijk altijd in de oven bakt. Hij zorgt eerst voor een gloeiend hete pan waarin hij de biefstuk in een kwestie van seconden aan beide kanten goed dichtschroeit, en vervolgens legt hij ze in een oven van 57 graden. Dat is namelijk de kerntemperatuur van een mooie rosé biefstuk, dus op die manier kan je biefstuk nooit doorslaan. Je laat hem minstens drie kwartier in de oven liggen, maar anderhalf uur is ook goed want het kan niet mis gaan. Kortom: altijd perfect vlees.

De scepticus in mij toog direct naar de slager om een mooie biefstuk te kopen. Ik zou wel eens zien of die chef gelijk had. Want wat weet hij er nou van met zijn twee Michelinsterren?

Het antwoord op die vraag is, uiteraard: heel veel. Want inderdaad, deze bereidingswijze levert de perfecte biefstuk op. Ik had er twee en die verschilden nogal van dikte. Toch waren ze allebei prachtig rosé, niet doorgeslagen en warm van binnen. Ik durf dan ook hardop te zeggen dat ik mijn biefstuk voortaan zo bereid. Zo weet ik namelijk zeker dat ze altijd sappig, perfect gaar en mals zullen zijn.

In het programma vroeg één van de gasten aan de chef of hij denkt dat we onszelf over een aantal jaar voor gek verklaren omdat we eigenlijk alles op 180 graden bakken. Hij zei dat hij dat wel zeker wist. En ik kan het alleen maar met hem eens zijn. 





25 maart 2015

Gegrilde steak met ratatouille en saffraanrijst

Ik ben geen grote vleeseter maar soms kan ik ineens ontzettend zin hebben in een lekkere steak. Zo ook op de avond dat Laura en ik dit gerecht op tafel zetten. We konden allebei niet bedenken wat we wilden koken maar een mooi stuk vlees kon ons beider goedkeuring direct wegdragen. Gelukkig was daar Jamie die ons dit recept gaf, waarmee we uiteindelijk een heerlijk gerecht op tafel zetten. Wel met wat kleine aanpassingen aan het originele recept uit Jamies 15 minuten om het geheel wat sterker van smaak te maken, maar dat moet kunnen.

Het eindresultaat was heerlijk. Pure smaken, mooie kleuren op je bord en het vlees komt fantastisch tot zijn recht. 



23 maart 2015

Zeewierpasta met garnalen en knoflook

Soms komt er ineens een bijzonder mailtje in je mailbox. In dit geval een mailtje van een bedrijf dat ervan overtuigd is dat ze zeewier kunnen verkopen als tagliatelle. Het product wordt in april gelanceerd en het verzoek was of ik de zeewierpasta eens wilde proberen en er een lekker pastagerecht mee wilde maken. Nu ben ik altijd in voor een culinair experiment, dus ik zei gelijk ja.

De himanthalia, het zeewier waar het nu om gaat, heeft van nature een textuur die doet denken aan tagliatelle. Ideaal om als pastavervanger te gebruiken dus, zeker omdat het ook nog eens supergezond is en veel minder calorieën heeft dan pasta.

Toen ik de ‘tagliatelle’ in de pan kokend water deed, kwam er een geur tegemoet die me direct deed denken aan de visboer. Het water schuimde ook zoals je de oceaan wel eens ziet doen en ik was direct sceptisch. Als de pasta ook zo zou smaken, leek het me niet dat dit een succes zou worden. Gelukkig bleek de tagliatelle toen ik hem eenmaal afgegoten had, heel neutraal te zijn van geur en smaak. Het heeft iets meer bite dan gewone pasta maar ik denk echt dat als je deze pasta kookt in een gesloten keuken (waardoor niemand de geur van de pasta ruikt als hij kookt) en vervolgens serveert, je je gasten zomaar kan laten denken dat ze echte pasta eten.

Wil je meer weten over deze pasta, en waar je het vanaf april kan kopen? Kijk dan eens op seamorefood.com. 



18 maart 2015

Tropisch vruchtentaartje met kokosslagroom

In mijn diepvries lagen nog bakjes met ananas en mango. Ik wilde daar iets lekkers mee maken, en dat werd uiteindelijk dit taartje. Omdat ananas en mango me gelijk naar een tropisch eiland met een zachtjes ruisende zee, parelwitte stranden en een fijne cocktail transporteren, besloot ik dat dit een tropisch taartje moest worden.

Als je trouwens kokosslagroom wil maken, is het belangrijk dat je het blik kokosmelk een dag van tevoren in de koelkast zet en vervolgens met rust laat. Het vet zal zich scheiden van het vocht en bovenin het blik een stevige laag vormen. Dat is wat je nodig hebt. Het vocht gebruik je niet, maar dat kan dan weer in die fijne cocktail waar we het eerder over hadden.




LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...