16 april 2014

Knoflookchampignons met peterselie

Dat een bijgerecht niet moeilijk of duur hoeft te zijn, dat bewijst dit fijne gerechtje. Al met al bestaat het uit 5 ingrediënten, ben je er weinig tijd aan kwijt, kan je het van tevoren klaar maken en kan het bijna niet mis gaan. Bovendien is dit gerecht geschikt voor mensen met een glutenallergie, voor de vegetariërs, en voor de mensen die houden van lekker eten. De enigen die misschien even op moeten passen zijn de mensen die de volgende ochtend een sollicitatiegesprek hebben. Want er gaat wel behoorlijk wat knoflook in deze champignons. 



Ingrediënten:
  • 800 gram champignons
  • 1 el olijfolie
  • 5 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
  • Klontje boter
  • Flinke handvol fijngehakte peterselie

Bereiding:
  • Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als je kleine champignons hebt kun je ze in hun geheel gebruiken, halveer de champignons anders, of snijd ze in partjes. 
  • Giet de olijfolie in de pan en doe hier de champignons bij. Blijf roeren tot de champignons hun vocht beginnen los te laten. Voeg eventueel een snufje zout toe om dat proces wat te versnellen. Op een bepaald moment zal er een flinke laag vocht in de pan zitten. Blijf zo af en toe roeren en blijf bakken totdat al het vocht verdwenen is. Bak dan nog even door tot de champignons mooi goudbruin zijn. 
  • Zet het vuur iets lager en voeg de knoflook toe. Bak even mee tot de knoflook een heel klein beetje kleur begint te krijgen. Als je de champignons later wilt serveren, stop dan hier en laat afkoelen. Verwarm de champignons vlak voor het serveren weer en ga dan verder met de volgende stappen.
  • Voeg de boter toe en roer door tot deze gesmolten is. Haal dan de pan van het vuur en roer de peterselie er door. Serveer meteen.

14 april 2014

Caribische tiramisu

Als je me al langer volgt, dan weet je dat tiramisu mijn favoriete toetje is. Romig, zacht en met een vleugje alcohol. Er zijn weinig dingen waar je me een groter plezier mee doet dan dat.

Het leuke van tiramisu is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Vriendin L. maakte deze caribische versie. Het gebruik van Malibu geeft dit toetje een heerlijke kokossmaak. In combinatie met de banaan is dit helemaal heerlijk. Ik waande me echt even op een caribisch eiland, met mijn voeten in de zee.

Zoek je dus nog een zomers toetje? Zoek niet verder en probeer deze gewoon. 



Voor 4 personen, van Allerhande
Ingrediënten:
  • 100 g verse roomkaas
  • 40 g witte basterdsuiker
  • 75 ml slagroom
  • 4 el Malibu (iets meer mag ook, gebruik dan minder water)
  • ½ pak (+/- 90 gram) lange vingers 
  • 2 bananen, in lange plakken
  • cacaopoeder, om te bestuiven

Bereiding:
  • Doe de roomkaas en suiker in een kom en roer los. Klop in een andere kom de slagroom stijf en spatel deze door het roomkaasmengsel.
  • Schenk de likeur in een diep bord en voeg 100 ml water toe. Haal de lange vingers er een voor een door en bedek de bodem van een cakevorm met de lange vingers, de gesuikerde kant naar beneden. Als de lange vingers niet passen, snijd ze dan op maat. Verdeel 1/3 van het roomkaasmengsel erover en dek af met de helft van de plakken banaan. Maak dan weer een laag met lange vingers, bedek met de rest van de plakken banaan en eindig met de rest van de roomkaas.
  • Dek de tiramisu af met vershoudfolie en laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
  • Stort de tiramisu op een bord. Laat de cake niet makkelijk los, leg dan 2 min. een theedoek doordrenkt met heet water om de vorm heen. Bestrooi de cakes met cacaopoeder. Als je een vork boven de tiramisu houdt terwijl je de cacao erop strooit, krijg je de mooie tekening die je hierboven op de foto ziet.

11 april 2014

Miniquiches met pijnboompitten en cherrytomaatjes

Dit recept is van vriendin S. Zij maakte deze heerlijke eenpersoonsquiches als voorgerecht en wat waren ze lekker! Quiches zijn er in vele varianten, maar deze miniversie met cherrytomaatjes en pijnboompitten was weer eens wat anders. Samen met de blokjes spek was dit een heel smaakvol voorgerecht. Het leuke hiervan is trouwens ook dat je ze zowel koud als warm kunt eten. 



Voor 4 stuks
Ingrediënten:
  • 4 plakjes deeg voor hartige taart
  • 125 ml slagroom
  • 3 eieren
  • 6-8 cherrytomaatjes
  • 2 el pijnboompitten
  • 60 gram spekblokjes
  • 4 el geraspte jong belegen kaas

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet vier mini-quichevormen of een andere kleine bakvorm in met wat olie. Leg hierin de ontdooide plakjes deeg en druk ze goed tegen de randen. 
  • Snijd de cherrytomaten in kwarten. Meng ze met de pijnboompitten en spekblokjes. Verdeel dit mengsel over de deegbakjes. Meng de eieren met de slagroom en verdeel dit mengsel over de deegbakjes. Bestrooi met de kaas.
  • Bak de quiches in 30 minuten gaar. Je kan ze ook 25 minuten laten bakken en ze dan af laten koelen. Verwarm ze dan in 10 minuten weer op in een oven van 200 graden.

9 april 2014

Couscoussalade met abrikozen en amandelen

Als ik visite krijg, vind ik het fijn om iets te koken waarvan ik weet dat ik het van tevoren klaar kan maken zodat ik niet de hele tijd in de keuken sta als mijn gasten op de bank zitten. Zoals deze salade. Je kan hem makkelijk een paar uur van tevoren klaarmaken. Sterker nog, alle ingrediënten krijgen dan de kans om hun smaken te ontwikkelen en de dressing kan zo goed in de couscous trekken.

Nu de warmere maanden er weer aan komen, is zo’n salade ook heerlijk als je geen visite hebt. Gewoon lekker met je glaasje koude witte wijn op het balkon, en een bordje van deze salade erbij. Kom maar op met die zomer!



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 300 gram couscous
  • 300 ml kippenbouillon
  • 100 gram cherrytomaatjes
  • 8 gedroogde (liefst ongezwavelde) abrikozen
  • 1 rode ui, in superdunne halve ringen
  • 50 gram amandelen, fijngehakt
  • ½ komkommer, geschild en in blokjes
  • 1 gele paprika, in blokjes
  • Bosje peterselie, fijngehakt
  • 2 el olijfolie
  • 1 el appelciderazijn
  • 1,5 el honing
  • 1 el citroensap
  • Paar druppels tabasco
Bereiding:
  • Giet 300 ml kokende kippenbouillon over de couscous. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer door met een vork en laat dan afkoelen tot kamertemperatuur. 
  • Snijd de cherrytomaatjes in vieren. Snijd de abrikozen in kleine stukjes. Doe de tomaatjes, abrikozen, amandelen, ui, komkommer, paprika en ¾ van de peterselie in een kom. Doe hier de afgekoelde couscous bij en roer door met twee vorken tot alles goed gemengd is. 
  • Meng de olijfolie, azijn, honing, citroensap en tabasco tot een dressing. Giet dit over de couscoussalade. Meng goed door en zet de salade vervolgens afgedekt in de koelkast. Haal de salade 20 minuten voor je gaat eten uit de koelkast. Bestrooi met de achtergehouden peterselie.

7 april 2014

Jello shots

Lang geleden, op een legendarische stapavond met drie vriendinnen, had ik jello shots gemaakt. Eenhapsformaat puddinkjes met zo’n grote hoeveelheid alcohol dat je binnen de kortste keren je kleren uit staat te trekken op de bar. Niet dat ik zoiets zou doen, natuurlijk.

Inmiddels ben ik ouder, denk ik dat ik wat wijzer ben en ben ik vooral zo’n zeur geworden die niet meer gaat stappen (want: druk, lawaai, stinkt, ik wil niet meer zo laat naar bed en ugh ik ben 80). Mijn voorliefde voor een alcoholische versnapering is echter nog steeds wel aanwezig. En die voorliefde zorgde ervoor dat ik ineens heel veel zin had om jello shots te maken. Maartje had toevallig hetzelfde idee dus tijdens een avond met dezelfde drie vriendinnen (we deden dit keer een etentje deden waarbij iedereen een gerecht meenam en we allemaal voor 12 uur in bed lagen want ik ben 80) gingen we weer aan de jello shots. Het was opnieuw legendarisch.

Jello shots kun je op twee manieren maken: met een pakje instant jelly pudding of ‘from scratch’ met vruchtensap, gelatine en alcohol. Omdat ze bij de supermarkt doorgaans maar 1 smaak verkopen (aardbei) koos ik ervoor om het met een vruchtensap te doen. Heb je nu wel allemaal smaakjes jelly, of vind je aardbei spannend genoeg, dan is de bereidingswijze simpel. Ik zal beide recepten hieronder delen.

De bekertjes waar de shots in zitten, kocht ik bij Xenos maar ze kunnen ook in een siliconen ijsblokjesbakje, plastic bekers of net wat je zelf leuk vindt.

Links de versie van Maartje met een stukje gekonfijte citroen, rechts mijn variant


Jellyshots met een pakje jelly
Ingrediënten:
  • 1 pakje jellypudding, of verschillende soorten zodat je laagjes kan maken
  • 300 ml water
  • 200 ml wodka, jonge jenever, rum of andere transparante alcohol (Malibu, anyone?)

Bereiding:
  • Breng de 300 ml water aan de kook en haal van het vuur. Doe hier het pakje jelly pudding bij en roer goed door. Voeg dan de wodka toe en roer tot ook dit goed opgelost is. Giet in de bekertjes en laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast. 
  • Het kan zijn dat er in jouw pakje jelly nog geen suiker zit. Dit moet je dan zelf nog toevoegen. Lees hiervoor de instructies op de verpakking. 

Jellyshots from scratch
  • 6 blaadjes gelatine
  • 300 ml vruchtensap (ik gebruikte een multivruchtensap)
  • 200 ml wodka
Bereiding:
  • Laat de blaadjes gelatine weken in koud water tot ze zacht zijn. Doe de blaadjes dan met aanhangend water in een pannetje en verwarm tot de gelatine is opgelost.
  • Meng vruchtensap en wodka door elkaar en giet hier de gelatine bij. Nog een keer goed mengen. Giet in de bekertjes en laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...