22 februari 2017

3 tips voor variatie op je cracker of boterham

Volgens mij zijn er meer mensen die het wel eens lastig vinden om inspiratie te vinden voor op hun cracker of brood. We kiezen al snel voor een plakje kaas, pindakaas, kipfilet of andere standaard topping. Niks mis mee maar verandering van spijs doet eten. Letterlijk. (Ik typte per ongeluk ‘lekkerlijk’ en die vond ik ook wel toepasselijk.)

Daarom vandaag 3 tips om het net even anders te doen! Gewoon omdat het kan! Ik gebruikte het knäckebröd van Leksands maar dit is allemaal ook lekker op andere crackers, verse broodjes, toast, en rijstwafels. 



Cracker 1: pittige hummus met komkommer
Ingrediënten:
  • 1 cracker
  • 1 eetlepel hummus naar keuze, eventueel zelfgemaakt
  • Sriracha naar smaak
  • Stukje komkommer

Bereiding:
  • Meng de hummus met de sriracha. Je kan ook sambal gebruiken. Beleg je cracker hiermee. Snijd de komkommer in kleine driehoekjes en verdeel over de hummus. 

Cracker 2: muhammara met bosui
Ingrediënten:
  • 1 cracker
  • 1 ½ eetlepel muhammara (in de supermarkt te vinden bij de hummus)
  • ½ bosui

Bereiding:
  • Verdeel de muhammara over de cracker. Deze spread op basis van couscous, walnoten en granaatappel is fris, zoet en een beetje pittig. Snijd de bosui in dunne ringen en verdeel dit er over. 

Cracker 3: snelle avocado-balsamicospread met tomaatjes
Ingrediënten:
  • 1 cracker
  • ¼ avocado
  • Zout en peper naar smaak
  • Snufje knoflookpoeder
  • ¼ theelepel balsamicoazijn
  • 3 cherrytomaatjes
Bereiding:
  • Prak de avocado samen met zout, peper, knoflookpoeder en balsamico tot een gladde spread. Verdeel over de cracker. Beleg met de tomaatjes.

20 februari 2017

Mac & Cheeze

Als ik mensen vertel dat ik de laatste tijd meer veganistisch eet, krijg ik doorgaans deze reactie: “Oh, dat zou ik echt nooit kunnen! Zonder vlees zou me wel lukken maar kaas kan ik echt niet missen.” En dat snap ik! Kaas is heerlijk, geeft extra smaak aan veel gerechten en is ultiem comfort food. Dus echt, ik begrijp je. Ik vind het ook lekker.

Nu zijn er tegenwoordig veel vegan opties om die kaas te vervangen. Zo zijn er vegan kazen als Wilmersburger, dat tegenwoordig steeds beter verkrijgbaar is. Maar je kan ook zelf een beetje creatief zijn. Want kaas is een paar dingen: vet, hartig en romig. En als je op basis van die kennis aan de slag gaat, kan je makkelijk gerechten maken die hetzelfde comfort food effect hebben.

Zoals deze Mac & Cheeze. Gemaakt van cashewnoten. Smaakt het naar kaas? Nee. Heeft het hetzelfde hartverwarmende, vullende, en zoutige effect als Mac & Cheese gemaakt met echte kaas? Ja. Zelfs Laurens, verstokte kaasfreak, vond dit heerlijk. 



Voor 4-5 personen
Ingrediënten:
  • 300 gram gebrande cashewnoten
  • 300 gram pasta naar keuze
  • 375 ml amandelmelk
  • 1 theelepel groentenbouillonpoeder of een stukje van een bouillonblokje
  • 2 eetlepels citroensap
  • 40 ml zonnebloemolie
  • 2 tl arrowrootpoeder of maïzena
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • Zout en peper
  • 50 gram panko
  • 1 theelepel oregano
Bereiding:
  • Week de cashewnoten minstens 8 uur in koud water of giet er kokend water op en laat een uurtje staan. De cashewnoten worden zo zacht. 
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
  • Giet de cashewnoten af en doe ze samen met de amandelmelk, groentebouillon, citroensap, zonnebloemolie, arrowroot of maïzena, uienpoeder, knoflookpoeder en zout en peper naar smaak in een blender. Draai tot een mooie gladde saus. Je hebt hier geen supergoede blender voor nodig, laat het gewoon een aantal minuten draaien. Het komt goed! 
  • Meng de pasta met de saus en doe in een ovenschaal. Meng de panko met de oregano en bestrooi de pasta hiermee. Zet het geheel 30 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Serveer met een groene salade. Ook de volgende dag even opgewarmd in de magnetron erg lekker.

15 februari 2017

Penne met broccoli, champignons en roomsaus

Ik heb wel eens vaker verteld dat ik soms ineens zo ontzettend zin kan hebben in iets. Dat kan een zak paprikachips zijn, maar ook koekjes, mango of avocado. Deze week was het broccoli. Ik kon me niks lekkerders voorstellen dan een groot bord vol broccoli. Dus wat doen je dan? Broccoli maken.

In dit geval ging de broccoli samen met penne en champignons in een fijne roomsaus. En het was heerlijk. 



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 200 gram volkorenpenne
  • 1 flinke stronk broccoli
  • ½ eetlepel olijfolie
  • 400 gram champignons
  • 1 ui, grof gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 250 ml room (slagroom, kookroom, sojaroom of andere plantaardige room)

Bereiding:
  • Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de broccoli in roosjes en de stam in kleine stukjes. Voeg deze de laatste 4 minuten van de kooktijd toe aan de pasta. 
  • Verwarm de olie in een koekenpan. Snijd de champignons grof en bak samen met de ui tot ze goudbruin zijn en er geen vocht meer in de pan zit. Voeg de knoflook toe, bak nog een minuutje mee en voeg dan de room toe. Meng goed door elkaar en laat 3 minuten pruttelen. 
  • Roer de pasta en de broccoli door de saus en serveer meteen.

13 februari 2017

Gevulde gepofte zoete aardappel

Het maken van een lekkere maar snelle maaltijd vind ik nog wel eens gedoe. Terwijl ik koken heerlijk ontspannend vind als ik alle tijd heb, vind ik het een noodzakelijk kwaad om dat te doen na een lange werkdag. Maar omdat ik het erg belangrijk vind goed en gezond te eten, doe ik toch. En maaltijden die dan gezond en snel klaar zijn, zijn daarvoor perfect.

Neem nou deze gepofte aardappel. Je legt hem voor 40 minuten in de oven op een bakplaat. Heb je verder geen omkijken naar. Guacamole is zo gemaakt en die bonen zou je zelfs zo direct uit het blik op je bord kunnen doen. En zo heb je een maaltijd waar je bijna geen werk aan hebt en die wel ontzettend lekker en gezond is. Als je er dan tortillachips bij wil doen omdat dit een Mexicaans gerecht is, dan mag dat gewoon. Sterker nog, ik juich het toe! 



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 4 grote zoete aardappels
  • 2 avocado’s
  • 6 cherrytomaatjes, in kleine blokjes gesneden
  • Sap van een halve citroen
  • Zout en peper
  • Tabasco naar smaak
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 bosuitjes
  • Optioneel: flinke handvol gehakte koriander
  • 1 blik zwarte bonen, afgegoten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel cajunkruiden

Bereiding:
  • Leg de zoete aardappels op een met aluminiumfolie bedekte bakplaat. Prik een paar keer in met een vork. Doe de aardappels in een op 180 graden voorverwarmde oven en laat 40 minuten garen.
  • Prak de avocado’s in een kom. Voeg de cherrytomaatjes, citroensap, zout en peper, tabasco, knoflook, bosui en eventueel koriander toe en meng tot een guacamole. 
  • Doe de bonen met de olie, knoflookpoeder en cajunkruiden in een steelpannetje en warm even door. 
  • Snijd de aardappels als ze gaar zijn in de lengte doormidden en leg op een bord. Verdeel de guacamole erover en maak af met de zwarte bonen. Serveer met tortillachips.

8 februari 2017

Warme kokos-chocolademelk

Het is je misschien al een klein beetje opgevallen dat er de laatste tijd veel meer vegetarische en veganistische recepten op Blondie Kookt verschijnen. Dat komt omdat ik er steeds meer van overtuigd raak dat minder vlees en dierlijke producten eten beter is voor ons lichaam en het milieu. En het wordt je steeds makkelijker gemaakt om dat ook te doen.

Neem bijvoorbeeld melk. De alternatieven daarvoor worden steeds talrijker en beter. Je kan tegenwoordig alles kopen van sojamelk tot amandelmelk, rijstmelk tot havermelk of bijvoorbeeld deze kokosdrink. Niet zo dik als gewone kokosmelk maar wel heerlijk romig en een tikje zoet. De perfecte basis voor een warme chocolademelk dus.

Deze chocolademelk is alles wat je wil. Warm, zoet, dik, romig en met een stevige chocoladesmaak. Ik weet zeker dat je de gewone melk niet mist!



Voor 2 glazen warme chocolademelk
Ingrediënten:
  • 500 ml plantaardige melk, ik gebruikte Coconut Dream 
  • 3 eetlepels cacaopoeder
  • 2-3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

Bereiding:
  • Doe de melk, cacaopoeder en suiker in een steelpan. Meng goed door elkaar en verwarm op het fornuis tot de melk bijna kookt. 
  • Giet in een mok en maak eventueel af met wat slagroom.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...