24 augustus 2016

Penne met citroen-roomsaus, knoflook en broccoli

Sinds ik de gefrituurde bloemkool met knoflook en citroen heb gemaakt, heeft de combinatie van knoflook en citroen mij niet losgelaten. Ik wil het op alles! In de mayonaise, in saladedressings, ik heb het zelfs overwogen in een smoothie maar daar kwam ik gelukkig gauw van terug.

Dan maar over de broccoli, moet ik gedacht hebben. Dus maakte ik dit heerlijke, eenvoudige pastagerecht dat perfect is voor een doordeweekse dag. Zeker als je broccoli uit de diepvries gebruikt, en dat wil ik je ten zeerste aanraden, ben je zo klaar. Dit recept is ook makkelijk vegan te maken als je plantaardige room gebruikt en het kan overal bij. Een stukje kip, een salade met linzen, krokant gebakken stukjes tempé, uitgebakken spekjes en ga zo maar door. Een all-round basisgerecht waar werkelijk van alles bij kan en waar je heel blij van wordt. 



Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
  • 200 gram volkorenpenne
  • 400 gram broccoli
  • 250 ml room (plantaardig voor vegan)
  • 3 teentjes knoflook, geperst of heel fijn gesneden
  • 1 kleine citroen

Bereiding:
  • Kook de broccoli en de penne volgens de aanwijzing op de verpakking. Als je verse broccoli gebruikt, kook hem dan beetgaar. 
  • Rasp de schil van de citroen en doe dit in een pan, samen met de room en de knoflook en wat zout en peper. Laat zachtjes warm worden. Voeg dan de broccoli toe en meng goed door elkaar. Voeg tot slot nog een eetlepel citroensap toe. 
  • Meng de penne met de roomsaus en de broccoli. Serveer meteen.

22 augustus 2016

Pizza met kikkererwten en artisjok

Pizza is nu niet bepaald een gezond gerecht. Je mond wordt enthousiast van het rijke deeg met flinke lagen mozzarella en stukken goede salami, maar je lijft is je naderhand vaak toch iets minder dankbaar.

Daarom wilde ik eens een gezondere pizza maken. Zonder vlees. Zonder veel vet. Zonder… kaas. Jawel, deze pizza is zonder kaas maar daarom niet minder lekker. Mocht je een pizza zonder kaas echter heiligschennis vinden, wat ik me kan voorstellen, doe er dan vooral wat kaas op. Is ook lekker en nog steeds een stuk gezonder dan de gemiddelde pizza.

De truc om deze pizza lekker te maken, is smaak toevoegen. Dus wees niet te zuinig met de basilicum, gebruik flink wat knoflook, zout en peper en vergeet niet om de kikkererwten te kruiden. Dan komt het helemaal goed. 



Ingrediënten:
  • Pizzadeeg voor 2 kleine pizza’s, zelfgemaakt of uit de supermarkt
  • 250 gram tomatenblokjes
  • 2 eetlepels basilicum, heel fijn gehakt
  • 2-3 teentjes knoflook, geperst
  • 1 paprika, kleur naar keuze, in reepjes
  • 5 grote champignons, in plakken
  • 1 kleine ui, in halve ringen
  • 1 blik artisjokharten
  • 6 olijven, in ringen
  • 1 blik kikkererwten, afgegoten
  • ½ tl kruiden naar keuze, bijvoorbeeld ras el hanout, een zelfgemaakt mengsel of zelfs kipkruiden

Bereiding:
  • Rol het deeg uit en leg het op de bakplaat. Verwarm de oven voor op 220 graden celsius. 
  • Meng de tomatenblokjes met de basilicum en knoflook en verdeel dit mengsel over het deeg. Verdeel hier vervolgens de paprika, champignons, ui, artisjok en olijven over. 
  • Meng de afgegoten kikkererwten met een halve theelepel kruiden naar keuze. Kies hier een combinatie die je zelf lekker vindt, en roer dit door de kikkererwten. Verdeel de erwten over de pizza. 
  • Zet het geheel zo’n 15-20 minuten in de oven, of tot de pizzabodem goed krokant is. Zowel koud als warm erg lekker.

17 augustus 2016

Dadel-pindaballetjes met havermout

Gezond snacken, het blijft een ding. De verleiding om naar een reep chocolade of een zak chips te grijpen blijft altijd aanwezig. Ik ben er inmiddels achter dat ik er gewoon voor moet zorgen dat er genoeg gezonds klaar ligt om te pakken zonder er moeite voor te hoeven doen, dan dwaalt mijn hand niet af naar de ongezondere opties.

Deze balletjes zijn zo’n gezonde optie. Lekker zoet en haast karamelachtig, maar ook vezelrijk en goed vullend. Wat wil je nog meer? 



Ingrediënten:
  • 15 dadels (10 als je medjooldadels gebruikt), zonder pit
  • 2 eetlepels pindakaas
  • 3 eetlepels havermout
  • Snufje zout
  • Paar druppels vanille extract
  • Optioneel: geraspte kokos, matchapoeder, kurkuma of cacaopoeder om de balletjes in te rollen

Bereiding:
  • Doe de dadels, pindakaas, havermout, zout en vanille in de keukenmachine en laat draaien tot je een plakkerige ‘deegbal’ hebt. Rol hier balletjes van, zo groot of klein als je zelf wil. Als je ze nog een mooie buitenkant wil geven, is dit het moment om ze even door de kokos, matcha, kurkuma of cacao te rollen. 
  • Laat de balletjes twee uur opstijven in de koelkast. Eet vervolgens wanneer je dat lekker vindt en bewaar de overige balletjes in de koelkast. Ongeveer een week houdbaar.

15 augustus 2016

Matcha latte

Ik heb het al eens eerder gezegd, maar ik ben een beetje een vreemde als het om drankjes gaat. Eigenlijk drink ik alleen water en thee, en die laatste alleen als het buiten koud is. Heel af en toe gaat er heus wel een kopje koffie, glas frisdrank of een wijntje in, maar dat zijn uitzonderingen.

Maar er lijkt concurrentie te zijn, namelijk de matcha latte. Matcha is niet meer dan groene thee. Maar in plaats van de blaadjes te laten trekken in heet water worden de blaadjes gedroogd en vermalen tot poeder om vervolgens te mengen met heet water. Omdat je het hele blad gebruikt, zijn de gezondheidsvoordelen die we kennen van een kopje groene thee ook veel sterker aanwezig. Bovendien zit er redelijk wat caffeïne in, dus het geeft je ook nog eens een goede energieboost. En omdat ik de latte maak met koude melk, kan dit drankje ook prima op warme dagen.

Een kopje groene thee, maar dan net even anders. De smaak is bijzonder, en niet iedereen vindt het lekker. Het is écht groen, haast grasachtig. Persoonlijk vind ik het heerlijk, maar het moet je ding zijn. Mocht je het eens willen proberen, ga er dan eens voor. Je kan deze latte maken met matcha, maar je kan er nog veel meer kanten mee op. Experimenteer dus vooral!

Eigenlijk maak je matcha met een speciaal soort garde omdat het poeder nogal lastig oplost in het kokende water. Die heb ik niet, dus ik gebruik een staafmixer. Net zo makkelijk. Je kan de latte ook in een blender maken. 



Ingrediënten:
  • ½ tot 1 theelepel matchapoeder (afhankelijk van hoe sterk je de smaak wilt)
  • 150 ml kokend water
  • 50 ml melk (soort naar keuze, ik gebruikte amandelmelk)
  • Optioneel: wat suiker, honing of agavesiroop
Bereiding:
  • Doe de matcha samen met het water en de melk in een maatbeker en meng met de staafmixer tot alle matcha goed is opgelost en je een mooi schuimlaagje hebt. 
  • Breng op smaak met de suiker en serveer meteen.

10 augustus 2016

Lente-uipannenkoekjes met knapperige tempeh en ketjapdip

De Koreaanse keuken maakt veel gebruik van lente-ui. Waar wij het eigenlijk vooral als garnering gebruiken of wat door de salade heen doen, is deze groen-witte groente in de Koreaanse keuken echt een hoofdingrediënt. En ik vind dat we daar nog best wat van kunnen leren.

Neem deze lente-uipannenkoekjes. Je kan ze prima gebruiken in plaats van bijvoorbeeld wraps of pitabroodjes, ze zijn lekker kruidig en ze zitten vooral helemaal vol met lente-ui. Door de pannenkoekjes rustig aan te bakken, worden de uitjes lekker zacht en zoet en de pannenkoek mooi goudbruin.

Ik koos zelf voor een vulling van simpelweg knapperig gebakken tempeh en wat reepjes komkommer omdat ik daar blij van word, maar doe er vooral in wat je zelf lekker vindt. Kan me goed voorstellen dat dit ook heerlijk is met reepjes biefstuk, stukjes kip of misschien zelfs plakjes eendenborst. 



Ingrediënten:
  • 6 lente-uitjes
  • 250 gram bloem
  • 500 ml water
  • ½ tl Chinees vijf kruidenpoeder (Chinese five spice)
  • 1 blok tempeh
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • ½ el sojasaus
  • ½ tl geraspte gember
  • 1 komkommer
  • Zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding:
  • Meng de bloem met het water, het Chinees vijf kruidenpoeder en wat zout en peper tot een beslag. Snijd de lente-uitjes in ringen en meng dit door het beslag. Bak hiervan in wat olie 6 pannenkoekjes op middellaag vuur.
  • Snijd intussen de tempeh in reepjes en bak deze in een laagje olijfolie goudbruin en krokant. 
  • Meng voor de dip de ketjap, sojasaus en gember door elkaar. Snijd de komkommer in lange repen. 
  • Vul de pannenkoekjes met de in reepjes gesneden komkommer en de tempeh. Serveer meteen, met een bakje van de dipsaus.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...