8 november 2017

Pittige vegan quiche

Toen ik besloot vegan te willen eten, nam ik mentaal afscheid van een aantal gerechten waarvan ik ervan uitging dat ik ze nooit meer zou eten. Feta bijvoorbeeld. En pulled pork. En quiche. Nergens voor nodig, blijkt nu, want voor al die heerlijkheid zijn vegan alternatieven beschikbaar. Wist ik veel!

Zo hoorde ik bijvoorbeeld dat je de ei/kaasvulling van een quiche kan vervangen door silken tofu. Zoals Laurens zou zeggen: “Ja, tuurlijk!” Maar ik besloot het toch maar eens te proberen. Beste. Idee. Ever! Deze quiche is awesome. Smaakvol, lekker pittig, en doet vooral niet onder voor het origineel. De tofu bindt net alsof het eieren en kaas zijn. Ik heb deze quiche aan drie vleeseters laten proeven en ze waren alle drie laaiend enthousiast. Dus ik zou zeggen: eet smakelijk!

Voor deze quiche gebruikte ik de Harissa van Al’fez voor een lekker pittig smaakje, wat ik echt een heerlijke toevoeging vond. 



Ingrediënten:
  • 1 kant en klaar vegan taartdeeg, ik gebruikte die van Albert Heijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 400 gram groenten naar keuze, ik gebruikte sperziebonen, erwten, paprika, aardappel, champignons en uien
  • 350 gram silken tofu
  • 4 eetlepels edelgist (te koop bij natuurvoedingswinkels, maar is optioneel)
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 theelepel Harissa van Al’fez
  • 4 zongedroogde tomaatjes, in kleine stukjes gesneden
  • 10 cherrytomaatjes

Bereiding:
  • Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed een quichevorm met bakpapier, of vet deze goed in. Bekleed de bakvorm met je taartdeeg. 
  • Bak je groenten naar keuze grotendeels gaar in de olijfolie. Het hoeft niet volledig gaar te zijn. 
  • Doe de silken tofu in een blender, samen met de edelgist, Italiaanse kruiden, knoflook, paprikapoeder, kurkuma, zout en peper en harissa. Pureer tot een zo glad mogelijk mengsel. Als je geen blender hebt kan dit ook met de staafmixer of met de keukenmachine. 
  • Meng het tofumengsel door je groenten, doe hier de zongedroogde tomaat bij en giet dit geheel in je taartvorm. Halveer de cherrytomaatjes en leg deze bovenop je taartvulling. 
  • Bak je quiche in 25-30 minuten goudbruin en knapperig. Zowel warm erg lekker als de volgende dag bij je lunch. 

Dit recept is gemaakt met een product dat ik opgestuurd heb gekregen van een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven.

1 november 2017

Frambozen-kokoscake met frambozenglazuur

Och mensen, wat houd ik toch van deze tijd van het jaar. Koud, guur, regenachtig. Alle redenen om lekker thuis te blijven en iets te bakken; precies de dingen waar deze kluizenaar helemaal gelukkig van wordt. Open haard aan, een goed boek of een leuke serie op Netflix, en natuurlijk iets lekkers erbij.

Deze cake past qua smaken misschien niet helemaal bij het seizoen, hij is immers nogal tropisch, maar dat maakt hem niet minder lekker. Hij is heerlijk zoet, heeft lekkere kokossmaak en de friszoete frambozen geven extra smaak en kleur aan deze fijne cake. Bovendien is hij echt zo gemaakt, en helemaal vegan. Hoe dan ook een aanrader, dus. 



Aangepast van de prachtige blog SimplyVegan.nl
Ingrediënten:
  • 200 gram bloem
  • 200 gram suiker 
  • 75 gram geraspte kokos
  • 1 zakje bakpoeder van 16 gram
  • snufje zout
  • 170 ml plantaardige melk, ik gebruikte DREAM ® Almond Oat
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 1 theelepel vanille extract
  • 100 gram+15 gram diepvriesframbozen, bevroren
  • 100 gram poedersuiker

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier. 
  • Meng in een kom de bloem, suiker, kokos, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg hier de melk, zonnebloemolie en vanille aan toe. Roer goed door tot je een glad beslag hebt. 
  • Verdeel 100 gram frambozen over de bakvorm en giet hier het beslag over tot het gelijkmatig verdeeld is. Bak de cake in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat goed afkoelen. 
  • Doe de 15 gram frambozen in een kommetje en ontdooi in de magnetron. In een klein pannetje kan ook. Prak de frambozen helemaal fijn en giet het geheel vervolgens door een theezeefje zodat je mooi helder frambozensap hebt. Voeg dit druppelsgewijs toe aan de poedersuiker en roer goed door, tot je een soepel maar niet te dun glazuur hebt. Als je frambozensap tekort komt, kan je dit aanvullen met citroensap of water. Verdeel het glazuur over de cake en laat uitharden. 

Dit recept is gemaakt met een product dat ik opgestuurd heb gekregen van een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven.

11 september 2017

Avocado-auberginemousse

Oké, we doen nog één auberginereceptje. Gewoon omdat het kan.

Aubergine leent zich namelijk perfect om een lekkere spread van te maken. Zoals baba ganoush bijvoorbeeld, uit het midden oosten. Of melitzano salata, een lekker smeersel uit Griekenland. Of deze avocado-auberginemousse.

Het leuke van dit recept is dat het helemaal niet moeilijk is om te maken. Bovendien, als je dit op brood eet heb je voor je het weet een halve aubergine achter de kiezen. Zo kom je nog eens aan je 250 gram groenten op een dag! En ja, het is nog lekker ook. 



Ingrediënten:
  • 1 flinke aubergine
  • 1 kleine avocado
  • 1 teentje knoflook (meer mag ook)
  • Zout en peper
  • 2-3 theelepels citroensap 
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • ¼ theelepel gerookt paprikapoeder

Bereiding:
  • Verwarm je oven voor op 200 graden. Prik de aubergine rondom in met een vork. Leg deze op een stukje aluminiumfolie op het rooster in de oven tot hij goed gaar is. Dit zal zo’n 30-40 minuten duren, afhankelijk van de grootte van je aubergine. Laat afkoelen. 
  • Trek het velletje voorzichtig van de aubergine af en snij het kroontje er af. Doe samen met de avocado, knoflook, zout en peper, citroensap en komijnpoeder in een keukenmachine en pureer tot een gladde mousse. Dit kan eventueel ook met een blender of staafmixer of eventueel zelfs met een vork. 
  • Doe het geheel in een bakje en bedek met huishoudfolie. Zet minstens 2 uur in de koelkast. Daarna heel lekker op een toastje, op brood of als dip voor groenten.

6 september 2017

Aardappel-auberginestoof

De aubergine is één van mijn favoriete groenten. En ik vind het jammer dat we er in Nederland zo weinig mee doen. In de supermarkten zien we ook eigenlijk alleen maar de standaard donkerpaarse aubergine liggen, maar wist je dat er nog veel meer soorten zijn? Van lichtpaars met witte strepen tot vuurrood als tomaten, maar ook ronde groene met witte streepjes bijvoorbeeld. En je kan er zo veel mee!

Veel mensen die niet van aubergine houden, hebben volgens mij vooral moeite met de textuur. Die mensen wil ik uitnodigen om onderstaand recept eens te maken. De aubergine wordt namelijk heerlijk zacht en valt bijna uit elkaar. Heel lekker, heel gezond en ook nog eens heel weinig werk. Ik zeg doen. 



Voor 4 personen, aangepast uit het boek VEGAN van Jean-Christian Jury
Ingrediënten:
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 ui, fijngehakt
  • 1-2 theelepels suiker
  • Zout en peper
  • 4 eetlepels sojasaus of tamari
  • 4 eetlepels appelciderazijn
  • 500 gram aardappels, in kleine blokjes
  • 500 gram aubergine, in kleine blokjes
  • 1 tomaat, in kleine stukjes
Bereiding:
  • Verwarm de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan de suiker toe en roer even door. Voeg zout en peper, sojasaus, appelciderazijn, aardappels en aubergine toe. Roer nog even goed door en dek af. Laat 40 minuten stoven en voeg af en toe wat water toe als de pan te droog wordt. Als de aardappels gaar zijn, is de stoof klaar. 
  • Serveer met de blokjes tomaat. Erg lekker bij rijst.

4 september 2017

Boekreview: VEGAN - het kookboek

Nu ik grotendeels veganistisch eet, begint mijn boekenkast zich ook langzaam maar zeker te vullen met meer en meer veganistische kookboeken. En ik vind het fantastisch. Maar één ding dat me opviel was dat veel van die recepten gebaseerd zijn op kooktechnieken die bij niet-vegan eten minder worden toegepast, of dat je er veel aparte ingrediënten voor nodig hebt. Dat is op zich niet erg, mijn keukenkastje staat intussen vol met macapoeder, chiazaad en edelgist, maar dat maakt veganistisch koken er niet toegankelijker op voor degene die zich net voor veganisme begint te interesseren. 



Gelukkig is er nu dit boek van Jean-Christian Jury. Deze chef werkte jaren in allerlei restaurants over de hele wereld, tot hij een hartaanval kreeg. Op dat moment besloot hij veganistisch te gaan eten en een veganistisch restaurant te beginnen. In dit restaurant liet hij zien: veganistisch eten kan visueel net zo aantrekkelijk zijn en je kunt dezelfde bereidingstechnieken gebruiken als bij niet-veganistisch eten.

Nu heeft hij zijn kennis gebundeld in het boek VEGAN - het kookboek. En die kennis is nogal wat. 

Het boek opent met wat er in je voorraadkast moet staan, en is vervolgens opgedeeld in bekende categorieën als voorgerechten, soepen, hoofdgerechten en desserts met wat extra hoofdstukken voor specifieke ingrediënten. Ook is er een hoofdstuk gereserveerd voor bijdragen van gastchefs, wat ik erg tof vind. 



In elk hoofdstuk zijn de recepten op alfabetische volgorde neergezet en er staat bij uit welk land het recept komt. Niet alle recepten zijn van een foto voorzien, maar aangezien er meer dan 450 (!) recepten in dit boek staan, is dat ook niet zo gek. De recepten zijn doorgaans niet moeilijk, hebben geen ellenlange ingrediëntenlijst maar zijn wel erg smaakvol. De foto’s die wel in het boek staan zijn modern, kleurrijk en ‘clean’. Een scherp contrast met het verder zeer kleurrijke boek, wat het des te leuker maakt. 



Wat ik erg prettig vind aan dit boek is de index. Of je nu zoekt op ingrediënt, naam van het gerecht of het land van origine: je kan het vinden. Daarnaast ben ik er blij mee dat er een hoofdstuk is voor desserts. Ook zonder eieren kan je de heerlijkste taarten bakken, zo blijkt maar weer.

Dit boek is perfect voor de beginnende vegan, of voor mensen die wat vaker vegetarisch of veganistisch willen eten. Of als je bijvoorbeeld iemand in je omgeving hebt die veganistisch eet, en die je graag iets lekkers voor wilt zetten. Te koop bij de betere boekhandels en online voor 39,99 euro. 

Deze review bevat een artikel dat is opgestuurd door een merk, PR-bureau of uitgeverij. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om over dit product te schrijven.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...