11 september 2017

Avocado-auberginemousse

Oké, we doen nog één auberginereceptje. Gewoon omdat het kan.

Aubergine leent zich namelijk perfect om een lekkere spread van te maken. Zoals baba ganoush bijvoorbeeld, uit het midden oosten. Of melitzano salata, een lekker smeersel uit Griekenland. Of deze avocado-auberginemousse.

Het leuke van dit recept is dat het helemaal niet moeilijk is om te maken. Bovendien, als je dit op brood eet heb je voor je het weet een halve aubergine achter de kiezen. Zo kom je nog eens aan je 250 gram groenten op een dag! En ja, het is nog lekker ook. 



Ingrediënten:
  • 1 flinke aubergine
  • 1 kleine avocado
  • 1 teentje knoflook (meer mag ook)
  • Zout en peper
  • 2-3 theelepels citroensap 
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • ¼ theelepel gerookt paprikapoeder

Bereiding:
  • Verwarm je oven voor op 200 graden. Prik de aubergine rondom in met een vork. Leg deze op een stukje aluminiumfolie op het rooster in de oven tot hij goed gaar is. Dit zal zo’n 30-40 minuten duren, afhankelijk van de grootte van je aubergine. Laat afkoelen. 
  • Trek het velletje voorzichtig van de aubergine af en snij het kroontje er af. Doe samen met de avocado, knoflook, zout en peper, citroensap en komijnpoeder in een keukenmachine en pureer tot een gladde mousse. Dit kan eventueel ook met een blender of staafmixer of eventueel zelfs met een vork. 
  • Doe het geheel in een bakje en bedek met huishoudfolie. Zet minstens 2 uur in de koelkast. Daarna heel lekker op een toastje, op brood of als dip voor groenten.

6 september 2017

Aardappel-auberginestoof

De aubergine is één van mijn favoriete groenten. En ik vind het jammer dat we er in Nederland zo weinig mee doen. In de supermarkten zien we ook eigenlijk alleen maar de standaard donkerpaarse aubergine liggen, maar wist je dat er nog veel meer soorten zijn? Van lichtpaars met witte strepen tot vuurrood als tomaten, maar ook ronde groene met witte streepjes bijvoorbeeld. En je kan er zo veel mee!

Veel mensen die niet van aubergine houden, hebben volgens mij vooral moeite met de textuur. Die mensen wil ik uitnodigen om onderstaand recept eens te maken. De aubergine wordt namelijk heerlijk zacht en valt bijna uit elkaar. Heel lekker, heel gezond en ook nog eens heel weinig werk. Ik zeg doen. 



Voor 4 personen, aangepast uit het boek VEGAN van Jean-Christian Jury
Ingrediënten:
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 ui, fijngehakt
  • 1-2 theelepels suiker
  • Zout en peper
  • 4 eetlepels sojasaus of tamari
  • 4 eetlepels appelciderazijn
  • 500 gram aardappels, in kleine blokjes
  • 500 gram aubergine, in kleine blokjes
  • 1 tomaat, in kleine stukjes
Bereiding:
  • Verwarm de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan de suiker toe en roer even door. Voeg zout en peper, sojasaus, appelciderazijn, aardappels en aubergine toe. Roer nog even goed door en dek af. Laat 40 minuten stoven en voeg af en toe wat water toe als de pan te droog wordt. Als de aardappels gaar zijn, is de stoof klaar. 
  • Serveer met de blokjes tomaat. Erg lekker bij rijst.

4 september 2017

Boekreview: VEGAN - het kookboek

Nu ik grotendeels veganistisch eet, begint mijn boekenkast zich ook langzaam maar zeker te vullen met meer en meer veganistische kookboeken. En ik vind het fantastisch. Maar één ding dat me opviel was dat veel van die recepten gebaseerd zijn op kooktechnieken die bij niet-vegan eten minder worden toegepast, of dat je er veel aparte ingrediënten voor nodig hebt. Dat is op zich niet erg, mijn keukenkastje staat intussen vol met macapoeder, chiazaad en edelgist, maar dat maakt veganistisch koken er niet toegankelijker op voor degene die zich net voor veganisme begint te interesseren. 



Gelukkig is er nu dit boek van Jean-Christian Jury. Deze chef werkte jaren in allerlei restaurants over de hele wereld, tot hij een hartaanval kreeg. Op dat moment besloot hij veganistisch te gaan eten en een veganistisch restaurant te beginnen. In dit restaurant liet hij zien: veganistisch eten kan visueel net zo aantrekkelijk zijn en je kunt dezelfde bereidingstechnieken gebruiken als bij niet-veganistisch eten.

Nu heeft hij zijn kennis gebundeld in het boek VEGAN - het kookboek. En die kennis is nogal wat. 

Het boek opent met wat er in je voorraadkast moet staan, en is vervolgens opgedeeld in bekende categorieën als voorgerechten, soepen, hoofdgerechten en desserts met wat extra hoofdstukken voor specifieke ingrediënten. Ook is er een hoofdstuk gereserveerd voor bijdragen van gastchefs, wat ik erg tof vind. 



In elk hoofdstuk zijn de recepten op alfabetische volgorde neergezet en er staat bij uit welk land het recept komt. Niet alle recepten zijn van een foto voorzien, maar aangezien er meer dan 450 (!) recepten in dit boek staan, is dat ook niet zo gek. De recepten zijn doorgaans niet moeilijk, hebben geen ellenlange ingrediëntenlijst maar zijn wel erg smaakvol. De foto’s die wel in het boek staan zijn modern, kleurrijk en ‘clean’. Een scherp contrast met het verder zeer kleurrijke boek, wat het des te leuker maakt. 



Wat ik erg prettig vind aan dit boek is de index. Of je nu zoekt op ingrediënt, naam van het gerecht of het land van origine: je kan het vinden. Daarnaast ben ik er blij mee dat er een hoofdstuk is voor desserts. Ook zonder eieren kan je de heerlijkste taarten bakken, zo blijkt maar weer.

Dit boek is perfect voor de beginnende vegan, of voor mensen die wat vaker vegetarisch of veganistisch willen eten. Of als je bijvoorbeeld iemand in je omgeving hebt die veganistisch eet, en die je graag iets lekkers voor wilt zetten. Te koop bij de betere boekhandels en online voor 39,99 euro. 

Deze review bevat een artikel dat is opgestuurd door een merk, PR-bureau of uitgeverij. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om over dit product te schrijven.

28 augustus 2017

Vegan oreo-kokosijsjes


Dit recept is volledig te danken aan mijn collega Merit. En geloof me: dit is een recept om dankbaar voor te zijn.

Voor de enkeling die het nog niet weet: oreo’s zijn vegan. Niet allemaal, maar de gewone in ieder geval wel. En dat is een feestje, want oreo’s zijn echt de beste koekjes om in recepten te verwerken. Bijvoorbeeld in cheesecakes als bodem, als vulling van een cakepop of dus in een ijsje.

Voor dit ijs heb je maar 4 ingrediënten nodig. En het leuke is dat je er alle kanten mee op kan. Ik deed ze in een soort calippo-achtige ijsvormen van Ikea die ik van mijn andere collega Margo kreeg voor mijn verjaardag, maar ze kunnen natuurlijk ook in een ijsvorm met stokjes. Al weet ik ook zeker dat je dit prima in een bak kan doen en er dan schepijs van kan maken. Dus: doe je ding!



Ingrediënten voor 4 calippo-vormige ijsjes
  • 8 oreo’s
  • 200 ml kokosmelk
  • 3 eetlepels maple syrup (agavesiroop of poedersuiker kan ook)
  • 1 theelepel vanille extract

Bereiding:
  • Verkruimel de koekjes in de ijsvormen. 
  • Meng de kokosmelk met de maple syrup en vanille extract goed door elkaar. Giet dit mengsel bovenop de koekjes in de ijsvormen en zet minstens 8 uur in de vriezer. 

24 juli 2017

Chocolade-kokostaart met koffie en oreo’s

Ik zit nu al een kwartier na te denken over hoe ik dit recept eens leuk in kan leiden. Ik kan vertellen dat deze taart ontstaan is door een wilde greep in mijn keukenkastjes en dat dit recept dus tot stand kwam zonder enig plan. Of ik kan vertellen dat deze taart vegan is en dat vegans dus echt niet alleen maar wortels met hummus en sla eten. Of dat je ook gewone gecondenseerde melk kan gebruiken maar dat de taart dan niet meer vegan is. Of dat de combi kokos, koffie en chocola misschien een beetje gek klinkt maar dat het heel goed werkt.

Maar wat ik eigenlijk gewoon wil zeggen is dit: deze taart is f*cking lekker en zo gemaakt. Dus enjoy!



Ingrediënten:
  • 1 rol Tante Fanny Quiche- en taartdeeg
  • 320 gram gecondenseerde kokosmelk
  • 300 gram pure chocolade, in stukken
  • 3 eetlepels sterke koffie, ik gebruikte de Grand Maestro Italiano van Koffievoordeel.nl
  • 1 theelepel vanille extract
  • 2 eetlepels geraspte kokos
  • Mini oreo’s ter decoratie

Bereiding:
  • Verwarm je oven voor op 200 graden. Doe het taartdeeg met bakpapier en al in een quichevorm en druk goed aan. Leg er ook een vel bakpapier bovenop zodat het deeg tussen twee lagen bakpapier zet. Strooi hier een blindbakvulling op en bak de taart 10 minuten met de blindbakvulling in de oven. Haal dan de blindbakvulling en de bovenste laag bakpapier uit de vorm en bak de bodem nog eens 5-10 minuten, of tot de bodem mooi goudbruin is. Laat minstens 15 minuten afkoelen. 
  • Doe intussen de kokosmelk, pure chocolade, koffie en vanille in een steelpan. Verwarm tot alle chocola gesmolten is. Haal dan van het vuur en zet aan de kant tot de taartbodem is afgekoeld. 
  • Giet de chocoladevulling in de taartvorm en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi dan met de geraspte kokos en steek de oreo’s er in ter decoratie. 
Dit recept is gemaakt met producten die mij zijn opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening en ik word niet betaald om deze producten te gebruiken of erover te schrijven.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...