28 september 2016

Kruidige haverkoekjes

Als je bedenkt dat havermout per 100 gram onder andere 13,1 gram eiwit, 7,5 gram vezels en 70 milligram calcium oplevert, zou je eigenlijk kunnen zeggen dat deze koekjes heel gezond zijn. Dat zijn ze natuurlijk niet, want er zit ook boter en suiker in. Gezondheid is dan ook niet het argument om deze koekjes te bakken.

Wat dan wel? De smaak natuurlijk! Deze koekjes zijn heerlijk knapperig, lekker kruidig door de kaneel en ik vind ze helemaal passen bij de herfst. Vooral maken dus, deze koekjes!

Dit recept komt trouwens uit het boek Niet zomaar… Koekjes! van Danny Capon. Een uitgebreide review van dit boek krijg je vrijdag van me! 



Aangepast uit Niet zomaar… Koekjes!
Ingrediënten:
  • 185 gram boter
  • 155 gram witte basterdsuiker
  • Paar druppels vanille-extract
  • 50 gram ei
  • 60 gram bloem
  • Snufje zout
  • 1 gram bakpoeder
  • Snufje kaneel
  • 250 gram havervlokken
Bereiding:
  • Roer de boter mals, voeg de suiker toe en blijf roeren tot het geheel een egale, bleke massa is. Roer ook de vanille en het ei door het mengsel. Voeg vervolgens de bloem, het zout, bakpoeder en kaneel toe en meng goed door. Roer tot slot de havervlokken erdoor, waarbij je ongeveer een theelepel bewaart voor de afwerking. Laat het deeg ongeveer een uur opstijven in de koelkast. 
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 5 mm dik. Bestrijk met wat eistrijksel, melk of water en bestrooi met de achtergehouden havervlokken. 
  • Steek of snijd er koekjes uit naar jouw voorkeur. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak tot ze goudbruin en gaar zijn. Dit zal tussen de 10-12 minuten duren.

26 september 2016

Simpele aardappel en bonencurry uit The Happy Pear

Ik was in augustus jarig en mensen die mij goed kennen, zoals Laura, die weten dat je mij altijd blij kan maken met een kookboek. Dus toen ik van haar het kookboek The Happy Pear van David en Stephen Flynn kreeg, was ik erg gelukkig. Dit kookboek focust zich vooral op vegetarische en vegan gerechten, met zo af en toe iets met kaas of ei. De mooie foto’s zetten de recepten kracht bij en maken het tot een inspirerend boek.

Eén van de eerste recepten die mijn aandacht trok, was de aardappel en bonencurry. Gezond, niet moeilijk en perfect om eens wat vaker aardappel mee te eten want dat eet ik eigenlijk te weinig.

Dit gerecht bleek in het echt net zo lekker als het recept me deed vermoeden. Heerlijk comfort food voor het, hopelijk, koudere weer dat we gaan krijgen. 



Aangepast van The Happy Pear
Ingrediënten:
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 cm gember, geschild en heel fijn gesneden of geraspt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 grote aardappels, in dikke frieten gesneden (met of zonder schil)
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 2 blikken a 400 gram kidneybonen (of andere bonen), afgegoten en omgespoeld
  • Verse koriander naar smaak
Bereiding:
  • Fruit de ui, knoflook en gember in de olijfolie in een grote braadpan tot de uien glazig zijn. Voeg dan de tomatenblokjes, kurkuma en kerriepoeder toe. Laat 3 minuten pruttelen. 
  • Voeg de bonen, aardappel en ongeveer 300 ml kokend water toe zodat alles net onder staat. Breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes pruttelen tot de aardappels gaar zijn. Dit zal zo’n 30-40 minuten duren. Breng op smaak met zout en peper. 
  • Serveer met wat verse koriander. Ook de volgende dag heel erg lekker.

21 september 2016

Eenvoudige DIY kokostruffels

Ik zag dat Albert Heijn ineens gecondenseerde kokosmelk verkocht. Meteen wist ik wat ik ermee ging maken: kokostruffels. Het principe van truffelvulling maken met gecondenseerde melk is niks nieuws, alleen door gecondenseerde kokosmelk te gebruiken, zou de smaak ineens heel anders worden. Ik zag het helemaal zitten.

Gelukkig werkte het in de praktijk net zoals ik in mijn hoofd bedacht had. De truffels zijn heerlijk, bestaan uit 4 ingrediënten, zijn zo gemaakt en zijn een echte traktatie. En als je een vegan chocolade gebruikt (zoals bijvoorbeeld de pure Delicata chocolade van AH), dan heb je zomaar ineens vegan truffels. Ik zeg: score!

Oh, en mocht je geen gecondenseerde kokosmelk kunnen vinden, dan werkt gewone gecondenseerde melk ook. Daar zit alleen wel iets meer van in een blikje, dus dat moet je dan even goed afwegen. Gewone kokosmelk werkt hier trouwens niet voor, dat is te dun. Daar zou je ook wel truffels van kunnen maken denk ik, maar dan moet je veel minder melk gebruiken. Hoe dan ook, we dwalen af. 



Voor ongeveer 18-24 truffels
  • Ingrediënten: 
  • 320 gram gezoete, gecondenseerde kokosmelk (1 blik)
  • 200 gram pure chocolade, in stukjes
  • Snufje zeezout
  • 40 gram kokosrasp

Bereiding:
  • Doe de kokosmelk samen met de chocolade en het zout in een pannetje en laat op laag mogelijk vuur smelten terwijl je constant roert. Giet het mengsel in een met huishuidfolie bekleedde ovenschaal, het formaat maakt niet uit. Dek het mengsel af en laat minstens 8 uur opstijven in de koelkast. 
  • Snijd de plak in 18-24 gelijk stukjes en rol deze stukjes tussen je handen tot balletjes. Rol de balletjes door de geraspte kokos. In de koelkast ongeveer een week houdbaar.

19 september 2016

Gezonde flapjacks met bessen en kokos

Het is een trend: bloggers en vloggers die een boek uitgeven. Doorgaans trekken die boeken me niet. Met name de Amerikaanse en Britse vloggers die ineens fictie gaan schrijven, of beautybloggers die vinden dat ze ook best een kookboek kunnen schrijven vind ik niet interessant. Doe vooral je ding, ik vind het allemaal prima, maar ik ga het niet kopen.

Zoals altijd is er echter een uitzondering op de regel: Niomi Smart. Deze dame heeft een lifestylekanaal op YouTube dat vooral gaat over gezond eten en leven. En toen ik hoorde dat zij een kookboek ging schrijven, was ik er als de kippen bij. Weken van tevoren gereserveerd en nog net niet op de deurmat liggen wachten tot het pakket kwam. Gelukkig werd ik niet teleurgesteld. Eat Smart is een prachtig boek met heerlijke vegan recepten.

De flapjacks trokken gelijk mijn aandacht. Ik eet normaal meestal havermout als ontbijt en dat kwam me even mijn neus uit. Deze repen met havermout vind ik een goede vervanging. Ze zijn handig om mee te nemen (ideaal als ik vijf minuten langer op bed wil blijven liggen), zitten ook boordevol havermout en vullen goed. 

Ik heb het recept een klein beetje aangepast, onder andere door de hoeveelheid olie te halveren, maar dat hoeft natuurlijk niet. Hoe dan ook een absolute aanrader!



Voor 8-12 stukken, afhankelijk van hoe je snijdt
Ingrediënten:
  • 3 rijpe bananen, gepeld
  • 300 gram havermout
  • 90 gram kokosrasp
  • 150 gram bessen naar keuze (bijvoorbeeld bosbes en/of aardbei)
  • 45 ml kokosolie
  • 1 tl vanille extract
  • 50 gram kokossuiker of donkerbruine basterdsuiker

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakblik van 20x20 cm in en bekleed met bakpapier. 
  • Prak de bananen helemaal fijn met een vork. Roer hier de gesmolten kokosolie, vanille en de suiker doorheen. Meng de havermout met de kokosrasp en roer dit door het bananenmengsel heen. Roer er vervolgens de bessen doorheen.
  • Verdeel het beslag over de bakvorm en druk heel stevig aan. Doe dit bij voorkeur met je handen die je even nat hebt gemaakt met water. Zet het geheel in de oven en laat 30 minuten bakken. Snijd de flapjacks nog in de bakvorm in stukken van het juiste formaat. Laat vervolgens helemaal afkoelen. Ongeveer 5 dagen houdbaar in een luchtdichte container.

14 september 2016

Bietenamuse met geitenkaas en spinazie

Vandaag weer een lekker recept in samenwerking met Cookinglife.nl. Mensen denken altijd dat ik een grapje maak als ik zeg dat ik mijn kerstmenu in augustus al helemaal gepland heb, maar dat is niet zo. Mijn kerstmenu staat al lang op mijn telefoon, de recepten zijn verzameld en ik heb al bedacht waar ik de ingrediënten vandaan kan halen. Daarom dacht ik bij het maken van deze amuse ook meteen aan kerst. De combinatie van de paarsrode biet met de groene spinazie en de witte geitenkaas deed me aan kerst denken en dit leek me een goed hapje om het kerstmenu mee te beginnen. Maar eigenlijk is het natuurlijk perfect voor ieder diner waar je iets bijzonder van wil maken.

Ik serveerde de amuse op deze porseleinen amuselepels van Cosy & Trendy. Ze zijn ideaal voor een chic hapje waarmee je je diner gelijk naar een hoger plan tilt.



Voor 6 lepels
Ingrediënten:
  • 3 deelblokjes spinazie uit de diepvries, ontdooid
  • 1 tl olijfolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 flinke bieten, gekookt en geschild
  • 80 gram zachte geitenkaas 
  • 6 kleine blaadjes munt

Bereiding:
  • Bak de spinazie in de olijfolie samen met de knoflook en wat zout en peper tot de knoflook gaar is. Zet aan de kant. 
  • Snijd met een meloenlepel 6 bollen uit de bieten. Snijd de bollen door midden. 
  • Kneed de kaas even door om zacht te maken en verdeel vervolgens in zessen. Maak hiervan kleine schijven met dezelfde diameter als de bieten. 
  • Verdeel de spinazie over de lepels. Doe een schijfje geitenkaas tussen de twee helften van een bolletje biet en druk dit zachtjes aan. Leg het bolletje bovenop de spinazie. Maak af met een blaadje munt en serveer meteen. 
Kijk trouwens vooral ook eens op de site van Cookinglife.nl voor nog veel meer amuselepels.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...