17 december 2014

Eenhapsbrownies met cocoa nibs en chocoladelikeur

Dit recept kwam Laura tegen op een website voor gezonde recepten. Dit specifieke recept zou goed zijn voor je hart. Nu weet ik niet zo goed hoe je dat kan zeggen met 150 gram suiker en 3 eetlepels chocoladelikeur. Het zal wel liggen aan de kleine hoeveelheid vet en de cocoa nibs. Iets over de antioxidanten in cacao of zo.

Hoe dan ook, laten we het vermeende gezondheidsaspect van dit recept laten voor wat het is. Wat je dan namelijk overhoudt is een heerlijke eenhapsbrownie die eigenlijk zo klaar is. Het beslag is makkelijk om te maken en uiteindelijk heb je een heerlijk hapje voor bij de thee of koffie. Deze brownie is niet zo compact en smeuïg als je gewend bent van brownies, maar de chocoladelikeur maakt dat meer dan goed. 



Voor 24 brownies, van myrecipes.com
Ingrediënten:
  • 65 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram suiker
  • 3 el cacaopoeder
  • 4 eiwitten
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 3 eetlepels chocoladelikeur
  • 5 eetlepels cocoa nibs
  • 24 pecannoten
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een minimuffinvorm voor 24 muffins in met wat zonnebloemolie. 
  • Zeef bakmeel, suiker en cacaopoeder samen in een kom. Klop de eiwitten schuimig. Voeg ze dan, samen met de zonnebloemolie, chocoladelikeur en cocoa nibs toe aan het bloemmengsel. Klop tot een glad beslag. 
  • Verdeel het beslag over de muffinvorm. Leg op elke brownie één pecannoot. Bak het geheel in 8-10 minuten gaar. Laat afkoelen voor je ze serveert.

15 december 2014

Spaghetti puttanesca

‘Ik lust alles, behalve kappertjes.’ Een veelgehoorde zin uit mijn mond, en één waar ik van af wilde. Mijn persoonlijke overtuiging is dat smaak is aangeleerd. Dus waarom zou ik dan geen kappertjes lusten? Inmiddels probeer ik er regelmatig een paar te eten en ik moet zeggen dat ik ze steeds minder vies begin te vinden.

Toen ik aan Laura vertelde dat ik kappertjes wilde leren eten, stelde ze gelijk voor om deze spaghetti puttanesca te maken. Je proeft de kappertjes wel, maar er zijn genoeg stevige smaken die tegenwicht bieden. Pepers, parmezaanse kaas, olijven en ansjovis geven de saus genoeg pit om de kappertjes te kunnen hebben. En inderdaad, ik bleek groot fan van deze saus. Zo groot dat ik deze Italiaanse klassieker zeker vaker ga maken. 



Ingrediënten:
  • 200 gram spaghetti
  • 400 gram gepelde tomaten
  • 1 el gehakte peterselie
  • 8 ansjovisfilets
  • 100 gram zwarte olijven
  • 4-5 el extra vierge olijfolie
  • 1 el kappertjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • Parmezaanse kaas naar smaak

Bereiding:
  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
  • Verwarm in een grote pan de olijfolie, ansjovis, rode peper en knoflook. Voeg dan de kappertjes en de olijfolie toe. Daarna de tomaten en de helft van de peterselie. 
  • Voeg de spaghetti toe aan de saus en roer goed om. Serveer meteen, met de rest van de peterselie en kaas naar smaak.

12 december 2014

Bladerdeegrolletjes met gehakt

Mijn grootste ergernis bij saucijzenbroodjes is dat de verhouding deeg-vlees meestal niet in balans is. Vaak zit het vlees maar aan één kant van het broodje en aan de andere kant heb je alleen een hap bladerdeeg. Gelukkig kan je zelfgemaakte saucijzenbroodjes zo aanpassen dat je daar geen last van hebt.

L. bakte deze rolletjes zo dat hij al het overtollige deeg weg sneed. Daarnaast rolde hij de plakken iets uit zodat het deeg minder zou rijzen in de oven. Op die manier werd het vlees het belangrijkste onderdeel van het broodje. In feite hadden rolletjes daardoor weinig meer te maken met saucijzenbroodjes, maar dat maakte ze niet minder lekker.

Krijg je met kerst een grote groep mensen op visite? Maak deze rolletjes dan ook en snijd ze in drie kleinere stukjes. Je hebt dan een prima borrelhapje.



Ingrediënten:
  • 3 plakken bladerdeeg
  • 250 gram rundergehakt
  • 1 ei
  • ½ ui, heel fijn gesnipperd
  • Flinke handvol paneermeel
  • 1 tl kerriepoeder
  • ½ tl knoflookpoeder
  • Snuf cayennepeper

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Rol de plakken bladerdeeg in alle richtingen uit zodat ze nog steeds vierkant zijn. Ze zijn dan wel een stuk dunner en aan alle kanten zo’n 1-2 cm groter. Snijd de plakken dan in twee gelijke stukken.
  • Kneed het gehakt met het ei, ui, paneermeel, kerriepoeder, knoflookpoeder en cayennepeper samen tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Verdeel het gehakt in 6 delen en maak hier rollen van met dezelfde lengte als het bladerdeeg. Leg het gehakt er op en rol het bladerdeeg er omheen. Leg dit met de naad naar beneden op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  • Bak het geheel in ongeveer 25-30 minuten goudbruin en gaar. Serveer meteen, eventueel met een sausje van gelijke delen mayonaise en mosterd, waar je wat honing aan toevoegt.

11 december 2014

Feestdagentip: een kaasplankje samenstellen

AdvertisementAdvertorial - Een kaasplankje is een heerlijke afsluiter van een diner. Bijvoorbeeld voor de mensen die niet zo van zoet houden of als extra gang, vóór het dessert.

In restaurants zien we vaak een kaasplankje op de kaart staan, maar thuis zetten we er volgens mij niet snel een op tafel. Vandaag geef ik je echter alle ins en outs voor een kaasplankje, dus dit jaar moet het lukken!



Welke kazen kies je?
Een kaasplankje bestaat altijd uit drie of meer kazen. Het plankje moet daarbij goed in balans zijn. Dat betekent dat je kazen verschillend zijn in sterkte. Je begint het plankje dan ook met een lichte, milde kaas en bouwt langzaam op naar kaasjes die sterker zijn van smaak. Op die volgorde eet je de kaasjes ook. Je eindigt dus met de meest pittige kaas.

Je kan bijvoorbeeld beginnen met een zachte brie of zelfs een roomkaas zoals Boursin. Als je kiest voor de variant Sjalot & Bieslook heb je een kaasje zonder knoflook. Deze is dus lekker zacht en heel geschikt als eerste kaasje.

Als tweede kaasje kan je bijvoorbeeld kiezen voor een kaasje met een rode korst, zoals Port salut. Als derde kaasje heb ik graag een blauwaderkaas zoals roquefort.

Natuurlijk kun je net zo veel kazen op de plank doen als je wilt. Zo kan je bijvoorbeeld kiezen voor een Leerdammer kaas. Ook een lekkere geitenkaas doet het goed op een kaasplankje.

Wat serveer je er bij?
Je serveert er altijd iets bij zoals crackers, vijgen, druiven, dadels of een chutney. Iets zoets om te combineren met het zoutige van de kazen is altijd een goed idee. In veel supermarkten liggen er bij de verse kazen ook producten zoals vijgenbrood. Die zijn ideaal voor bij een kaasplankje. Je snijdt er een paar plakjes van af, en klaar ben je. Qua drank kan je kiezen voor een goed glas wijn of zelfs een lekker glaasje port.

Extra tips
Ga uit van ongeveer 100 gram kaas per persoon, als het voor een dessert is. Zorg er daarnaast voor dat je de kaasjes ruim van tevoren uit de koelkast haalt. Je proeft de kaas het beste als deze op kamertemperatuur is. Als je de kaas in plakjes wilt snijden, doe dit dan vlak voor je de kaas serveert. Anders droogt deze uit.

10 december 2014

Biscotti met amandel en mandarijn

We zitten weer midden in de mandarijnentijd. En daar word ik altijd erg blij van. Ik vind mandarijn namelijk een supersmaakmaker voor allerlei soorten recepten. Waar je normaal gesproken misschien citroenrasp of sinaasappelrasp zou toepassen, gebruik ik ook graag mandarijn.

Zoals bijvoorbeeld bij deze biscotti. Door de mandarijnenschil wordt het koekje lekker citrusachtig en de amandelen geven het geheel een fijne nootachtige smaak. Wat mij betreft een heerlijk koekje om te combineren met een goede espresso en een goed boek.



Ingrediënten:
  • 2 eieren
  • 200 g zelfrijzend bakmeel (+ extra voor bestuiven)
  • 120 g suiker
  • Rasp van 1 mandarijn
  • Handvol geschaafde amandelen
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Scheid 1 ei en houd de dooier apart. Doe het bakmeel en de suiker samen met het ei en het losse eiwit in een kom. Voeg hier de mandarijnrasp aan toe en meng dit tot een stevig deeg. Verdeel het deeg in tweeën en rol er twee ‘worsten’ van. Leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat en druk ze enigszins plat tot de plak deeg ongeveer 2 cm hoog is. 
  • Klop de overgebleven eidooier los met wat water en bestrijk de deegplakken hiermee. Bestrooi met de geschaafde amandelen. Bak het geheel 20 minuten. 
  • Haal de plakken uit de oven en snijd de nog warme koek in plakken van zo’n 1,5 cm dik. Leg deze plakken op hun zijkant op een rooster en bak nog eens 8-10 minuten, of tot de randen mooi goudbruin zijn.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...